神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

本日は、垂水にありますAeBの中田シェフにお越し頂き
開催いたしました。
今が旬の春野菜を使い、ホタルイカ、桜鯛とともに
３種類のお料理を教えていただきました。

先ずは、鯛の骨からフォンをとりました。焼き目をつけてからとります。

そして、リゾットの煮汁としてそら豆のさやと中の薄皮から
出汁をとりました。あのふかふかとした真綿のような
クッション。ちょっとそら豆がうらやましい。

この出汁、びっくりです。
お米一粒一粒にしみわたるそら豆の風味が半端ない仕上がりです。

鯛のインパデッラは海苔のソースとともにいただきました。
皮目にセモリナ粉を使ってパリッと焼き上げます。
パスタには、ホタルイカ、ウド、フキノトウ、フルーツトマトが
入っています。
パスタの茹で方も最後の仕上げもシェフのこだわりが
伝わる一皿です。
フルーツトマトの程よい酸味とフキノトウの苦みが相まって
最高においしかったです。