神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

本日は、兵庫県鮨商生活衛生同業組合主催の講習会が行われました。
～伝統ある鮨文化を後世へ引き継ぐ事業～として
寿司食材に欠かせない海苔についての講習会です。

今回はその中でも希少価値が高い「須磨海苔」についてです。
また、その海苔を使っての細巻寿司作りをされていました。


いとも簡単に先生がされるので、こちらもできそうな気分になるのは
私だけでしょうか。


お話を伺ってから巻いた細巻き、すし飯の伸ばし方、ネタの置く位置など
なかなかパーフェクトにはいきませんが、つやつやと光る海苔が
すべてをカバーしてくれています。

後半は、さすが寿司職人と思えるおいしいお寿司に舌鼓。
皆様、大満足のひと時ではなかったでしょうか。

本日は、神戸マイスター交流サロンが開かれました。
コンセプトは、神戸マイスターとの交流を通じて
“ものづくり”に対するこだわりや情熱を感じていただくというものです。
本日は、レーブドゥシェフの佐野靖夫氏が講師を務められました。
フルーツのタルトです。
タルトの敷き込みや、クリームの作り方など丁寧に伝授。

最後のデコレーションは、ため息が出るほど素晴らしいです。
シェフの感性が光ります。



参加された方も皆さんのタルトも素晴らしかったです。


レーブドゥシェフとは、シェフの夢という意味ですが、
今日、参加された方々は、夢のようなお時間では
なかったでしょうか？

今月、２回目の子供食堂が開催されました。
プレオープン２回目も大田忠道先生を始めとする
料理長の思い入れのこもったメニューとなりました。
彩りが美しいです。


２月からは本格始動です。
ぜひともお越し下さい。
２月９日（火）と２４日（水）
１６：００～１８：００です。

全国天地の会主催「兵庫五国うまいもんこども食堂」始まりました。
今月は１２日と２６日のいずれも火曜日です。
時間は、１６：００から１８：００です。
中学生以下は無料（高校生以上は１００円）となっております。
料理教室でもお世話になっております大田忠道先生の本当に
おいしいものを子供たちに食べさせたい、食に興味を持ってもらいたい
兵庫五国のうまいもんを知ってほしいという思いが詰まったこども食堂です。
１月はプレオープンとしてスタートしました。


フルーツカービングされたアンパンマンががお出迎え。
お料理は、神戸マイスターの柏木先生をはじめ、料亭の料理長が作られました。

初日は、取り巻く状況を踏まえてお持ち帰りもして頂けるようにお弁当仕立てとなりました。
９品の豪華メニューです。


ご参加いただいたお子様にはリンゴを使ってのカービングにも挑戦していただくという
楽しい時間もあります。

皆様のご参加お待ちしております。
おいしいものを食べて楽しい時間を過ごしましょう！！

本日の魚果菜塾は「岡山のぶどう」です。
約２年ぶりの開催です。
ＪＡ全農おかやまの別所様をお迎えして、ぶどう栽培や近年の
ぶどうについてのお話を伺いました。

一つ一つ丁寧に育てられているぶどう。美味しいわけです。
美味しくならないわけがない。


本日は、岡山が生産量日本一のニューピオーネと
シャインマスカットの「晴王」をご試食頂きました。
ピオーネの芳醇な香りと、シャインマスカットの爽やかな
甘さを堪能していただけたのではないでしょうか。

さて、皮ごと食べられて、種無しが人気ですが、この皮と実の間、そして
種の周りに栄養があるそうです。
ぜひとも、種あり、皮剥くの方のぶどうもよろしくお願いいたします。
ポリフェノール満載です。

それから、岡山といえばマスカットオブアレキサンドリアが
有名ですが、栽培の歴史は１３０年以上あるそうです。
こちらは、かのクレオパトラも食べていたといわれ事から
「果物の女王」と称され、95％が岡山産だそうです。
アレキサンドリアの技術がシャインマスカット「晴王」の
美味しさに繋がっているのですね。

とにかく美味しい。この一言に尽きます。

本日の魚果菜塾はアスパラガスです。

ＪＡ兵庫みらい様を講師にお迎えして
栽培方法や今日までの取り組みをご紹介いただきました。



塩もまったく入れず1分30秒茹でました。


先ずは何も付けづに召し上がっていただｊきました。
とても甘く、美味しいです。

本日のアスパラは、朝どりを
ＪＡ兵庫みらい様がお持ちいただきました。

兵庫県産のみらいちゃんアスパラは皆様の一番近いところにある
産地です。

どうぞよろしくお願いいたします。

2月17日魚果菜塾はカニです。
最新のカニ情報を岩本先生に語って頂きました。


今回は、お鍋仕立てでお出ししました。
お鍋のフタが閉められない！！



お話のあとはお食事タイム。
カニは、人を無口にさせる魅力がある。

次回の魚果菜は3月12日です。和歌山の旬のくだものです。

ご参加お待ちしております。

２月１５日は魚河岸デーでした。
料理教室ではキッズ&ファミリ-クッキングをさせて頂きました。
題して「魚屋の天ぷら」。

９時30分からの開始に向けて準備。


参加していただいたお子様には海老をむいて頂き、打ち粉をつけて、天ぷらをあげて頂きました。



以前、体験していただいたお子様の中に今回は、エプロンをご持参いただいた方もおられまた。
ありがとうございます。

次回の開催時もよろしくお願いいたします。

1月30日魚果菜のテーマは市田柿です。
市田柿は500年以上の歴史を持つ長野の特産品です。
その品質管理や長野県初のＧＩ（地理的表示）の登録等の
お話をＪＡ全農長野の方に伺いました。




持っちりとした食感と上品な甘みの市田柿です。
今回の試食いただいたものは、その最上級グレードになります。
その他、クリームチーズを挟んだもの、パウンドケーキにしたものを
ご試食頂きました。

本日の魚果菜（ととかな）塾は豆腐の魅力です。
関連中央棟にございます、ヤマヨ山本商店　代表取締役社長の山本哲士様に
熱く語って頂きました。


試食もたくさんご提案いただき、全5品です。
濃厚豆乳を使った汲み上げ湯葉体験と蒸し豆腐、豆腐の食べ比べ、
おからナゲット、おからのビスコッティ。


濃厚豆乳とにがりのみで出来上がります。

皆さんからの質問に常に”はい、ありがとうございます”と
言われてからさわやかに対応される山本社長。

とても素敵でした。ありがとうございました。