神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今日は高橋先生の「季節を愛でる料理」

メニューに挙げていた白魚の入荷が少なくて、

急遽市場をぐるぐる回って、ホタテメニューも追加。

あさりも蛤に変身し、豪華な献立になりました。




もちろん手間ひまをかけた料理のお味は

天下一品です。


次回は３月１４日、

亀嘉流の

きつねうどんのだしとお揚げの炊き方を。

今日は山嵜先生の魚のさばき方～ステップ2

鯛を使って、一生ものの基本のさばき方を学びます。

山嵜先生、春からラジオの

パーソナリティのお仕事も始まるそうで

ますますお忙しくなるなか、

料理教室には月二回、来ていただけて感謝感謝です。




次回は２月２７日、

魚のさばき方～ステップ５

ヒラメの５枚卸しに挑戦です。

今日は吉田先生の教室。

タイトルも新しく

「いつもの素材で感激レシピ」とさせていただきました。



美味しすぎて、感激のドミノ倒しでございます。

（若干意味がわかりにくいですが、なんとなく察してください）

次回は４月１３日木曜日です。

今日はがんちゃんの海鮮料理教室



そう、私のような海老好き憧憬の的、

「オマール海老」の登場です。

がんちゃんの店の通常メニューにはなくて、

店を貸し切り状態にしたときだけ予約できる

「秘密のオマール海老コース」を特別にお願いしました。

職権乱用と呼んでください。



茹でた時の海老の色、なんて素敵なんでしょう。






次回のがんちゃんは、３月７日火曜日

あん肝と白子の二層ムース他です。





大変ご無沙汰しておりました。

オマール海老といえば・・・

「フォッフォッフォッフォッフォッ」



バルタン星人です。

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でもほんとはセミなんだよね。

今日は新企画

「聞くだけ！見るだけ！食べるだけ！山嵜魚塾」






漁師さんのおうちに生まれ、

漁協の職員として魚食普及に携わり、

現在は料理店で毎日包丁を握り、魚と向き合う、

そんな山嵜先生にしかできない講座です。







魚は下拵えが命。


次回の山嵜魚塾は春に開催の予定です。










懐かしくて思わず買ってしまった。

安藤広重「東海道五十三次浮世絵カード」を復刻させた

永谷園のお茶漬けのり。

たぶん、永谷園の企画会議で

「懐古趣味の中高年が思わず大人買いするはず！」ということで、

この広重復刻版発売が決定し、

まんまとそれに乗ってしまったんじゃないかと、

勝手に想像しています。

今日のおやつ教室はカネハラ青果さんの

国産レモンをたっぷり使って

レモンのアイシングケーキ。

小麦粉、卵、乳製品は使わないヘルシーなケーキです。



皆さんにはパウンド型で作っていただきましたが、



こんなふうにレモンで型を作って、



レモンの形のレモンケーキにしていただいても

可愛いです。

次回は２月１８日

いちごのミルクレープです。





月に６回ほど受講してくださる

オーバーエイティのご婦人が、

だしを取ったあとのいりこで

お菓子を作ってきてくださいました。



美味しくて、むちゃくちゃ骨によさそうなおやつです。

この人生の大先輩は

うちの教室にも月６回ほどお越しになりますし、

会うたびに

「出雲に遊びに行ってた」

「大阪の南港に夜景を撮りに行ってた」

「東京に遊びに行ってた」

どんだけ有意義に上手に時間を使っていらっしゃるのかと

お話を聞くたびに驚くばかりです。



そしておやつと一緒に

この入れ物も新聞紙で作ってくださいました。


これのつくり方を教えてもらうのに

６センチ×１３センチに新聞紙をたくさん切っといてねって

言われているのですが、

私はそれを切る時間さえ

捻出できておりません。

今日は森先生の「魚づくしの料理教室」です。

兼松水産の東田さんにお願いした

キラッキラ、ピカッピカの宝石のような

新鮮この上ないいわしが登場。

３枚卸しは大変でしたが、




眩いばかりの手毬寿司の完成です。



佐藤水産のたかしさんが

心を込めてさばいてくれたぶりで作る

「ぶりの胡麻だれ焼き」



中央えびで、選んでもらった海老で作る

「海老しんじょう」

素材がいいと美味しさも格段にアップするのです。


次回の魚づくしは２月１７日、

洋風メニューになりまして

魚介のブイヤベース仕立て他です。









森先生のお銀座土産～！！

限定品のベビーピンクの資生堂の缶に入った

花椿クッキー。

断じて昭和初期には生まれてない私にも

なんとも懐かしい昭和初期から変わらぬ味でした。

大田忠道監修「天地の会」料理道場



今日の講師はお人柄そのままに

ふんわりまぁるくておいしそうなかんぽの宿赤穂の川原料理長。

（人食い人種的な発言ですが・・）

そうです、美味しそうな人が美味しい料理を作るのです。

とてもわかりやすいデモで

冬の創作和食を丁寧に教えてくださいました。



関西料理界の重鎮は

さすが、発する一言一言に

メガトン級の重みがあります。



盛りだくさんのメニューで、

皆さん大満足。

次回は２月２１日火曜日

ゆのごう館の元宗料理長です。







今日はスタッフと私、

偶然、色違いのUNIQLOの暖パンでした。

この寒さには、この暖パンが頼りになります。

こんなことなら、お正月のセールで半額になったとき、

レジに並ぶ超々長蛇の列に臆することことなく、

もう１枚買っておくんだったと後悔しきり。


でもおそらく次の冬には、

「極暖パン」が売り出されるのではと思っています。

今日は山嵜先生の魚のさばき方～ステップ1

たくさんの方にお申込みいただき

今回も抽選となりました。

お越しいただけなかった方、ごめんなさい。



新年初回ということでもありませんが、

山嵜先生のお手本が

いつもの1.5倍、豪華になっていました。

来週３０日は話題の新企画

「聞くだけ！見るだけ！食べるだけ！山嵜魚塾～冬魚編」

お申込みを締め切っておりましたが、

山嵜先生が当日さらに早く来て、

昼食のご準備いただけるということで、

若干数ですが、

いまからでもお申込みをお受けできることになりました！

お申込みはこちら→★★★


魚のさばき方～ステップ1を終わった方は、

魚の王様「鯛」に挑戦！

魚のさばき方～ステップ２は、2/13に開催です。







顔の砂漠化が保湿化粧品ごときでは止まらず、

名称に「バター」とか「オイル」がつく、

いわゆる「油脂」に頼っております。

もちろん「雪印のバター」とか

「ボスコのオリーブオイル」じゃございませんよ。

顔にもかかとにも使えます。

今日はＫＣＣ神戸新聞カルチャー提携講座

「５０℃洗いと低温蒸し」

平山先生も来神されて節分のおもてなし。


でも写真を撮り忘れて



大豆のおにぎりと

平山先生にいただいた複雑な折り鶴の写真で。

来月は２月１９日

お雛さまのメニューです。







昨夜、フラワーロードの横断道で信号待ちをしていた時、

前に立ってる女の子、すごく長くてきれいな足が、

肌色のストッキングだけで、

超超ミニスカート（コートと同じ長さで見えなかったけど）から、

スクっと伸びていて、思わず見とれてしまいました。

これは、

「私は脚がきれいなの～」アピールなのか、

「こんな寒さでも風邪をひかないほど健康なの～」アピールなのかと、

ミニスカートと無縁な人生を送るおばちゃんは、

やっかみながら思うのでした。