神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

河内郁子先生をお迎えしての季節の魚菜膳です。
本日は洋風で少し早いですが、クリスマスにも
大活躍間違いなしのメニューとなっております。

野菜ソムリエの先生ならではの旬の野菜のお話も
盛り込んだデモンストレーションとなっております。


実習していただく事が多すぎたかも。
皆様全集中で取り組んでおられました。

鯛のアーモンドバター焼き、帆立と旬野菜のホットサラダ、海老とほうれん草のキッシュ、
カニと百合根のタルティーヌ、カブのポタージュと盛りだくさんです。

次回は１月３１日（火）
ぶりと牡蠣を使った韓国風の内容となっております。


残すところあと一ヶ月早い、早すぎる２０２２年。

山嵜先生の今年最後の教室です。
サゴシ→ヤナギ→サワラと名前が変わる出世魚。



体長も長く、身が厚い、その上柔らかいので、攻略ポイント多し。

皮もしっかりしていて、皮ひきも他の魚のようにはいきません。


ねっとりと甘いサゴシの刺身。たまりません。
西京味噌漬けはお持ち帰りしていただき、ご家庭でお楽しみ下さいませ。

次回は、１月２３日から山嵜先生の講座始まります。

中央市場の親子ケーキ教室はさつまいものモンブランです。
講師イチオシのさつまいもクリームは、簡単でしかもめちゃウマです。
今回は、スコップケーキに仕立てました。

スポンジづくりはいつも本格的に取り組んでいただいております。
卵をしっかり泡立てて、小麦粉を混ぜる。大変だけどきっと大きく
なられた時に役立つと思います。

姉妹で順番にシロップを塗ったり、クリームを搾ったりと
ほほえましいです。

とてもおいしそうにできています。




次回は１２月２４日
クリスマスケーキです。
皆様のご参加お待ちしてま～す。

シェフに学ぶ本格中華ということで群愛飯店の
施オーナーシェフにお越し頂き教えていただきました。
これから旬を迎える牡蠣を使った卵焼きや、お家で
できるメニューを教えていただきました。

中華料理は火が大事。でも教室のコンロいつも火力が
弱くなる。なんでやね～んと突っ込みたくなります。
先生の新品チタン中華鍋があったまらないや～ん。



牡蠣の玉子焼き、フルーツ春巻き、インスタント麺で作る焼きそば、
ピーナッツのデザートとアッという間に出来上がりました。

次回は３月３０日です。

それまでにコンロ点検します。

活けジメ～神経抜き喜ばれる下処理…ヒラメ
活けジメの理論から、実践と山嵜先生の
レア講座です。
活けジメなので、当然生きています。

仲卸さんには、ブクブクでお願いします。というとこんな感じで
やってきます。

ご興味のある方は、また企画いたしますのでお越し下さい。

洋梨のジャム、さつまいものジャムどちらも秋には
無くてはならない食材です。
今日はその２つを使ったジャムです。

洋梨にはドライローズを入れて、日が経つごとに毎に
洋梨となじんで香りが広がります。
さつまいもは、バターもしっかり入っているので、冷蔵庫に入れると
ちょっと固まりますが、トーストしたパンによく合います。


次回は、１月１９日を予定しています。
皆様のご参加お待ちしております。