神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

シェフに学ぶ本格フレンチ開催しました。
この度はクリスマスをイメージして
ローストチキン、サーモンの軽い燻製、カブのスープです。
チキンは丸鶏を使用してオーブンでロースト。
下処理に少々、時間が要しました。

先生を囲んで先生が丸鶏をタコ糸でくくる。

どこかの関節を上にくるっと回すとかっこよく
仕上がるようだが、とても一回見ただけではでは難し。
何となく鶏の肩甲骨がピーンとなったような気もする。
こちらを約１時間ほどロースト。
燻製は、刺身用のサーモンをなるべく水分を取り、
出来ればちょっと乾燥させる感じまでサーモンを寝かせてから
いぶすのがポイント。

100均の網と中華鍋、ボウルで燻製。
なかなか火が付かないな～、いぶされてるかな～なんて
思っておりましたが、しっかり燻製できてました。
こんなに簡単なら家でもやってみたい。

皆様お疲れ様でした。

余談ですが、いつも教室の後は、
事務所でちょっとお仕事しております。
その際に気づいたのですが、何となく
燻製の香りがしてくるではありませんか、
そう、私自身が軽ーく燻製されてました。
この方法で色々いぶしていきましょう。