神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

先日行われた魚のさばき方【集中コース】～アジ。

通常は２尾さばいて頂くのですが、集中講座という事で、
４尾さばいていただきました。
今回、初めてさばくという方、すでに受講されていてより
技術を高めたい方と目的はそれぞれ。


ウロコ取りから下処理、三枚おろしから刺身まで。
今まで苦手とされているところを先生に個々に
質問し、実習していただきました。


皆様お疲れ様でした！！


ご自分でさばかれたお刺身のお味はいかがだったでしょうか。

さて、４月の予定を少し。

４月に活〆を予定しています。
魚種は鯛の予定です。

そして、もう一つ予定しているのは。
刺身の仕立て方です。
いつもは、下処理～三枚おろし・刺身と実習していますが、
今回は、刺身に特化して実習します。
平造り、そぎ造り、あれ？皮目はどっち？っと迷われている方

是非、ご参加下さい。

本日の魚果菜塾は、高知の味の魅力「あき豆・土佐文旦」です。


そしてこの度は、武庫川女子大学の食創造科学科の学生さんと
コラボさせて頂きました。

高知県は、農産物の全国シェア№１がとても多く魚果菜塾でも
ご紹介の機会に恵まれてきました。
しかし、今回は、レア食材のあき豆をご紹介させて頂くのと同時に
２月１３日が土佐文旦の日という事もあり開催に至りました。


先ずは、高知県農業振興部　農作物マーケティング戦略課兼
大阪事務所園芸分室の島本プロジェクトマネージャー様より
高知県の農作物、本日のあき豆、土佐文旦をご紹介いただきました。


そして、本日試食のレシピを担当していただきました
武庫川女子大学　食創造科学科の学生さんによるレシピの
紹介をして頂きました。
レシピ開発に至るエピソードや詳しい作り方など
わかりやすく説明していただきました。


・文旦とあき豆のサラダ文旦ドレッシング・あき豆の春巻き（チーズが入っています）
・文旦パウンドケーキ・文旦レアチーズケーキです。


今回ご紹介させて頂き試食いただいたのは4品ですが、
この取り組みで考えられたレシピ数はなんと！！５３品です。
学生の皆さんの創造力があふれています。


今回、ご参加いただいた皆様には、全品が掲載されたレシピ集を
お渡しさせて頂きました。

平さやですじなしいんげんの「あき豆」はとても使いやすい食材です。
土佐文旦もさわやかでとてもおいしいです。
是非、一度味わっていただきたい高知の味です。

吉田より子先生のからだ想いのしあわせごはん
美味しいくて、アイデア満載のお料理を教えていただきました。


豚まんの包方。丁寧に何度も教えていただきました。
皮に中身の餡（豚肉）がついてしまうとなかなか包みにくい…。


豚まん・豆腐の梅しそ蒸し・れんこんと海老の明太子春巻き
・ミックスビーンズサラダ・かぼちゃのキャラメルプリンとどれも
とっても美味しいです。

次回は４月１９日を予定しております。
詳細は２月末のホームページにて！

１月最後の教室は１月２９日に開催されました、
徳島県野菜親子クッキングです。
メイン食材はレンコンです。

先ずは、レンコンのお話をJA全農とくしまの平嶋氏より伺いました。
クイズもあり、わかりやすく教えていただきました。


レンコンを使った全４品をご紹介しました。


包丁を握る手つき！お家でもされてる感じが伝わります。



レンコンのすり流し汁、レンコンサラダ、レンコンスティック、レンコンのオイスター炒め。
すべてにテイストが異なります。




最後にスダチ君から本日のお土産を頂きました。
レンコン以外の徳島の旬が詰まったお野菜も頂きました。
スダチ君ありがとうございます。

本日は、有馬温泉角ノ坊調理長の渡辺佑馬先生です。
脂の乗ったサワラや鴨肉など豪華な献立です。


色とりどりでそれぞれに味わい深いお料理の数々。
しかも、大変段取りがよくその手際の良さに感嘆です。
様々な工程があリ、勉強になりました。


特に鰆の雪隠れというお品。風情があります。

本日は、山嵜先生の魚のさばき方【基本コース】～ヒラメです。
なかなかの大きさのヒラメですので、下処理も結構時間が
かかります。

その上、５枚におろすのですから…。

でも皆様、とてもきれいにされていました。
お疲れ様でした。



次回は、２月にアジの集中コースと鯛のさばき方をいたします。
皆様、ご参加お待ちしています。

本日の親子ケーキ教室はイチゴ大福とキウイ大福です。


甘いあんこに少し酸味のあるイチゴとキウイは最高の取り合わせです。


蒸し上がったお持ちをつやっぽくなるまで混ぜて頂くのですが、
今日一番の力のいる作業です。


そのあとは、柔らかい羽二重餅に果物を包んで頂くと出来上がりです。

掌でお餅をくるくる回して、とてもお上手です。
楽しいですね。



次回は、２月５日（土）です。
フワフワのスポンジケーキでデコレーションし、中には
フルーツが入っています。

イタリアンレストランAeBの中田シェフの講座です。
ローストポーク、タラとジャガイモのマンテカート、
パッパアルポモドーロを教えていただきました。
シェフ曰くイタリア料理は難しいことは言わないので
楽しくやりましょうといつもいわれます。

とは言え、サクサクと料理が出来ていきます。


ローストポークの香辛料の詰め方など丁寧に教えていただきました。



鱈とジャガイモのマンテカートはあさりのおだしで炊き上げてペースト状にしています。
塩加減が絶妙でおいしいです。
イタリアの家庭料理のパッパアルポモドーロも初めていただきました。
トマトと香味野菜がパンにしみて優しいお味です。

次回は、３月１８日に予定しています。
皆様のご参加お待ちしております。

本日は、皆様からのリクエストが多かった鯖です。

鯖の三枚おろしをするだけではなく、特別企画として、
山嵜先生のお店でも評判の鯖寿司を教えていただきました。


鯖の三枚おろしから強塩・酢ジメと教えていただきました。


みんな大好き鯖の棒寿司。
肉厚で脂の乗った鯖と先生直伝の酢飯がよく合います。


ほとんど鯖！！のお寿司です。

次回は、１月２４日ヒラメの５枚おろしです。

ご参加お待ちしております。

きんかんジャムとクリームキャラメルリンゴジャム

ジャム工房でもきんかんジャムは初めての登場です。
１月１４日に開催の教室ですが、きんかんたまたまの
入荷は１月１３日とギリギリセーフでした。


おせちに入っているイメージのきんかんですが、ジャムにしてもおいしいんです。
もちろんそのまま頂いても最高の完熟きんかんです。


そしてもう一つは、
クリームキャラメルを作ってリンゴジャムと合わせます。
こちらは、少し工程も多く、なんといってもキャラメルづくりが
難所といえます。


新春特別企画のジャムとなりました。


次回は３月２４日を予定しています。