神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

『冬の本格キムチと癒し韓国の味』開催しました。
今年２月、同じタイトルで実施した本格キムチ漬け。
前回参加したかったけど都合がつかなかった、
教えてもらったキムチの味をもっと極めたい！という
声にお応えして開催する運びとなりました。
この時期は韓国でも１年間食べるキムチをつける時期
にあたります。

講師は、方うにょん先生。いつもお肌つやつや。

ポッサムとは包むという意味らしく
豚肉を包んで食べるのでそう呼ばれるようになったとか。

みかんの皮やネギの根と一緒に煮ていきます。
さて、キムチ作り。
先ずは塩付の手順から

その土地の料理はその土地でとれる塩を使うのが
良いとのことで、韓国産の粗塩をふります。
それから８時間漬け込みます
当日は事前に漬け込んだ白菜を使って
キムチの本漬けです。

お好みの味になるまで熟成します。

ゆでたてのポッサムとフレッシュキムチに豆スープを添えて。
塩の抜き加減、熟成加減ｅｔｃ．質問がいっぱい飛び交いました。
もちろん、韓国情報も



次回は２月１２日（木）
韓国のお正月の味を予定しています。