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2025,08,28, Thu
本格手打ちそば～10割開催しました。
10割そばはその名の通りそば粉のみ。 そば打ちの決め手は水回し。工程としては２番目に来る。 この2番目がすべてを決めるらしい。 決め手がまあまあ早めに来るなあといつも 思っている。 さて、二八そばでも難しい水回し、 10割はもっと水加減が難しいような説明が！！  今日も先生が朝９時頃打ったそばで水分量を 調節されていたが、１１時の講座の時間では少し 水分を減らすという、たった2時間ほどでも 部屋の雰囲気で違ってくる。  今日は薮そば粉。 そばといえば更科、薮、といった言葉が 飛び交うが、それはあの小さいそばの実を 削っている部分の呼び名のよう。 あんな小さい実なのに４番粉ぐらいまで区分が あるようで、奥深い。  そんな説明と先生のデモンストレーションを見た後は、 さあ、打つのかとおもきや、ランチタイム。  先生のさらなるそば蘊蓄を伺いながら。   ハモの天ぷらとミニかき揚げ |
