神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

亀嘉　高橋先生の季節を愛でる料理

朝、私が仲卸さんに買い出しに行って、

美味しそう！と思ったものを

無作為に買ってきて、


高橋先生に素敵な料理に取りまとめてもらうという

ＮＥＷスタイルが確立しつつございます。



牡丹海老と太刀魚の刺身、

アスパラの太刀魚ぐるぐる巻きなど

多彩なメニューだったのですが、

この写真があまりによく撮れていたのでこちらを。

次回は１０月１７日です。

ワンホールのケーキはやはり大人気。

１１月からは「親子ケーキ教室」に改名予定です。



ブルーベリーとヨーグルトの二層のムースで

ケーキ屋さんで売ってかのような完成度。



１０月は皆さんお待ちかねの

ハロウィンタルトです。

イタリア料理コンテストで優勝した大島シェフに

お店でも人気の魚介を使ったイタリアンを教えていただきました。




鮎のアーリオオーリオ

個人的には鮎の姿焼きがパスタの上にボンと乗っているんじゃないかと

想像していましたが外れました。



カルパッチョには、

苦みのある個性的なお野菜がたっぷりと乗って

ヒラメの上品な身とベストマッチ。



濃厚なフルーツのスープに

ヨーグルトのムースが雲のように浮かんだ、

フルッティー ディ ボスコのズッパ

出来立てが命のパスタなのに

シェフのは冷めても美味しいのが魔訶不思議。


大島シェフのお料理を味わってみたい方は、

芦屋のお店「ボッテガブルー」はもちろん


9月30日10月1日の二日間ハーバーランドで開催される

神戸イタリアンフェスへどうぞ！

月

今日は魚のさばき方ステップ6

最難関の鱧の開き～骨切りです。

目打ちのできる木製の長いまな板が固定できる場所が必要なので

定員10名様という狭き門になっています。





本当に骨を切る音しかしない

張りつめた空気の中で

皆さん真剣に長い鱧の向き合っておられました。



次回は9月25日

ステップ2の鯛になります。

今日は大田忠道天地の会料理道場

講師は高槻山水館　佐藤料理長です。

デモ中のお写真を撮り忘れ

これは最後の洗い物まで丁寧にしていただいてるとこです。
ｌ
そしてメニューは人気の鱧づくし。



このうえに鱧しゃぶもついて

もう満腹です。


次回は9月26日　秋の味覚　秋刀魚づくしの献立です。

今日は森先生の魚づくしの料理教室

旬の鱧をふんだんに使って

夏の味覚を堪能します。



京風鱧の落としはお1人様鱧1尾分。

ご家族にもこの美味しさをおすそ分けできます。



そして鱧が思いのほか大きかったので

森先生がオマケで作ってくれた鱧の照り焼き。

次回は9月22日

太刀魚一人1尾のメニューです。

「料理人に学ぶ素材と技～ボッテガブルー」の

大島シェフが

この度関西テレビの「となりの人間国宝さん」に

認定されたそうです。

（奥様のfacebookから写真を拝借）

明日２５日１０時くらいの放送です。

９月５日の大島シェフの料理教室も

残席わずかございます！

お申込みはコチラ→★★★

今日からタイトルをプチリニューアル

「料理は科学だ！がんちゃん海鮮料理教室」

内容もアカデミックなるよう目論んでいましたが、

え、その髪型・・。侍か。

でも中身はとても充実。

最後におまけのオムレツの作り方までサービスしてくれて、

皆さん大満足でした。



次回は９月１９日です。

森先生には、料理教室で泊まって帰って頂きたかったくらい

昨夜の教室からまだ１４時しか経ってないという

「旬を生かす重ね煮教室」



夏の疲れを癒す優しい献立と

夏のお手当法など盛りだくさんの３時間。

最近、がっつり肉食傾向だった私には

身体が浄化されているような感覚になる

優しいお味でした。

次回は１０月２０日です。

今日は、会社帰りの皆さんで

楽しくオリジナル料理教室。

「夏のスタミナ料理」というリクエストでしたので、

森先生にスパイシーなエスニック料理をお願いしました。



皆様お疲れ様でした。