神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今日は亀嘉の高橋先生の

「季節を愛でる料理」


神戸のガイドブックの草分け的存在

「ＷＯＮＤＥＲＦＵＬ　ＫＯＢＥ」の取材が入りました。

神戸センスを詰め込んだラグジュアリーな一冊です。
（ＷＯＮＤＥＲＦＵＬ神戸ＨＰに書いてました）


昨夜高橋先生にメールで

「取材が入るから、前掛け忘れて来ないで！」の念押し効果で



和服の本格仕様で来てくれました！！



甘鯛の予定が、入荷がなくて金目鯛

甘鯛に負けず劣らずの上品な白身



おまけの高橋先生特製のかきたま汁もおつけして

無事終了。



プロはこうやって撮影します。

もしこのカメラマンさんが私の友達だったら

ヒザの裏側突いてます。

今日は山嵜先生の魚のさばき方ステップ1

入荷の都合で

ちょっと豪華に平鯵です。




今日の教室は偶然にも

海外からの受講生が２名。

スペインの女性と

オーストラリアから、

日本在住のおばあちゃんのところに遊びに来ている１０代の男の子。

帰り際には参加者一人ずつに

「ありがとう」と言って帰るほど礼儀正しいボクでした。



次回は１１月２７日

ｓｔｅｐ2です。

ＫＣＣさんのクリスマスのシュトーレン。

おひとり２個作ってお持ちかえりいただけるうえに

北林先生の１０種のパンと

心ちゃんのサラダとポトフクリスマスのスペシャルバージョンを

ランチとして召し上がっていただけます。






何やら早くもクリスマスが押し寄せてきました。

焦る焦る。




下の写真はどうにもこうにもこうしかならないので、

スマホ・パッドの方は、右に４５度回転させて、

パソコンの方は、首を左に４５度傾けて

クリスマス気分を味わってください。





次回は１２月ですが

キャンセル待ちだそうです。

今年の魚河岸さばき方教室

今日で４クラス目、

めでたくフィナーレ。



田渕商店のもんちゃん。

ニューイケメンも登場して、

きめの細かい指導が各テーブルに行届いてます。



神果神戸青果さんから

デザートのりんごの提供もありました。


また来年、お待ちしております。

今日は兵庫県鮨商生活衛生同業組合様主催の

「寿司作り体験教室」



辰巳温美先生の飾り巻き寿司講座では

神戸港開港１５０年にちなんだ「ふね」巻き





そのあとお待ちかねの

１０名の寿司職人さんが

美しく軽やかに握るお寿司がなんと食べ放題！！





寿司職人さんの手からは、

きっと何か美味しいパワーが出てるのでしょう。

握り寿司万歳。

今日は茄子の生産量日本一の安芸市から

ＪＡあき茄子部会のご婦人方にお越しいただいて、

「高知県野菜親子クッキング」



テーブル札も特別に茄子仕様にしてみました。





「鬼龍院花子の生涯」や「龍馬伝」でしか聞いたことのなかった

バッチバチの高知弁

「○○しちゅーがや！」「○○じゃきに！」が

和やかに飛び交う教室で、親子で楽しくクッキング。



子供さんでも食べやすい茄子料理を考えてくださったので

子供たちもパクパク食べていました。



お土産もたくさん！！



テキパキと手早くて、絶妙のチームワークの

とっても明るい茄子農家のみなさん、

ご参加のみなさん、

これがなくっちゃ始まらないという茄子が入っているのに

行方不明なってしまった宅急便を

汗だくになりながら走り回って探してくださった

神果神戸青果の担当者さん

皆さん本当にお疲れ様でした！

量販店のお魚売り場の皆さんの研修会です。








年末の鮮魚売り場に並ぶ

お正月用のたら鍋セットとお刺身の豪華な盛り合わせ。

切り口のエッジのきき方は

さすがプロ。

山嵜先生の魚のさばき方

今日は白身が美しい高級魚「ひらめ」の５枚卸し

台風の翌日ですので

本来魚の入荷状況が冷や汗ものですが、

こちらは養殖なのであーんしん。

東月さんから肉厚ひらめがやってきました。




いつもなら、ちょびっとしか当たらないエンガワも

あまりに肉厚でたっぷりなので、

若干ありがたみに欠ける気がする・・・

と言ったらバチが当たりそうなので言いません。


次回は１１月１３日

ｓｔｅｐ１です。

すっかり市民権を得た感のあるハロウィン。

そう、いま世間はハロウィン一色です。

どこのお店でも店員さんが通常業務をしながらでも

結構な仮装してたりするので時々ビックリします。

そんな世の中の流れに乗り遅れないように

今日のおやつ教室は

「ハロウィンのパンプキンタルト」



これまた世間の流行に迎合して

インスタ映えまで狙った飾りつけです。

そしてこ直径５センチの飾り物↓



昨日の教室にお越しのＹさんの手作り！！

「ペーパークイリング」（私は初耳！でも予測変換で出てきた）の

超超繊細なハロウィングッズ！

こちらはきっと流行の最先端！！

土台のところだけでも７メートルの極細紙テープを

巻き付けて作ったそうで、

お花の花芯部分に至っては、

それはもう人間技とは思えない・・。

そして何よりこんな手間とお時間のかかったものを

わたしたちくださるおココロにジーン。

私だったら・・・クリーマで１万円で売る！


次回のおやつ教室は１１月１８日

ぶどうのタルトです

森先生の「魚づくしの料理教室」

今日の持ち帰り物件は、紅葉の季節に合わせて

「紅葉鯛の塩釜焼」です。



料理教室では塩釜焼の日にだけ登場する

鏡割りで使った頂き物の木槌で、

ガン！っと塩の鎧をたたき割ります。



グループで調理していただくのは

お鍋で炊いたおこげも美味しい鮭の炊き込みご飯と

秋刀魚のつみれ汁。

魚食った食った！とう気分でお帰り頂けたうえに

お家で鯛の塩釜焼をジャジャーンと披露できるという

大変お得な講座です。


次回の魚づくしの料理教室は１１月２４日。

お持ち帰り物件は、鰆の包蒸し。

共同作業物件は、海老と吹寄せ餡の茶碗蒸しとたこ飯です。