神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

高級干物でおなじみの「のどぐろ」です。



まるまる太って、パンパンです。


ちょっと他人とは思えません。



なかなか生では見かけないかもしれませんが、

新鮮なうちは、皮を炙って焼き霜造りがお勧めだそうで、（かね八水産Ａさん談）

白身のトロとも呼ばれています。（魚の便利帳より抜粋）

胆も炙ると美味しいらしいです。（かね八水産Ｂさん談）


今晩我が家ではバーナーがフル稼働の予定。

火事注意。




今、魚の便利帳ののどぐろのページをガッツリ読んだので、

のどぐろ問題、ととけんで出るといいなぁ。

勝手に命名しました。


「慎ちゃんの一夜干しセット」


塩干仲卸の八木佐の慎也君が

自分の目利きでせり落とした魚を


自分で丁寧に開いて干しています。


塩の加減が、


わたしにはちょうどいい感じで、大好きです。



隠れている赤カレイや連子タイの大きさとか

鯵やカマスの身の厚さを


カメラで表現できないのが残念。






何やら外はひゅーひゅーとエライ風です。

わたしのビニール傘で家まで頑張れるでしょうか。

皆様、楽しいゴールデンウィークをお過ごしくださいね。

駿河湾の桜海老

先日春編をアップした「旬を食す」では、


干した桜エビをご紹介していますが、

これは生。


産地の由比の桜海老祭が不漁で中止になったというくらい、


今年は漁獲量少ないようで貴重です。

醤油でもいいですが、レモン汁をちょっと絞ってそのままで。


もちろん定番のかき揚げ、炊き込みご飯は、


言うまでもなく間違いのない美味。







ミナミマグロ（インドマグロ）です。


マグロは本マグロに限る！という方


是非食べてみてください。


絶品です。








トキシラズの新物です。


トキシラズ、個人的には鮭の中で一番好きです。


名前もなんとも情緒あるし、


紅サケほど主張しない


ほんのりとした鮭の美味しさが好き。







関連棟の豆腐屋さん


ヤマヨ山本商店さんで新たに


マイブームが訪れた「昆布出汁入り湯葉」


ホットミルクの上に張る膜はいただけませんが、


同じ膜でも湯葉は美味しいです。


このまますぐ食べられるのと、


このパックに湯葉が折りたたまれて


ギューウギュウ入っているので、


たくさん食べられます。


もちろん、お味は上品な昆布出汁と

お上品な湯葉の風味と口当たりのコラボレーションで、


とても美味しゅうございました。


お上品に最後の昆布出汁まで、


全部飲み干しました。







なぜか突然頂いた「自由帳」


わたしのころはもうワンサイズ小さかったような。


でもこの白鳥には見覚えあり。



昔は、休み時間に可愛い絵を書いていましたが、

数十年の時を経て、このノートには


可愛い愚痴を書くことに。


閲覧厳禁。

三重県的矢湾産　でっかい岩牡蠣です。




岩牡蠣の「岩」マークのタグ付きです。


キン肉マンのおでこの「肉」のマークと同じでしょうか。


なんせ大きいので、開けるの大変そうですが、





関連棟1階の堺刃物店で、貝開けを買っていただいて、


平たい方を上にして、右肩あたりの貝柱を狙って


ググググっと差し込んグリグリっとすると

素直に開いてくれます。


やはり専門の道具はさすがです。


貝開けを持っていない方、

マイナスドライバーで勢い余って左手を怪我したりしないように。






これすら面倒な方は、レンジでチンしても開きます。


中身の重量が、68グラムもありました。




久々登場、身長18センチのバルタン星人で比べてください。









昨日の魚果菜塾のお寿司の写真、


わたしの心のアルバムからアップしてきました～


と、いうわけではなくブログを読んでくれていた


受講生のKさんが送ってくださいました。




ありがとうございました！

バナナやマンゴーやベリーなど

輸入の果物類は

いつもカネハラ青果さんにお願いしています。



すべてに美味しいものを用意してくださるのですが、

いつもほんとに感心するのが

アボカドの目利き。



アボカドっって、外側が綺麗でも


切ったら「あ～あ・・・」というリスク覚悟で買うものだと思ってましたが、


今までいくつも買ってるにもかかわらず、


１００パーセントの確率で


ほんとに食べごろのアボカドを分けていただいてます。



これぞプロの目利きです。








今日の帰り道、


ローソン寄って、ロッピーで受験料振り込んできます。


もう、引き返せない。

３月２１日の中央市場即売会での

ととかな隊オンステージの模様を

youtubeにアップしました。



コチラ→★★★

珍しい白いおこぜです。


徳島県で水揚げされました。


ウーパールーパーではありません。

今日はあと３日に迫った

ノエビアスタジアムでの即売会で


買っていただいた方にお配りするレシピを


７品目分バタバタと製作。



素材がいいのでそのまま召し上がれ～と


すべてに話題のコピペして終わりたいほどでしたが、



ちゃんと作りました。










可愛いお魚チョコをもらいました。



お魚といえば、明日はウエカツさんの講演会です。


いろんな意味でドキドキ。

富山県のホタルイカです。


ボイルは香住産と並んで見かけますが、

生はあまり出てないかもしれません。


見つけたら、是非ともゲットしてください。




富山県ホタルイカ協会のサイトを見ていたら、


刺身から、お好み焼きやピザまでなんでも合うらしいです。


パクっとお味見してから、


「内臓と目玉は取り除いてください」の注意書き発見。

内臓、とても濃厚で美味だった気がしますが、

本場の人がいうんだから、

やめといたほうが、いいのかも。






ごっつい雨で床がツルツルです。


転ばぬように気を付けてください。

今年もイカナゴシーズンの到来です。


写真ではわかりにくいですが、

ちょっと魚体は例年より大きめ、


でもちょうど炊きやすい大きさではないでしょうか？


価格もそこそこみたいです。

さぁ、しょうゆとザラメも買いにいこう！





料理教室も来週からいかなご祭りといった感じで


いかなご関連教室続きます。







忘れてた。

今月は今日までだった。


誰か教えてよね。


あービックリした。