神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

魚果菜塾開催しました。
『おでんの季節』
ヤマサ蒲鉾×石川県産秋冬大根のコラボ。
寒い季節の前におでん種と大根をご紹介。

ヤマサ蒲鉾橘様からは、
会社の概要、工場内の生産ラインのご紹介があり、
試食の練り物の原材料については妻鹿様よりお話を
伺いました。
練り物は綺麗な水が必要です。その条件を満たすべく
雪彦山のふもとを流れる夢前川の近くに本社工場が
あります。
また、練り物は一本のｇ数や、使っている原材料によって
その食感などに違いが出てくるそうです。

大根は、JA全農石川大阪事務所の中村様に
ご紹介いただきました。
石川県ははくい地区の大根は砂地を利用して栽培され
この時期関西地区に出回る大根のトップブランドとして
店頭に並びます。
また石川県大阪事務所の濱口さんからは、
現在の石川県の状況についてもお話を伺いました。
同じ、震災を経験した地域として、身につまされる思いです。
一日も早く復興することを祈るばかり、そしてその地を
訪れ観光したり、元気に頑張っておられる方々にお会いしたいですね。
さて、試食のはもちろんおでん。
大根は前日から練のも２種と準備しました。


練り物のうまみがしみ込んだ大根は美味しく召し上がって
いただけたのではないでしょうか。
スタッフが前日より丁寧に仕上げました。

この日は姫路おでんの食べ方として、ヤマサ蒲鉾様より
しょうが醤油もご提供いただき、味変をも楽しかったです。
２０日頃からいよいよ寒くなるそうです。
おでんの季節がやってくる。
よかった！！！

おうちで簡単ベトナム料理開催しました。
今回は彩豊かな混ぜご飯をメインに蓮根のスープ、
かぼちゃとココナッツミルクのチェーを教えていただきました。
ベトナム料理研究所のユキ先生です。

皆さんそれぞれに盛りつけていただきました。
色彩から元気を頂く感じです。

利き手にスプーン、反対側にフォークをもって全体に
混ぜてヌクマムタレをかけていただきます。

滋味深い蓮根のスープ、かぼちゃとココナッツミルクのチェー

緑豆といえばもやしのイメージ。
豆を頂くのは初めてかもしれません。
ホクホクとしてとっても美味しいです。
小豆とかぼちゃのいとこ煮なんてものがありますが、
それとはまた違うか感じです。
なんといってもココナッツミルク、こちらがええ仕事してます。
冷菓から暖かいデザートまで美味しいベトナム料理の世界。

次回は２月２０日（金）
バインミーの予定です。
以前、もバインミーをさせていただきましたが、
次回は挟む具材を替えて先生に教えていただきたいと
思います。詳細はホームページにてご案内します。

市場のさかなごはん開催しました。
今回のテーマはイワシ。
イワシといえば手開き。

いざ、手開き。

全部で、１０尾以上はしてると思います。

皆さんとっても上手でした。
今回も北井先生の講座つき。

北井先生のさかな友達倍増計画推進中。
専門的な知識で子ども心を鷲掴み。

大葉を挟んだ天ぷらに、つみれ汁。
本格的な調理がどんどん仕上がります。

出来上がりました。

出来立てサクサク天ぷらとつみれ汁、デザートは柿です。

さてさて、鰯の群れに片口イワシが入っておりました。

ほとんどが加工用になります。
大きな口がなんともかわいい。

煮干しにしないで～って慌てているようにも見えたりします。

魚果菜塾開催しました。
テーマはJA紀の里『刀根早生柿』
講師には神果神戸青果株式会社の
佐久間部長様にお越し頂きました。

打ち合わせでは５分ぐらいしか話をすることないと
いわれてましたが、３０分近くお話いただきました。
お客様からも気さくに質問が飛び交い、とっても
楽しいひと時となりました。
柿を食べない理由としては皮をむくのが
面倒というお話もありました。確かにリンゴは
皮ごと、ぶどうも皮ごとが食べられるのが人気ですもんね。
そのお気持ちわかります。
でも、ピーラーでむく事もできます。アッという間です。

ご試食は生食と少し細かめに切った柿を
蜂蜜とラム酒でマリネしたものをレアチーズケーキに
のせて召しあがって頂きました。

和歌山県はJA紀の里
『刀根早生柿』ご贔屓に。今が旬！

手作りパン教室開催しました。
今回は、ほわっと柔らかい生地でかぼちゃパンを
３種類作りました。
講師は大谷真理子先生です。
１０月といえばハロウィン。何かとかぼちゃを目にします。

その時々の粉や水分によって手触りも違いひとまとめに
していくのが楽しい作業。

しっかりグルテンが発生しているか、見極めが肝心。

初めての方でも先生が回って生地の状態をチェック。

１次発酵の間に、クリームパンのカスタードを炊いたり、かぼちゃをキャラメリゼします。
かぼちゃのジャムは朝から先生が炊いて下さいました。


美味しそうに焼きあがりました。

かぼちゃのカスタードクリームパン、かぼちゃジャムのねじりパン、
キャラメリゼしたかぼちゃとジャムを巻き込んだミニパウンド、
それぞれに食感と風味が違う３種のパンが出来上がりました。
かぼちゃの３変化楽しい。

次回は１２月恒例のシュトーレン。
お楽しみに！！

『季節の魚菜膳』開催しました。
講師には河内郁子先生をお迎えしました。

旬の魚と旬の野菜を使ったメニューをご提案。
今回は秋鮭。淡白な鮭をネギソースで頂きます。
その上、今回の鮭の調理法は竜田揚げ。
油で揚げることで、鮭のうまみが引き立ちます。

剣先イカのワタ煮。いかのワタといえば塩辛というイメージですが、
今回は煮もの。正直、名前は知っていましたが、
今まで一度も頂いた記憶がございません。
また、一人でやってみようとは思わない料理では
ないでしょうか、食べたことが無いものは正解が
わかりません。なので教えていただくのが正解。
実に美味しい。臭みも全くありません。
ワタの取り方もしっかり教えていただきます。

茄子と生麩のずんだあえ、とろけるような食感のなすと、弾力のある
生麩が茶豆衣にあいます。

きのこ汁に炊き込みご飯。

明日からは１０月。
暑い暑いと言いながらもすっかり秋を感じる献立に
魅了された教室となりました。

次回、河内先生の講座は１２月１９日です。
恒例の野菜たっぷりおせちを開催予定です。
野菜たっぷりと言いながらももちろん魚介も
しっかり入ります。
おせちと言いながら、普段にも使えるメニュー
展開となっております。
ご参加お待ちしております。
詳しい内容は１０月末日のホームページにて。

ヒラメの５枚おろしの講座開催しました。
講師は山嵜先生です。

一見、５枚おろしはハードルが高そうですが、
意外と初めての方でも取り組みやすいです。

山嵜先生の熱血指導もありますが、
意外とできます。
なので、皆さんお気軽にご参加下さい。

意外とヌルヌルして鱗がどこまでとれているのかも
わからない等々ありますが、新鮮なのでご容赦。


アッという間に刺身まで行きました。
アジ、タイ、ヒラメを基本コースにさせていただいております。
また、来年もこのサイクルで行かせて頂きます。

１０月は太刀魚、サゴシとその時期ならではの
魚種でお伝えします。ご参加お待ちしております。

秋色チャプチエと季節の薬膳料理開催しました。
方うにゅん先生を講師にお迎えしました。
今回は宮廷料理もあるチャプチェ、豆腐の甘辛煮、
水キムチを教えていただきました。
多彩な具材（五色の食材）を使い、一つ一つ丁寧に炒める
チャプチェは手間がかかっているのでそのように
位置付けされたそうです。
また、もちもちとしたタンミョン（さつまいも澱粉春雨）も魅力の一つですね。

また豆腐の甘辛煮は一見辛そうですが、
玉ねぎとねぎの甘みと相まってとても美味しく
仕上がりました。お好みで唐辛子を増やしていただいても！

今回教室が初めての方も沢山ご参加いただき
ありがとうございます。

テーブルでのワンポイントアドバイスが
楽しい時間となりました。

完成しました。

そして水キムチ。もう何とも言いようがない絶品。
食事の時は、先生と韓国話で盛り上がりました。


次回は韓国屋台で人気のメニューを教えていただきます。
そしてなんと１２月にも開催決定いたしました。
一番最初に教えていただいた白菜キムチの講座を
もう一度。一回では物足りないというお声にお応えして。

週末に開催しました市場のさかなごはん。

辻千里先生をお迎えしての開催です。
今回のテーマは『アジ』。
本格的な３枚おろしに挑戦していただきました。

一人１匹さばいていただきます。

包丁とハサミを使ってお子様でもさばいていただけます。

一人で頑張る。保護者の方と一緒に頑張る。
皆さん無言で全集中でした！！



恒例の北井先生のアジ講義。
魚の習性から、構造まで興味深々。

さわってみて！！
このお話も楽しみの一つ。

この日のお味噌汁は具沢山。
みんなにお手伝いしてもらって仕上げました。

もちろん、アジフライの仕上げも。


外はサクサク、中はフワフワの出来立てアジフライ
美味です。



次回は１０月１１日（土）
鰯の手開きからの天ぷらとつくね汁を作ります。

大田忠道先生監修百万一心味『天地の会』料理道場開催しました。
有馬温泉角の坊料理長　渡辺佑馬先生にお越し頂きました。

残暑厳しい中、料理の世界は秋。
そう、秋は紅葉鯛。
その日は鯛の菊花造りや白和えと
さばくところから教えていただきました。

朝、お越しになった第一声。
今日の鯛。めっちゃ大きいねん。

はい、お言葉通り、めっちゃ大きい。
まな板に乗り切らない。

また、鯛だけではなく、秋刀魚の棒寿司も。
こちらもさばくところから、酢ジメまでという
もりだくさん。

時間に追われながらの・・・。

秋を感じるひと時でした。


先生から教室終わりに一言。
『もうちょっと大きいまな板欲しいな～。』
わかりました！！春場所までには購入
しておきま～す。