神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

魚河岸さばき方教室

今年も須佐野中学３年生が４クラスにわかれて

やってきます。


神戸水産物卸青年会のお兄ちゃんたちも

すっかり教え上手になって

見ていて安心。


詳細は次回ご報告します。

穏やかな物腰と超高速の包丁さばきが魅力の河内先生。

野菜たっぷりのハロウィンパーティーの料理をお願いしました。

ハロウィンはもともと仮装してかぼちゃを食べる日ではありませんが、

やはりかぼちゃが美味しい季節ですので、

理にかなったイベントということでしょう。



かぼちゃづくしでも食べ飽きない

河内先生の魔法のレシピでした。

このちょんまげ頭から繰り出す

科学的な理論に基づく料理の説明が大人気。



今日は渾身の松茸の土瓶蒸し。

あとはがんちゃんの店のお品か書きからチョイスした定番メニュー。

ああ、タイトル通り

料理は科学だっ！ぽくなっている・・・。

安堵。

何もしていない私が何らかのコメントをするのも

差し控えさせていただきたいほどの大変な２日間。

「手作り栗の渋皮煮工房」

大変たくさんの申込をいただいて、

慌ててもう１講座増やしましたが、

それでもご参加いただけなかった方もいるほどの大人気でした。


ひとりで６０粒あまりの栗を丁寧丁寧に

渋皮を傷つけないようにむいていきます。



魂のこもった黒い宝石の完成です。

皆さんお疲れのようでしたが、達成感と充足感もたっぷりで

帰りの栗の重さもどこへやら。

来年も栗が豊作なら必ずやります！

今年も看護師さんがたくさんお越しいただく季節がやってきました。

第Ⅰ弾は最近メディアに引っ張りだこの

戸田先生の魚介のパン。

k">


１人一枚ピザを焼き、

イカのマリネとフルーツのデザートで


もう満腹。

あ、戸田先生のお写真は次回忘れず撮ります・・。

隔月で季節の味覚を煮詰めた

うちのスタッフオリジナルのジャム教室。

おかげさまで大人気です。

まさにイチジクはピンポイントでこの季節だけ。

そういえば去年は台風の直後で

イチジクが超高騰して、

受け取りに行ったとき

クラっとめまいがしたのを覚えています。

今年は本当にきれいで美味しいいちじくと

絶品ぶどうで素敵なジャムが完成しました。



次回は１１月の３０日

クリスマスのジャムと蜜柑のジャムです。

今日は大田忠道監修「天地の会」料理道場

9月の講師は琴平グランドホテル

桜の抄の山口和孝料理長です。




今日はイオンモールでも

焼秋刀魚の無料サービスがあったようですが、

秋の味覚の代表格

秋刀魚づくしの献立です。

同じ秋刀魚が料理によって

全く違う魚のような味わいに。

まさ職人技。



次回10月24日

伊佐木尽くしの献立で、

講師は大田先生の一番弟子

井づつ屋の井上明彦料理長の登場です。

山嵜先生の魚のさばき方step2

基本のさばき方で魚の王様「鯛」に挑戦。



このさばき方がマスターできれば、

あなたも魚屋さんになれるかもしれません。

次回は10月13日

初めての方でも安心のステップ1です








今日は特別に

1階の刃物屋さん「堺正元刃物店」の辻社長にお越しいただき、

包丁の種類、研ぎ方などの本格的な包丁講義のオマケ付き。

魚さばくといい包丁がほしくなるのが世の常で、

そういう方は「堺正元刃物店」へ是非。

市場まつりの準備に追われていたら

あっという間に６品が出来上がっていた・・。




なので河内先生の写真も撮り損ね、

なんとも申し訳ございません。


ご参加の皆さんからも

今回用事が入ってやむを得ずキャンセルされた方からも

「次回の河内先生の講座はいつ？？」

と、熱いご要望をいただいています。

来年からは、定期的に

そして私の苦手な計画的に

河内先生の講座をお願いしようと思っているので、

ご期待ください！

ＫＣＣ神戸新聞カルチャー新長田提携講座

「野菜を美味しく本格パン講座」

北林先生の軽妙なトークで、

パンをこねる手も皆さん軽やかです。




全員大成功のサツマイモの編みパン。




こちらは、ニップン商事ココロちゃんの次回の試作、

「ムンクの叫びパン」ではなく、

ハロウィンのオバケのパンでした！


次回は１０月１３日金曜日です。