神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

高級干物でおなじみの「のどぐろ」です。



まるまる太って、パンパンです。


ちょっと他人とは思えません。



なかなか生では見かけないかもしれませんが、

新鮮なうちは、皮を炙って焼き霜造りがお勧めだそうで、（かね八水産Ａさん談）

白身のトロとも呼ばれています。（魚の便利帳より抜粋）

胆も炙ると美味しいらしいです。（かね八水産Ｂさん談）


今晩我が家ではバーナーがフル稼働の予定。

火事注意。




今、魚の便利帳ののどぐろのページをガッツリ読んだので、

のどぐろ問題、ととけんで出るといいなぁ。

本日、６月２３日開催の


産地の方に学ぶ「漬け梅講座」の予定をアップしてます。


梅の講座は料理教室のオープン以来の悲願でして、

苦節５年,ようやく開催の運びとなりました。

いい梅といいお塩であなただけの


究極の白干し梅を漬けてみようじゃあ～りませんか！







そしてそのあと、間髪を置かず、


毎年恒例の湊川公園で開催される

神戸まつり「はっぴぃひろば」のご案内もアップしました。

ととかな隊も３人そろってお待ちしています。


みなさまぜひお越しください。






連休中、ひとりで

元町エビスへワンコインセット飲みに行きました。


それも二回も・・・・。


どんな連休だったか、ご想像の通りです。

長い休みが終わりました。


まだ、ボケボケしてます。


出勤してみたら、忘れていた雑務がてんこ盛りで、


ボケボケしながらつぶしています。



今日、飲み会だったこともスッカリ忘れていて、

忘れてなかったふりして行ってきます。

連休といっても学校やお仕事ですよね。


地下鉄海岸線は

三菱さんが連休ずっとお休みなので、

ガラガラで座れます。



昨日も今日も打ち合わせに出かけるので、


一応、きちんとした格好しています。


そしたら市場の人に

「今日なんかあるのん？」って


すぐにバレます。






あと、来客があると家が片付くので

「今日、だれか来たん？」って


娘たちにすぐバレます。

勝手に命名しました。


「慎ちゃんの一夜干しセット」


塩干仲卸の八木佐の慎也君が

自分の目利きでせり落とした魚を


自分で丁寧に開いて干しています。


塩の加減が、


わたしにはちょうどいい感じで、大好きです。



隠れている赤カレイや連子タイの大きさとか

鯵やカマスの身の厚さを


カメラで表現できないのが残念。






何やら外はひゅーひゅーとエライ風です。

わたしのビニール傘で家まで頑張れるでしょうか。

皆様、楽しいゴールデンウィークをお過ごしくださいね。

今、ＮＨＫの全国放送に山嵜先生出てはりました。


いやいやすごいです。

これでまさに全国区。


23日にはキッズキッチンの坂本廣子先生が

ＮＨＫの「ためしてガッテン」に出ていました。


実は坂本先生、この番組の出演が急に決まったようで、

先生が毎年行かれている日本酒の試飲会の日と重なり、

わたしが代行で行かせていただきました。


日本酒、満喫しました。先生ありがとうございました。






うちの料理教室で幼稚園ママたちに絶大な人気を誇る

吉田先生がレシピ本に出てます。


実物はもっと美人です。

それにお上品なので

たぶん、ガッツポーズなんかもしません。





さぁ、ゴールデンウィーク突入です。

どこに行く予定もありません。

この前久々に体重計乗ったら、


予想体重より4キロ重くてびっくり。

なので、つぎはどんなダイエットしようかと探したところ、

見つけました「脳内ダイエット」

一日1食だけは何食べてもいいから、


とにかく脳を満足させる内容にしたら痩せるらしい。

もちろん３食きちんと食べるんですが。


都合よく理解しすぎか・・。

駿河湾の桜海老

先日春編をアップした「旬を食す」では、


干した桜エビをご紹介していますが、

これは生。


産地の由比の桜海老祭が不漁で中止になったというくらい、


今年は漁獲量少ないようで貴重です。

醤油でもいいですが、レモン汁をちょっと絞ってそのままで。


もちろん定番のかき揚げ、炊き込みご飯は、


言うまでもなく間違いのない美味。







ミナミマグロ（インドマグロ）です。


マグロは本マグロに限る！という方


是非食べてみてください。


絶品です。








トキシラズの新物です。


トキシラズ、個人的には鮭の中で一番好きです。


名前もなんとも情緒あるし、


紅サケほど主張しない


ほんのりとした鮭の美味しさが好き。







関連棟の豆腐屋さん


ヤマヨ山本商店さんで新たに


マイブームが訪れた「昆布出汁入り湯葉」


ホットミルクの上に張る膜はいただけませんが、


同じ膜でも湯葉は美味しいです。


このまますぐ食べられるのと、


このパックに湯葉が折りたたまれて


ギューウギュウ入っているので、


たくさん食べられます。


もちろん、お味は上品な昆布出汁と

お上品な湯葉の風味と口当たりのコラボレーションで、


とても美味しゅうございました。


お上品に最後の昆布出汁まで、


全部飲み干しました。







なぜか突然頂いた「自由帳」


わたしのころはもうワンサイズ小さかったような。


でもこの白鳥には見覚えあり。



昔は、休み時間に可愛い絵を書いていましたが、

数十年の時を経て、このノートには


可愛い愚痴を書くことに。


閲覧厳禁。

今日はいつもの「初めてのさばきかた」から、さらにイッポ進んだ

「基本的な魚のさばきかた」です。


定員をはるかに超えるご応募、ありがとうございました。





リ～ズナブルな鯵が、


山嵜先生の手にかかれば、


こ～んな豪華なことになります。





４月２５日金曜16：55からの


NHK総合テレビ「ゆうどき」に山嵜先生が出られます。


なんと全国放送です。


乞うご期待！！






来月は、「初めてのさばきかた」です。









シラスの釜揚げ、先週から出ています。


先月まで大フィーバー（年齢バレる？）していた


イカナゴではなく、イワシの稚魚です。


まだイワシが小さくて、ふわっふわ。

バルタン星人がないと大きさわかりませんよね？


ドーンと釜揚シラス丼にしようと思います。

今日の持ち帰り講座は


あさりのパエリアとホタルイカのマリネ。


田淵商店の貝のエキスパート

辻さんチョイスのあさりからの旨味が

半端なくごはんにしみこんでいます。





ホタルイカもいつもの酢味噌ではなく、

ハニーマスタードソースで新たな美味しさ発見。



次回は来週２２日

桜鯛のハーブ蒸しです。










何年ぶりに食べただろうか


粟おこし～岩おこし～よーお越し。

今日の発見。

マグロの骨の間には、膜が張ってる。

なんじゃこれは。









たま～にパンプスをはきます。


足が楽ちんになれて、ダレてしまわないようにです。



今朝、市場に出勤するまでに

マンホールの穴に二回もはまりました。


すごい命中率。