神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

月曜日に開催しました魚のさばき方と魚料理のコツ～ツバス。
土曜日から日曜日にかけての凄い風。
ツバスの入荷はあるのか！！と心配で心配でその日を
迎えました。
ありました。さすが市場。ありがとうございます！

可愛い顔をしたツバスが来ました。

ツバスはブリの成長途中。
コロンとしたフォルムがなんとも言えません。
さばき方も、基礎ではなく、ステップアップ。
通常なら背→腹、ひっくり返してまた背→腹という手順で
三枚おろしにして頂くのですが、
腹→背、背→腹という順番で進んでいただきました。

皆様いががですか？できましたでしょうか。
そして今日はツバス大根も教えていただきました。
下処理をしっかりして大根と一緒に圧力鍋で
煮ていきます。短時間で染み染み煮付が出来上がり。

鰤になるまでのお楽しみ。サッパリとした味わい。
美味しいですよ。