神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今年で３年連続お越しいただいている

団体様です。


ピンクの帽子とエプロンを見ていると


森先生の後ろの食器棚に

アルプスの山並みが浮かんできます。



来年もお越しをお待ちしております。

ハマチのマスキングテープをいただきました。


とりあえず




封筒に貼ってみました。

（これは間違いないよね）


他には・・・




これしか浮かびませんでした。

（ダメではないけど、ちょっと違ってる気がする）




ハマチマスキングテープの


有効な活用法をご存知の方、

教えてください。

今日はＫＣＣ神戸新聞文化センター提携講座

「５０℃洗いと低温蒸し」




目からウロコの鯖の味噌煮（正確には煮ませんが）

鯖を５０℃で洗い、７０℃で蒸して、味噌たれをかける。

身がふわふわです。



こちらは炒めないキンピラ。

お味も感激ですが、

どちらも調味料が少なくて済み、

光熱費もおさえられてとってもエコです。


次回は７月１８日でございます。










高田屋久菱店さんと

洋食ひらおかさんが神戸海岸線バルに参加しています。

本日、最終日です。ぜひ。





昨日の帰り、

いつもの制服姿ではない私服でさらに美人のＩ課長、とバッタリ。


Ｉ課長が私の顔を見て

「今日はきれいにしてるから飲み会やろ」と・・。


アタリ。


でも　いつもどんなんよ。

今日の魚果菜塾はこの季節だけのお楽しみ「南高梅」



ＪＡ紀州の上田さんと

梅愛隊中本さんにお越しいただきました。

「南高梅」って

「南部高校」の高校生が梅の品種調査に貢献したから

名前が「南高梅」なんだそうです。へぇ～



凍らした梅で、



梅ジュースをご参加の皆さんにおつくりいただきました。



梅干しのつけ方やジャムの作りかたなど

梅農家さんならではのコツと一緒に教えていただきました。



クラシックでシンプルな白干梅、酸っぱい～！！



ゼリーのような梅ジャム、いい香り～

参加者のみなさんも梅のことで聞きたいことがいっぱいあったようで、

疑問も解決、すっきりと帰って行かれました。


ありがとうございました。


次回は、もう来週に迫っております。

新しょうがです。






今日の午後3時３０分、まさかまさかの出来事が起こりました。


実はとある募集がありまして、今日の締切に向けて、

ずっとチマチマ資料を作っていたのですが、

今日やっとぎりぎり完成して、メールで送信しようと募集サイトを見て、びっくり。

今日付けで、締切日が１０日間延長されている・・・。


見直しできるからいいんだけど、

おどろきでアゴが外れそうになりました。

一昨日は白衣の大田軍団でしたが、


今日の白衣軍団は、総勢８０名の栄養教諭の先生たち。

給食メニューの研修会でした。


衛生上、マスクと帽子と白衣の完全防備で、

ついさっき話しかけた方が、

探しても全くみつかりません。









今月の切手は一足早い「夏の貝殻」でした。

夏までまだまだあるのに

もっと買っといたらよかった～！！

６月１５日月曜日10：00～

ＪＡＦ生涯学習講座最終回。

タコとイワシに挑戦していただきました。

皆さん、ご自宅でもかなり練習されたようで

包丁さばきがとてもスムーズ。






これからも美味しい魚食べてくださいね。



６月１５日月曜日18：30～

みなと元町から会社帰りの御一行様２７名の教室。

男性が多くてどうなることかと思いましたが、


みなさんなかなかの料理の腕前でした。




ほんとにお疲れ様でした。




６月１６日火曜日10：30～

「大田忠道料理道場」

今日は太田先生の愛弟子、紅梅亭の武田料理長をメイン講師に、


楽しく美味しい講座でございました。





来月は７月２１日火曜日です。


おまけ



海外に武者修行に行っていた・・かもしれない

匠が帰ってきました。

本場で覚えたキャロットケーキだそうです。

しっとりずっしり、

作りかたも材料もまったくわかりませんが、

しかし、美味しい。


さすがです。

今日のキッズキッチンは



今が旬の「カツオ」





兼松水産の東田さんに

バリバリさばいていただきました。

中央市場のキッズキッチンでは、

毎回、仲卸のお兄さんにきてもらって、


丸っぽの魚が切り身になる過程もきちんと子供たちにみてもらったうえで、

子ども達だけで、料理します。

中央市場だからこそできる、

本物の食育です。



初参加の４歳児の女の子もしっかり包丁を持って、

とっても上手に魚を切っていました。




古式漬け丼、自家製なまり節のサラダ、角煮

旬の果物は、昨日の中央市場のフェイスブックに出ていた

魅惑の赤い実、佐藤錦。



次回は穴子です。








ハーバーランドの食育フェアへ


海産物組合さんのオテツダイに行ってきました。


組合の理事長、理事さんも全員駆けつけて、


美味しくて体にいい海産物のＰＲ。


全くもって、写真をとる暇も余裕もなく・・・。


あれ、服にご飯粒ついてるわ。

今日は昨年も来ていただいた幼稚園ママの料理教室です。

講師は、ご指名をいただきましたので、

昨年同様、吉田よりこ先生にお願いしました。






いつもながら吉田先生の人柄がにじみ出る

なんともほっこりする素敵なお料理でございました。


皆さん、お疲れ様でした。

来年もお待ちしております。







去年、階段から落ちてから、


極めて慎重に階段を下りてます。


タカラヅカのスターが、

背中にクジャクと極楽鳥を足したようなハネをつけ、


電球のいっぱいついた舞台の大階段を颯爽と下りる姿に

秘かに憧れていたけれど、

宝塚歌劇に入団しなくてほんとによかった。


そういえば、小学生の時

山陽須磨駅の階段の上から、母が足を滑らせて、

大の字で、滑り落ちていったことを思い出した。


遺伝か・・・。

今日の持ち帰り講座「今晩の魚のおかず」は

たくさんのお申込みをいただきました、

「穴子の巻寿司」と「タコの和風カルパッチョ」




たこの処理の仕方から丁寧に教えていただきました。



本日の穴子は浅原商店の朝焼きです。

朝、お店に取りに行ったら、専務さんが、

「どっちにする？」って

アナゴを大小二種類用意して待ってくれていました。


中央市場でアナゴの巻寿司するんだから

巻寿司の端っこから穴子ははみ出るくらいじゃなくっちゃと

大きい方をチョイス。




いい感じになりました。

カルパッチョには、火曜の高橋先生の教室にも登場した

紅蓼のピリピリ感と赤い色あいがいい仕事しています。

そうそう、

9月の魚果菜塾は「紅蓼」の産地の方をお招きしておりますよ。


次回は、超人気で抽選必至の鯖の棒寿司です。







よう雨降りますね。

梅雨ですから仕方ないですな。

先日、

「メルアド変更しました！登録よろしく！」っていう無記名のメールが来たので、

友達が名前を入れ忘れたのかと思って、

真面目に「どちら様ですか？」って返信したら、

フランス料理店の二代目で、ワイン好きの25歳だという男子から

むっちゃ端正な顔立ちのイケメン写真付きで返事が来て、

「あれ～？間違っちゃった？でもこれも縁だと思うから友達にならない？ワインは好き？」

(－－〆)

イケメンフランス料理屋のボンボンと間違いメールで運命の出会いなんて

そんなうまい話あるかいっ！！！


私の年齢を返信してやろうかと思ったのですが、

大人げないのでやめました。


こんなわかりやすい詐欺に

引っ掛かる女子がいるんだろうかと思うと心配です。

今日は季節を愛でる亀嘉の味

そしてなんと

お知らせしていたメニューに加えてのリクエスト大会！！


まずはご参加の方からのリクエストで

基本の出汁を二番出汁までじっくりと。

なるほどなるほど。



そして、職権乱用、私の個人的なリクエスト

先週、高橋先生の店で、

美味しさに感動してうるうるした「小松菜と豚バラの炊いたん」



こっそり材料を準備し、

今朝、唐突に先生にお願いしました。

私が家で小松菜炊くのとは、まったく別物になる理由が判明。





鱸の香味蒸し

なすのじゃこ炒め

ささ身と紅芯大根のサラダ。

どれもほぼ即興に近いのですが

素晴らしい美味しさでした。


高橋先生には、毎回無理難題をお願いしてますが、

いつも快く受けていただいて本当に感謝です。


そうそう、来月（７月７日）のメニューが変更になりました。

炙り鱧

焼き鮎

なす素麺です。

お申し込みお待ちしております。






講座が終ってから、高橋先生に

１１日の穴子の巻寿司の中に一緒に入れる

椎茸の甘煮の作りかたを聞いたら・・・



見かねて作ってくれました。

うーわ、むっちゃ旨い。


１１日にご参加のみなさん、

穴子だけではなく、

椎茸のお味もお楽しみに～！