神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

１１月２９日は魚のさばき方と魚料理のコツ～ハゲです。
先ずは、べりっと皮をはいでから調理開始です。
べりべりと剥がれるので結構楽しいです。

今回は、先に、煮つけに挑戦。下処理の仕方など勉強になります。

次は、刺身にするため３枚おろしにしました。

肝もたっぷりあって、肝和え、肝醤油にと楽しめます。
さて、この身の赤い部分、筋肉だそうです。
潮に流されないように鰭をパタパタ動かして頑張って泳いでいるからだそうです。
攻略ポイントがたくさんあるハゲ。
皆様お疲れ様でした。


山嵜先生の教室は、１月からになります。
よろしくお願いします。

本日の親子ケーキ教室はアップルパイです。
リンゴはサンフジを使いました。
リンゴとシナモンが香るしあわせな時間です。


パイは、焼く時間が少しかかります。
その時間を利用して神果神戸青果株式会社の井上氏に
お越し頂き、リンゴについてのミニ講座をして頂きました。

リンゴはもちろん、その他の興味のある質問などもあり
有意義な時間となりました。

皆さんのパイも焼き上がり最後にアプリコット
ジャムで仕上げをして頂きました。


次回親子ケーキ教室は１月２２日に、イチゴ大福とキュウイ大福を予定しています。
皆様のご参加お待ちしております！！

１１月２６日は魚果菜塾「棒鱈の魅力」を開催しました。
おせちには欠かせない１品ですが、皆さん炊かれてますか？
今回は、岡本水産商業株式会社・常務取締役の岡本氏を
お迎えして棒鱈について教えていただきました。

棒鱈の選び方から、戻すときのポイントを丁寧に教えていただきました。

身が厚く、べっこう色をしていたりなど、目利きのポイントも盛りだくさん！！
また、調理するにあたっても
一度、湯がいてから約５時間から８時間置く、この工程こそ
重要なポイントとなることも教えていただいたりと、勉強になりました。


硬い棒鱈を戻しておせち料理の一品としてトライしてみて下さい。

本格！手打ちそば教室です。
講師は、ニップンテクニカルアドバイザーの宇野です。
さて、本日は、秋の新そばという事でそば好きにはたまりません。
そば粉が、ほんのりと緑ががかっております。



水分が命！？全集中です！！

ランチは、舞茸の天婦羅とかき揚げで召し上がって頂きました。



次回は、１２月２０日（月）
皿蕎麦と、海老の天婦羅・かき揚げのランチとなっております。

１１月１５日開催。山嵜先生にツバスのさばき方と魚料理の
コツを教えていただきました。


ツバスはブリの幼少名です。
幼少といえど、下処理には時間もかかります。


今回は、基本の３枚おろしから刺身・カルパッチョ・ツバス大根です。


１２月は山嵜先生の講座はお休みです。
次回は１月に鯖の棒寿司講座を予定しています。

１１月１３日は市場のさかなごはんです。
天然の鯛をテーマに開催しました。




お子様が主体となって取り組んで頂く毎回人気の
講座です。
北井先生のお魚講座は楽しいひと時です。

鯛の野菜あんかけ・季節の味噌汁（カブ・しめじ・人参）
・むかごとさつまいもの土なべごはん・梨と季節の食材を
ふんだんに盛り込んだメニューとなっています。

本日は、手作りジャム工房です。

この時期、絶対に作りたいラフランスとリンゴです。



ラフランスには、マロングラッセを忍ばせております。
ラフランスの豊潤な香りと栗の食感がなんとも言えない
おいしさです。


リンゴのジャムには、アールグレーの紅茶を入れています。
リンゴジャムの甘ずっぱさの後からアールグレーの香りが
追いかけてきます。

次回は、１月１４日を予定しています。

本日は、兵庫県鮨商生活衛生同業組合主催の講習会が行われました。
～伝統ある鮨文化を後世へ引き継ぐ事業～として
寿司食材に欠かせない海苔についての講習会です。

今回はその中でも希少価値が高い「須磨海苔」についてです。
また、その海苔を使っての細巻寿司作りをされていました。


いとも簡単に先生がされるので、こちらもできそうな気分になるのは
私だけでしょうか。


お話を伺ってから巻いた細巻き、すし飯の伸ばし方、ネタの置く位置など
なかなかパーフェクトにはいきませんが、つやつやと光る海苔が
すべてをカバーしてくれています。

後半は、さすが寿司職人と思えるおいしいお寿司に舌鼓。
皆様、大満足のひと時ではなかったでしょうか。