神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

太刀魚の教室。２年ぶり。
魚のさばき方と魚料理のコツ～太刀魚

立って泳ぐから立魚？太刀のようなので太刀魚。諸説あり。
こんな長い太刀魚をどのようにさばいていくのか。
もちろん、刺身にしても召し上がって頂きます。

そろり、そろりと進めます。
上手く内臓取れますか？
段階を追って練習すると、はじめてでも
こんなに長い身でも三枚おろしにすることが出来ます。


山嵜先生もテーブルを回ってご指導いただきます。

皮も引いて、刺身にして召し上がって頂きました。
また、唐揚げ粉をつけて揚げた後さっと酢にくぐらす。
揚げ物でもサッパリいただけます。

太刀魚の淡白な味わい。塩焼き良し、野菜を巻いて焼くのも良し。

お料理のレパートリーが広がります。