神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今日は亀嘉・高橋先生の「季節を愛でる料理」

先生のあまから手帳に掲載された

鍋特集のレシピの最後を飾る

「海老と海老芋のトマト鍋」




海老の頭が、もうこれ以上味出ませんから！！

というほど、とことん出汁をとり、

高糖度トマト「アメーラ」と合体させて、



旨みの宝石箱のような鍋が出来上がりました。

次回は２月９日

亀嘉風ぶりの照り焼き他です。








今日の大発見は、

海老って茹で方ひとつで全く美味しさが変わるってことです。

今まで私が茹でた何千匹（？）の海老に

心からお詫びを申し上げたい。

いやはや、テキトーに茹でてて申し訳ない！！

今日は「手作りツナフレークを作ろう！」でした。

魚繁さんにマグロを大量注文して、

たっぷりのツナフレーク作りです。

前回のリピーターが、なんと広島から来てくださって、

本当に嬉しいです。





市販のツナ缶とは、まったく別物と言いきりたい、

中央市場の料理教室自慢のツナフレーク。

またやりま～す！








今日は寒さも少し緩んで、ホッと一息。

年末年始で見事に増えた体重を

こそげおとしに行ってきます。

(脂肪吸引ではありません。健康的で合法的な手段です）

蛇口をひねれば水が出ることに感謝しながらの

「持ち帰り講座　今晩の魚のおかず」は

「焼き鯖寿司」と「蕪とホタテの和え物」




焼き鯖寿司、

鯖の塩焼きをのっけただけではございません。

丁寧に焼いた鯖を甘酢に浸け、

ごはんにも柚子の果汁と皮をたっぷり混ぜ込むという

森先生の心尽くしの逸品でございます。

〆鯖大好きの私でも

浮気心が芽生える焼き鯖寿司でございました。


次回は２月１２日

菜の花と蟹の棒ずしと鮭の酒粕煮です。







極寒仕様で年に１～２回しか出番のない、

ダウンのコートが、今年は大活躍です。

通常の１．２倍の幅が必要なので、

電車で座るとき、若干気を遣うことと、

ますます太って見えることだけが気にはなりますが、

この寒さには勝てません。

先週末から気が気ではありませんでした。

今日の料理教室、大雪だったらどうしよう！！と

幸い雪は降らず

若干拍子抜けしなが出勤したものの

先生と生徒さんと魚がお越しになれなければ

料理教室は始まりません。、

道路も大丈夫。

電車は動いてる。

いわしもなまこもありました。

「これで大丈夫！」と思ったところで、

水道管が凍結して、水道が出ないという事態が発覚。

とりあえずの水を大鍋で喫茶アオイさんにお借りし、

水道管をアツアツのタオルで温めてもらって、

なんとか間に合いました。

水のありがたさ、実感。


ということで前置きが長くなりましたが、



今日は山嵜先生の「旬の魚を学ぶ～イワシとなまこの会」




なまこはじっと見てたら、飽きないです。

家で飼いたいくらい。



山嵜先生のお店でも大人気のオイルサーディンも

教えていただきました。

次回は

２月１５日「冬の魚いろいろ」です。

今日は親子おやつ教室

みんな大好き、

チョコバナナのマーブルケーキです。




本格的な寒さで

ママたちのブーツも防寒対策バッチリでした。




スタッフこだわりの「ブラックココア」と

バナナの甘さの素晴らしいハーモニー。



次回は2月14日

バレンタインのフォンダンショコラです。










さっき、気が付きました。

Ｋが消えて、愛が倍増してる。

今日は新企画「魚介を愉しむパン講座」

講師は食事のために料理教室の横を通る

仲卸の社長さんの中にも

密かなファンがいる素敵な戸田先生です。



魚介がふんだんに入ったフィリングが

ゴマのピタパンとよく合います。


次回は４月に開催予定。

ただいま戸田先生と

究極のフィッシュバーガーについて密談中です。







水曜に布引を歩いていたら、

脚立を載せた軽トラにクラクションを鳴らされ、

わざわざ窓を開けて会釈されました。


気になって仕方ないので、教えてほしい。


「どちら様でしょうか？」

今日は森先生の「野菜の重ね煮教室」




週2くらいで登場の辻ちゃんの牡蠣で

コンソメ要らずの豆乳クリームｼﾁｭｰ。



大根のすき昆布の酢の物



豆腐ステーキの野菜あんかけ




りんごたっぷり、

砂糖要らずのアップルタルト。

どのお料理も

優しいお味なので、どんどん食べられます。


「野菜の重ね煮教室」

３月からは料理の方法だけでなく、

陰陽調和の理論や養生法、

家庭でできるお手当法など

森先生の講義を主体とした講座を

隔月の６回コースで開催いたします。

お楽しみに！







昨日は休市で、

家の掃除の顔の掃除と

ワイドショーを見て一日が終わりました。


おかげさまで、SMAPの解散回避については、

ちょっとした事情通になりましたが、

だれも私に聞いてくれないのが残念です。

今日は今年初の大田忠道料理道場～旬の味

家庭でも再現できる料亭の味をじっくり学びます。




大田先生の存在感もハンパないです。




次回は２月１６日火曜日です。









今日は突風が吹き荒れて、

お隣の駅前さんの海鮮丼の食品サンプルが

料理教室の前のデッキを

走り抜けていくという珍しい光景をみました。


冬の寒さって、本来こんなもんなんだと思うのですが、

ちょっと前までポカポカ陽気で甘やかされてしまった身体は、

なかなか順応できません。

今日の講座は

「魚のさばき方教室～ステップ3」

平目のさばきに挑戦です。



山嵜先生、今年もよろしくお願いいたします。





四月より、本格さばきコースを常設の予定です。











これで無事に一冬、越せそうです。。


ウホウホです。

昨日の夜、すでに家に帰って休んでいる

田淵商店の辻ちゃんに殻付き牡蠣の注文をお願いし、

今朝、「忘れとったん？」と

痛いところを突かれながらも

立派な牡蠣がやってきました。




野菜も５０℃で洗うと

色も鮮やか、甘みも増します。




牡蠣も５０℃に浸けて蒸すと

全く縮まない、ぷっくぷくの蒸し牡蠣です。


次回は２月２７日

平山先生の講義です。






改めまして、お久しぶりでございます。

このブログを始めて以来、

こんなに投稿しなかったことはなかったのですが、

私は元気にしていまして、この間うちのスタッフと

水産物組合さん、海産物組合さんにもご協力いただいて、



殻付き牡蠣グラタンも



岩本会長の熱いカニ講座開催させていただきました。


感謝、感謝ございます。


明後日からはこまめにアップしますので、

今後ともよろしくお願いいたします。