神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

三重県的矢湾産　でっかい岩牡蠣です。




岩牡蠣の「岩」マークのタグ付きです。


キン肉マンのおでこの「肉」のマークと同じでしょうか。


なんせ大きいので、開けるの大変そうですが、





関連棟1階の堺刃物店で、貝開けを買っていただいて、


平たい方を上にして、右肩あたりの貝柱を狙って


ググググっと差し込んグリグリっとすると

素直に開いてくれます。


やはり専門の道具はさすがです。


貝開けを持っていない方、

マイナスドライバーで勢い余って左手を怪我したりしないように。






これすら面倒な方は、レンジでチンしても開きます。


中身の重量が、68グラムもありました。




久々登場、身長18センチのバルタン星人で比べてください。









昨日の魚果菜塾のお寿司の写真、


わたしの心のアルバムからアップしてきました～


と、いうわけではなくブログを読んでくれていた


受講生のKさんが送ってくださいました。




ありがとうございました！

今月の魚果菜塾は「マグロと寿司」




長田の老舗鮨割烹「魚勝」中島さんと

おなじみ山繁水産山本社長の

西代中学先輩後輩コンビによります、


マグロと寿司の競演です。




出汁のとり方、寿司飯の合わせ方、柵取りの仕方、などなど


お寿司屋さんの極意を魅せていただきました。




もちろんマグロも極上です。



見とれて出来上がりの写真を撮り忘れてしまいました。



お手数ですが、わたしの心のアルバムを見に来てください。







次回は5月21日にウエカツレシピの試食会です。







今朝は午前6時30分から


小売りの魚屋さんと打ち合わせでした。


普通の会社だとさすがにこの時間はありえませんが、


魚屋さんは中央市場に仕入れに来て、

急いで帰ってしまうので、こんな時間の打ち合わせです。




そこからずーっと、バタバタしてたので、


今日は肩がコリコリです。

今月の「旬の魚を学ぶ」は桜鯛。


まさに桜色の天然の明石鯛です。






先日、「となりの人間国宝さん」に認定された

山嵜先生です。



そのあと、「おはよう朝日です」にも出演、

今日は山嵜先生にＮＨＫの取材カメラが入っていました。



これがほんとの引っ張りタコです。








紙塩刺身、兜煮、茎ワカメの天ぷらです。





次回は６月「スズキ」です。






ととけんの受験料、

この前帰りに振り込むのすっかり忘れてて

昨日あわててコンビニ行ったら、


振り込み期限を過ぎて無効になっていた・・・。


また、申し込まなくっちゃ。



桜鯛だけに


なんてこったい。

今日のキッズキッチンの魚は

「メバル」




大水のセリ人の粟津さんに

メバルのお話のあと、


子ども達や保護者の方も一緒に巻き込んでの


「摸擬せり体験」をお願いしました。



商品は、１２８キロのミナミマグロの頭としっぽ。


１０円からのせり上がりで、

粟津さんの威勢のいい掛け声のもと全員参加で

せりが始まり、

見事、３人の子供たちが、セリ落としました。




個人的にもいつかは子どもたちに

中央市場の流通の話もしたかったので、

いい機会ができてよかったです。


ご協力ほんとうにありがとうございました。






メバルはカリッっと揚げて、

旬のうすい豆のあんがかかり、


とても美味しく仕上がりました。




次回５月は、スズキです。





マイナス５歳肌に見えるはずの


ファンデーションを買いました。


菅野美穂バージョンではなく、久本雅美バーションのほう。


仲卸さんに行ったら、

えらい今日は厚塗りやんとスルドイ指摘で

撃沈。

バナナやマンゴーやベリーなど

輸入の果物類は

いつもカネハラ青果さんにお願いしています。



すべてに美味しいものを用意してくださるのですが、

いつもほんとに感心するのが

アボカドの目利き。



アボカドっって、外側が綺麗でも


切ったら「あ～あ・・・」というリスク覚悟で買うものだと思ってましたが、


今までいくつも買ってるにもかかわらず、


１００パーセントの確率で


ほんとに食べごろのアボカドを分けていただいてます。



これぞプロの目利きです。








今日の帰り道、


ローソン寄って、ロッピーで受験料振り込んできます。


もう、引き返せない。

３月２１日の中央市場即売会での

ととかな隊オンステージの模様を

youtubeにアップしました。



コチラ→★★★

珍しい白いおこぜです。


徳島県で水揚げされました。


ウーパールーパーではありません。

中央市場の西側のイオンの建設予定地が

いまエライことになってます。


百人くらいの人が、毎日毎日遺跡の発掘しているらしいです。


わたしの小さなカメラでは、これ以上ズームできないので


わかりにくくてすみません。




作業に携わってる方はきっと大変でしょうが、



個人的には遺跡の発掘なんて、

なんかむっちゃ楽しそう！と思ってます。



割れたツボとかを元の形にに戻す作業、


やってみた～い！！



自慢じゃないですが

わたしの基本的な性格は


超がつくほど、おおざっぱで雑ですが、


たぶんこんなことやらせたら


別人です。


スカウトお待ちしています。

本日より

「新鮮！中央市場でクッキングがリニューアル。


「季節を愛でる料理」としてスタートしました。



レシピに書いてない先生の技を書き留めるのが忙しいのですが

ご家庭の食卓が


割烹の味にレベルアップすること間違いないです。



次回から火曜日開催で

5月13日となります。








須佐野中学校から

昨年のトライやるウィークの感想文が

文庫本になって届きました。


本当に忙しい一週間だったので、


中学生といえども容赦なくお仕事を頼んでおり、



感想文に恨み言とか書いてないかヒヤヒヤしましたが、


みんな楽しかったようで安心しました。




また今年もどうぞ。






週末、むっちゃ寒かったですね。

金曜日の夜、ちょっと薄着で三宮へ出たもんだから、


もう寒くて寒くて。


あまりの寒さに暖をとろうと飛び込んだピザ屋さんで、

「いらっしゃいませ～」といっしょに

キンキンに冷えたおしぼりがでてきて、


「おしぼりピザ窯で焼いてきて！」と

言いそうでした。

今日は団体様のオリジナル教室。


会社の福利厚生でお越しいただきました。



ちょっとリッチに魚介を満喫。


皆様、お疲れ様でした。




さ、今から送別会です。