神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今日は山嵜先生の「魚のさばき方ステップ1」
山嵜先生、土曜日の明石バルで

４００食を数時間で提供されたそうで、

包丁持ちすぎて「魚エルボー」になりそうななか

今日もわかりやすく、

初めての方でも失敗のない魚のさばき方を教えてくださいました。





来月はさらにレベルアップした「ステップ２」

７月６日です。





先週テレビで見たいりこの天ぷら






ちょっと唐揚げっぽくなってしまいましたが、

出がらしゆえにいい感じにイリコ臭さが消えて、


くせになる美味しさです。


テレビの請け売りですが

オススメです。

今日の親子おやつ教室の果物は

「キウイ」


６月はゼスプリのキウイのＣＭも始まるので、

キウイ気分も盛り上がります。




パウンドケーキと



キウイジャム


さわやかな酸味がくせになる味です。


来月は、もう夏休みですね。

う～～マンゴー！です。






来週１３日の土曜日はハーバーランドデュオドームで食育フェア。


中央市場の海産物組合さんのブースでは


ちりめん山椒サラダとチリメンチャーハンの試食を提供します。

ととミーもやってきます。

皆さんお誘いあわせの上ぜひ。




それでは皆様、楽しい週末をお過ごしください。

今日はPlus3Ｍｏｔｏｍａｃｈｉ提携講座

Ｖｅｇｅ＆Ｆｒｕ　Ｃｏｏｋｉｎｇ

中央市場仲卸カネヘイさんの女性パワーで、

楽しく元気に開催です。





どのメニューにもカネヘイさんオススメの美味しい野菜がたっぷり。

鯛にのソテーに濃厚なラタゥイユ添えられて、

感動するほどの甘さのとうもろこしは甘々娘（かんかんむすめ）。

アスパラごはんもこの時期だけのお楽しみ。

結構な量ですが、あっというまにペロリです。


今日の食材は元町のＰＬＵＳ3さんで販売しているそうです。









今週の水曜日、ＮＨＫの「あさイチ」見てたら、

煮干し（いりこ）特集してました。

料理教室で使っているいりこは、当然市場で仕入れているので

まるごと使っても全く臭味もございません。


で、だしを取ったあとも美味しいので、いつもつまみ食いしながら

何か使えないかな～と思ってましたが


和食の野崎洋光さんが、

出がらしのいりこを天麩羅にすると上品な白身魚のお味だと・・。


興味津々。

廃棄物が一気にメイン食材になるではありませんか。


８日のさばき方教室の味噌汁のいりこで、

皆さんにもご試食いただきたいと思ってます。


お楽しみに～！

大事なことを忘れないように

ちゃんとメモをとったのに


そのメモがない。


お詫びするしかない。


情けない。

今日はスーパーマーケットの鮮魚担当の方々の

技術向上研修会でした。






おそらく料理教室史上最多のお魚が仲卸さんから搬入され、

ものすごい数の刺身盛り合わせができがっておりました。


ちょっとスーパーのお刺身見る目が変わりました。


お疲れ様でした。








今月の切手は、

ずぼらな私が大好きなシールタイプの切手シート

「おもてなしの花シリーズ」


もう来週には夏の切手が販売されるようで

早速予約してきました。


ほんとにシールはいいです。

（そこかい！）

今日は、ＫＣＣ神戸新聞文化センタ--提携講座

「野菜のかき揚げと手打ちうどん」




麺切り包丁



サクサクかき揚げ




みなさまお疲れ様でした。








先日、デパ地下でバッタリ会って、

私の姿を見て５秒ほど凍りつき（本人談）

「なんて恰好してんだよ～」と叫んだＳさんが、

あれ以来、

私のことをマダムと呼んでくれるようになりました。

どうやらマダムのポイントは今年初めて買った

「中折れ帽」らしいです。

なので今日もマダムです。

今日は森先生の「野菜の重ね煮教室」




メニューを聞いた時から、気になって仕方がなかった

「魚介のハヤシライス」

そんなんハヤシの味に負けて、魚介の味なんてしないと思うでしょ？

それが田渕の辻ちゃんセレクトのアサリが

ものすごいええ仕事してるんですわ。

もちろんエビもご覧のとおりの存在感。


野菜もたっぷり、皆さん大満足でした。


次回は７月３０日木曜日です。











こじんまりした普通のバナナに見えますが・・・





アップル風味のバナナだって！

その名も「バナップル」

（ちょっとパイナップルと紛らわしいけど）


酸味のあるバナナって衝撃！

本日試作日。

前々から私の頭の中で、

ぶくぶく構想をふくらませていた手作りシーチキンです。

お好みで量を調整できるハーブの香りがいい感じ。

７月に開催予定です。









私のクリアファイルコレクションに仲間入り。


これ、写真じゃなくって絵です。

（正確には絵の写真ですが・・）

いわしの骨とか

鮭を縛っている麻ひもの毛とか、それはもう超繊細。


どれくらい神経を研ぎ澄ましたら

書けるもんかしらなんて、

絵心皆無でも考えてしまいます。

今日は高橋先生の「季節を愛でる料理～亀嘉の味」


魚の中骨は「し」の字に生えているので

抜くときは「し」の字をイメージして抜くと抜きやすい・・・。


先生がいろんなコツをいろんなところにちりばめてくるので

料理を作るのとメモを取るので忙しいのですが、

参加のみなさんは楽しそうです。



いさきを木の芽のたれで焼きました。

奥の大根おかか和えは先生の即興レシピ



皆さんがイメージするのは全く違うなまり節



具だくさんの沢煮椀



次回はちょっと近いんですが


６月９日です。







ここしばらくＳＮさんの魚一色だったフェイスブックに

このごろは青果の食材も投稿されています。

グリーンボール、メロン、実山椒、レタス・・・

こちらは緑一色です。

今日の山嵜先生の「旬の魚を学ぶ」は



サバ

口角のきゅっとしたところが愛らしいです。


春の鯖には、春の鯖ならではの美味しさが、

それを引き出す技を山嵜先生に教えていただきました。










来月は穴子です。







久しぶりに食べた「アーモンドグリコ」


無意識に食べてたら残りが６個しかない・・。


げっ！一気に１２個も食べた？？

1粒で２度のおいしさどころか

味わうことすら忘れていたではないか。