神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今日は魚河岸デー。

たくさんの市民の皆様にお越しいただきました。

美味しい魚たちとの感動の出会いはありましたか？




私は午前１時に家を出て、料理教室で

海鮮ラーメンの仕込みのオテツダイをしていました。


おそらく人生最多枚数の１２００枚の鳴門を切りながら、





じっとうずまきを見ていると目が回りそうでした。


今晩、おそらくバカボンが夢に出てくるのではと思っています。




海鮮ラーメンも鮭カマ定食もおかげさまで完売。


ありがとうございました。



次回は秋に開催予定です。









願いが叶いました。


先日のブログで食べたいと書いた


ザリガニが今日の魚河岸デーで


兼松水産の店頭に並んでいるとの情報を得まして、


買いに走りました。





元気に動いているので脱走しないように


厳重に監視しながら、


帰ったら、茹でてみます。


みなさまお疲れ様でした。

明日は魚河岸デーです。

美味しい魚に出会えます。

今日の持ち帰り講座「今晩の魚のおかず」は



アジフライ梅ソースと



烏賊のニラの和え物


いつものことですが

どちらも素材が予定よりも大きくて


２人前どころか、４人家族でも食べきれない量が出来上がりました。


６月は寿司三昧です。












今日、かね八商店に買い出しに行ったときにみつけた「シャコ」

個人的には久しぶりにシャコを見ました。


海老好きなので、シャコも好きです。

たぶん、ザリガニもいけます。

そういえばイケアでザリガニ売ってるのを見て

ぜひ一度食べてみたいと思い、買おうかだいぶ悩んだのですが、

あまりの量の多さにあきらめました。

イケアさん、試食出してくれたらいいのに。



このシャコは全部メスだから、全部子を持ってるらしい。


子どものころに見分け方を知っていたら、

子のあるのんばっかり、たべられたのになぁ。

今日の魚果菜塾は「ちりめんじゃこ」でした。





２年前から始まった中央市場の魚果菜塾、


第1回目はこの岡本専務のちりめんじゃこでした。


中央市場の仲卸さんたちの食材に対するものすごい知識を


皆さんにも伝えたい！という思いで始まった魚果菜塾。


今日も岡本専務の話を聞きながら、


これが魚果菜塾の原点だったなぁと改めて思った次第です。


こんなすごいことなのに市場の人は

みんなこれが普通だと思ってるんですけどね。






来月は１９日の梅


２６日の新生姜の二回開催です。







もう初夏を思わせるお天気です。


目まぐるしく毎日を送らせていただいているおかげで


時間の経つのがほんとに早いです。


美空ひばりの「あぁ～川の流れのように～」くらいのまったり感ではなく、


Ｆ1のオープニングソングくらいのスピード感で、


加齢を実感する毎日です。

今日は二回目の大田道場

豪華な大田軍団の登場です。



料理人が作る繊細で豪勢な料理が並びました。

次回は６月１６日火曜日です。








日曜日の神戸まつり。


テレビでちらっと見て、


国際会館の上からちらちらっと見てました。


子どものころ見てたパレードが、フラワーロードを南下していたからか、

いまだに北上してくるというのにどーも違和感。



昔のサンバのお姉さんの中には

お腹のお肉もリズミカルに動いている人が二割くらいいたのに

いまや、本場の方かと思うような美しい体形ばかり。


時代ですなぁ。

今日はＪＡＦ生涯学習講2回目

山嵜先生の魚のさばき方応用編




「ヒラメ」です。体長３０センチ近くありました。


思ってたよりはるかに大きくて、私の目も飛び出ました。





皆さん、この大物にも臆することなく

果敢にチャレンジ。

真剣に熱心に取り組んでおられました。





次回は最終回。タコとイワシです。






先週のお休みに常連のＳさんにデパチカでばったり、

私の顔を見て３秒固まり、

「なんて恰好してんだよ～」だって

帽子かぶってただけですやん、

今日は神戸新聞文化センター提携講座

平山一政先生の「５０℃洗いと低温蒸し」



５０℃で洗うと野菜がシャッキリするのは皆さんご存知かと思いますが、




今日はなんとお刺身を５０℃洗い。

５０℃でさっと洗って、氷水で冷やします。

お試しあれ。






湊川公園のはっぴぃひろばに行ってきました。

中央市場のブースでは


あさりの酒蒸しや野菜果物を販売して

たくさんの方に買っていただきました。




午後からは、ととかな隊も駆けつけて



本日初お披露目のととかな名刺でご挨拶。



久元市長と一緒にステージに立ちました。


皆様お疲れ様でした。

今日は料理教室がなかったのであれこれ試作デーでした。


１品目




２０日の魚果菜塾でお出しする

「釜揚げシラス丼」


これに試作が必要かと疑問に思われるかもしれませんが、


一人あたりの重量と

何も味付けしなくても美味しいゾという大事な確認作業です。






２品目



２３日の魚河岸デーで販売する

魚河岸海鮮シリーズ第２弾

「天使の海老の存在感ハンパない海鮮ラーメン」（ここだけの仮称）

料亭で刺身などにも使われる「天使の海老」を

まるごと１尾ドーンと載せた超贅沢なラーメンです。

写真ではスープを張っておりませんが、

帆立の旨味が漂う塩ベースのスープを堪能いただけます。


23日、水産物せりばでお待ちしております。


（塩干物せりばでは、「市場の鮭カマ定食」販売しています。）








３品目





６月１３日にハーバーランドで開催される「食育フェア」で


海産物組合さんが試食で提供する


「ちりめんごはんとチリメン山椒のサラダ」



どれもこれもみなさんに召し上がっていただきたいものばかりです。





明日は「神戸まつりはっぴぃひろば」


湊川公園で中央市場もブースを出しています。


あさりの酒蒸しや野菜果物の販売をしています。


ととかな隊もお待ちしています。

今日の講座は「今晩の魚のおかず」




海老と夏野菜のさくっと揚げと




どこにピントが合っているんだ？鯵のなめろう




次回は５月２１日木曜日　

アジフライの梅ソース他です。






昨日、ご自身もココナッツオイルを食べているという

塩干の鈴木商店の社長に


パンに塗ってはちみつかけたら美味しいよと教えてもらいました。

（社長はこれでしか食べられないらしい）


早速、フランスパンで試したら、美味い！！


これで使い道の見つからなかったココナッツオイル、

捨てずに済みそうです。

ヨカッタ、ヨカッタ。


あとはココナッツパウダーの使い道を知りたい・・。

「魚のさばき方～初心編」改め

「魚のさばき方～ステップ1」


初心編と基本編の違いがわかりにくいとのご意見があり

ステップ１から、順にステップアップしていただこうと

講座名をマイナーチェンジ。

今日もたくさんの方にお申込みいただきました。




風邪も治って絶好調、山嵜先生。




奥のボケ具合がプロっぽいと自画自賛の写真。

（オート設定ですけど）



次回は６月８日、今日と同じステップ1です。






今日はパソコンで

「ステップ」を「ステッピ」と打ち間違えること数回。

ステッピはステッピで、

なんとも、可愛い響きではありますが、

だからといって何の役にも立たないので残念。