神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

須佐野中学校の「魚河岸さばき方教室」

２クラス目です。



今日は、すでにちゃんと魚をさばける女子がいて、

「こういうのは「女子力」高いとは言わない。

「オカン力」が高いだけ」なんだそうです。



１人１尾のサバの竜田揚げを完食して

トコトコと中学校に戻っていきました。

また来週お待ちしています。

今日は休市ですが、料理教室は開催してます。


看護師さんシリーズもシーズンⅢに突入しまして、

「森先生の若者向けの和食」です。

看護師さん、同期生の集まりのようで、

どのテーブルも和気あいあい。

若者の歓声が響きます。



和風グラタンに蕪のスープ、蓮根ご飯に

デザートは南瓜プリン。

野菜たっぷりヘルシーメニューです。




どこから撮るのがいい構図になるのかわからなくて、

森先生の撮ってるのそのまま真似してみました～！

今日の講座は「大田忠道監修天地の会料理道場」

日曜日の台風の影響でイサキの入荷がゼロ！

愛媛八幡浜「媛っこアジ」に変更しての開催です。





さすがに愛媛県の誇るブランド鯵、

脂がのってて大変美味でございました、

伊佐木はまた来年のお楽しみということで。


次回の大田道場は

１１月２８日火曜日です。

今日は森先生の「旬を生かす重ね煮教室」

どんなお料理か簡単にそして、私の理解の範囲でお話しすると

世の中には、

収縮していく求心的なエネルギー（またはそうした状態）の「陽」と

拡散していく遠心的なエネルギー（またはそうした状態）の「陰」の２種類の性質があって

お鍋の中で陰陽の真ん中（中庸）にバランスをとるお料理です。

詳しくはぜひ森先生に聞いていただけると

間違いなく納得できます。



魚介の旨味がぎゅぎゅぎゅっとつまったハヤシライスと

かぼちゃのサラダと林檎のデザート。

優しいお味に包まれて

胃腸が喜んでるのがわかります。


次回は１２月１５日です。

パンと魚のお料理の先生でもあり、

漁師の奥様でもあり、

明石と神戸にある「漁師寿司　海連丸」のおかみさんでもある

戸田先生。

超超多忙な中、講師をお引き受けいただきました。

ありがとうございます。




戸田先生の作るパンはとても優しくて

そしてお魚との相性もばっちり。

看護師さんたちも楽しそうにこねて

惜しそうに召し上がっていました。

看護師さんシリーズ第三弾

明後日、遠くにお引越しされるというのに

来ていただいた河内先生の野菜料理の会の2回目。



デザートの写真が上手に撮れた。


明日も看護師さんシリーズです。

北野坂魚果菜処「亀嘉」の高橋先生。

料理教室に来るまでメニューを知りません。

なぜなら朝私が仲卸さんに買い出しに行ったら、

気の迷いで予定の食材が変わるから・・。

それでも高橋マジックで

絶対に美味しいものが出来上がります。

スリルと臨場感、そして大満足の講座です。



牡蠣ごはん、鯛の胡麻醤油和え、イサキの山椒味噌ホイル蒸し

あさりの吸い物からのあさりの味噌汁。

高橋先生、たぶん100回くらい味見しています。

次回は11月14日です。

今日は山嵜先生の

「魚のさばき方ステップ1～鯵」

初めて魚をさばく方でも

間違いなく３枚おろせる方法を伝授します。

うまくいけば・・・



こうなります！




今日はおまけで

「堺正元刃物店」さんに

包丁講座をお願いしました。

次回はちょっとステップアップ

１０月３０日

魚のさばき方ステップ5～ひらめです

今日はKCC神戸新聞カルチャー提携講座

「健康食革命！50℃洗いと低温蒸し」



味噌で鯖の臭みを和らげるのではなく、

50℃洗いのあと低温で蒸すことで

最後に味噌だれにつけるだけで

超ふんわりなのに味のしみた

「煮込まない鯖の味噌煮」が完成します。






次回は11月11日

クリスマスのメニューです。

日本でもすっかり市民権を得た感のある

「ハロウィン」

今日の「野菜を美味しく本格パン講座は

そんなハロウィンにちなんだパンが２種。



かぼちゃのソフトフランスパンと

ムンクの叫びではないオバケのフーガス。

ランチには北林先生の１０種類のパン弁当、そして

ビストロココロの野菜料理は



ニンニクの効いたスタミナスープと



ココロちゃん力作のおばけ付きサラダ。

もう満腹。


次回は１１月１０日

クリスマスのシュトーレンです。