神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

本日は、知多半島の亀の井ホテル知多美浜で
料理長をされています境先生にお越し頂きました。


いつもニコニコポイントを押さえて教えて下さいます。



愛知県と言えば味噌、そして、《つけてみそかけてみそ》という付けダレが
有名という言ことで、イカときのこのホイル焼きや、焼きおにぎりに
つけて頂きました。
また、焼き栗の白和えや秋刀魚のサッパリ煮など
秋満載のメニューをご提案いただきました。

山嵜先生の魚のさばき方と魚料理のコツ～太刀魚です。
太刀魚は、ご存知のように長い魚です。
なので、さばくのも普通の魚のようにはいきません。
しかも、ダイナミックに大名おろしは致しません。

ウロコが無いので下処理が無く、扱いやすいです。

普通の包丁でさばいていただけます。


本日は料理のコツもありますので、唐揚げにしてお酢に
つけました。

サッパリいただけます。


皮つきと皮無しの太刀魚の刺身、唐揚げの酢漬けで
召し上がって頂きました。

秋満載の手作りジャム工房。
今回は、ぶどうといちじくです。


今回は福岡県産のとよつひめといういちじくを使いました。

皮ごと使いますので鮮やかなエンジ色がジャムの仕上がりにも反映されます。



ぶどうは、ベリーA・ピオーネ・巨峰の３種使い。
こちらも皮ごと使わせて頂きました。
当日よりも１日置いた方が味がなじみおいしいです。

次回は、１１月１０日（木）を予定しております。

料理教室再開しました。
河内先生の季節の魚菜膳です。
先週からの台風によって講座が開催できるかかなり心配しましたが、
仲卸の方々のご協力もあって、無事に開催出来ました。
そして、台風の余韻が残る中、ご参加頂きありがとうございます。

今回のメインは太刀魚です。

今が旬の太刀魚。
扱いやすく、刺身、焼き物、揚げ物と活用範囲は広いです。
今日は、香味ダレで頂きました。

旬の魚と旬の野菜を取り混ぜて展開される河内先生の
はんなり優しいお味が夏の疲れをいやしてくれるようです。

里芋とイカのこっくり味噌煮もいつもの煮物に味噌が
入ることにより秋の味わいとなっております。
また、豆乳茶碗蒸しや小松菜のおぼろ豆腐のとろみ汁も
秋を感じます。
焼き穴子が入った炊き込みご飯とともに頂きました。


次回は１１月２９日（火)を予定しております。