神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

愛媛県の野菜をふんだんに使った料理教室です。
最初に本日使用する野菜についてお話を頂きました。
講師は、JA全農えひめの渡辺幹太氏です。

愛媛県の場所から、野菜のことなどクイズ形式で
楽しく教えていただきました。
さて、本日使用するお野菜は！！

おいしそうでしょ。今朝、愛媛県から届きました。
それらを使って武田奈央子先生からお料理を教えていただきました。

そして出来上がったのはコチラ。

夏野菜たっぷりのグラタンとトマトときゅうりが入ったスープ、そしてトマトのスムージーです。
お味はどうですか？

とっても美味しそうです。

夏休みの自由研究にするお子様もいらっしゃいました。

今日と明日、
市場前のイオンさんとハーバーランドのイオンさんで
愛媛県フェアを開催します。
皆様お立ち寄りくださいね。

７月２６日に開催いたしました。
夏はやっぱりムースとかゼリーがぴったりくるよねと
いうことで、今回はキラキラジュレのオレンジムースを
親子で作って頂きました。

オレンジ果汁を入れたムースとジュレですのでオレンジの果肉をとる事にも
チャレンジしていただきました。
始めは、うまく取れないお子様もいらっしゃいましたが、
何事もやらないと上達しません。苦戦しながらも最後まで
取り組む姿勢に感動しました。



よーく冷やしてお召し上がりください。

開催当日は天神祭りの日、祇園祭でにぎわう京都ばかりが鱧びいきかと思って
おりましたが、天神祭りの日も鱧の取引が多いそうです。

お一人様３尾さばいていただく恒例の最上級コース。

まな板を２枚増設いたしましたので、今回から２名多くご参加
頂けるようにいたしました。

鱧が好きなので、ぜひさばいてみたいと今回が
さばき方初めての方もいらっしゃいました。
この時期しか実施できないレア講座なので、
そのお気持ちわかります。
で、お昼は湯引きと唐揚げで召し上がって
頂きました。

ご自分でさばかれた鱧のお味はいかがだったでしょうか。

毎年恒例の夏休み小学生親子見学会
今年も沢山の応募がございました。
鮮魚の仲卸見学から始まり

活魚の水槽や鮮魚のセリ場

みんな大好き海老のお話。
海老フライにして熱々を食べたいという想像がやみません。

ちりめんのお話。釜揚げシラス、ちりめん、いり子、田作りと興味深い限り。

冷凍マグロの解体。アッという間に解体されます。
この一本で何貫位のお寿司が取れるのか、想像してみて下さい。

そのあとは、超低温庫内の体験と冷凍バナナでのくぎ打ち体験。


手形の説明やセリ場見学と回って頂きました。
青果の仲卸店舗にもよらせて頂き、野菜の見分け方など
教えていただきました。

皆様暑い中朝早くからご参加頂きありがとうございました。

７月２１日に開催されました。
神戸の老舗群愛飯店の総料理長
施　蓮華先生にお越し頂きました。

お店でも人気のあるメニューを
今回教えていただきました。

中華は火が命、チャオ―っと行きたいところですが
何せ家庭用コンロ。かなり火力の差がありました。
お店ではジェットバーナーとかいうそうです。

随所にコツがちりばめられ、大変勉強になりました。
しかも、めっちゃおいしいです。

次回は、１１月１７日の予定です。
皆様お楽しみに！！

７月１９日に開催されました和歌山県の新しょうが。
約３年ぶりの開催となりました。
新生姜についてのお話は、
和歌山県農業協同組合連合会の松浦様より伺いました。

新生姜のみずみずしさ伝わりますでしょうか。

今回は、松浦さんのしょうが３品のデモンストレーション付き。
しかも、味の素さんからのレシピ提供ということで
ご試食もアッという間に作らせて頂きました。


ご飯のお供でショウガとジンジャーエールのお土産も頂きました。

６月から８月頃にしか出回らない柔らかくてさわやかな辛みが
魅力の新生姜。そのままはもちろん、炒めたり、保存食として
今しか楽しめないので、ぜひ！！

７月１４日に開催されました手作りジャム工房。
今回は、南高梅を使ったジャムとバナナとオレンジのジャムです。




梅のジャムはひと手間かかりますがその分美味しさが
違います。

バナナとオレンジのジャムは甘いバナナの中に
オレンジの酸味がバランスよく溶け込んでおいしいです。


今週の私をふりかえる。
場内は広いのであちこち行くときは自転車に乗ってます。
そして、いつも最終目的地は郵便局です。
すべての目的を終えた私は、自転車を忘れて帰ります。
今週は、郵便局が閉まる直前に自転車で行き、目的を
終えた私は、さすがに自転車は忘れませんでしたが、
眼鏡を局のカウンターに忘れました。
後日、郵便局員さんにも仕事にならないでしょうと言われ、
おっしゃる通り。
でも、良いこともあります。
なんとその日はトイストーリー切手シールの発売日！！

すっかり忘れてました。発売日。

７月１２日に開催されました、季節の魚菜膳。
今回は、洋風です。
イサキ、鱧、イカ（剣先）、タコと季節の野菜と一緒に
ご提案させて頂きました。
講師は、河内郁子先生です。
今回は、イサキの旬野菜たっぷり包み焼きのため
イサキの下処理から取り組んで頂きました。

イサキっておいしいですよね。
この時期におすすめしたいお魚です。


鱧料理も色々ありますが、今回はベニエ。
ふんわり衣が鱧とよく合います。



ズッキーニのポタージュや蛸と長芋のタルタル、
トウモロコシとイカの炊き込みご飯とともに召し上がって
頂きました。

１１日に開催しました魚のさばき方と魚料理のコツ～タコ

この時期には必ずと言ってよいほどさせて頂いている大人気講座です。
お一人様１匹を下処理から湯がき方のコツ、刺身と取り組んでいただいています。
いつも先生には活けダコからして頂き、タコの生態や生命力のお話など興味深い限りです。

しめると一瞬でタコの色が変わります。


皮のハギ方にもコツがありそれぞれ取り組まれていました。

７月８日に開催しました。
高知の味の魅力「みょうが・はすいも」×武庫川女子大学食創造科学科

高知県からはJA土佐黒潮の梅原健司氏を講師にお迎えして、
みょうが・はすいもについてお話頂きました。

薬味と言えばみょうが！！個人的にははずせません。
しかし、はすいもって、何でしょう？高知ではりゅうきゅうとも
いうそうです。
ご存じでしたか？初めていただきました。


今回は、そのはすいもってなんですか状態の１年生の学生さんたちが
初めてはすいもを知り、レシピ開発を手がけました。
総勢８０名の学生さんがみょうがとはすいものレシピを一人１品提案し
今回、選りすぐりを２品づつご紹介しました。


こちらが、本日ご紹介したものです。

みょうがのパウンドケーキ、みょうがと海老をレンコンのはんぺん
はすいもの信田巻き、はすいもと鶏肉の和風カレー煮込み

どれも工夫を凝らした１品です。