神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

本日は、今年最後の料理教室です。
１２月２５日という事で、親子ケーキ教室です。

皆さんが楽しんでいただけるように、講師は毎回
色々と工夫を凝らしております。

参加していただいた皆様、楽しんでいただけたでしょうか？
きっとお家では、作ったケーキを楽しみにされていると思います。


今年も可愛く出来上がりました。

本日は、宇野清晴先生の本格手打ちそば教室です。
水加減が出来上がりを左右するようで、
先生は、毎回、ランチ用のそばを教室に来て
朝一番に打たれ微調整されています。


年末という事で、いつもとは違い皿蕎麦にてご用意しました。
かき揚げと海老天付のランチとなりました。



来年は、２月に鴨汁そばの予定です。
焼きネギと一緒にご提供したいと計画中です。

本日は、吉田より子先生のからだ想いのしあわせごはんです。
これからの時期に役立つこと間違いなしのメニューとなっています。

パパっと簡単でアッという間に８品出来上がりました。


ローストビーフのソースが絶品でした。
このソースいろいろなお料理にも使えてバリエーションが
広がりますね。
黒豆とクルミのクリームチーズはバケットとともに
頂きましたが、ラム酒が利いてほろ酔い気分です。

次回は、２月３日（木）を予定しています。

本日は、野菜ソムリエの河内先生の野菜たっぷりおせち料理です。
今回は、野菜もたっぷり使って華やか、そのうえ、一日でできるを
テーマに教えていただきました。
もちろん、日々のお献立としても活躍すること間違いなしの
全６品です。



きゅうりとかに棒を使ってのきんし巻きはあっさりしてカニのうまみが口いっぱいに広がります。

鶏のお宝焼きは、びっくりするほど手間いらずで驚きです。



盛り付けも華やかに彩りが最高です。

百合根とタコのわさびクリーム和えは、百合根の甘さとわさびクリームが
程よく合わさり、タコの歯ごたえがたまりません。

焼いた白ネギと海老の南蛮漬けも簡単ですぐできます。


早くもお正月がやってきた教室となりました。

本日の魚果菜塾は「高知県の日本一」です。
高知県は、様々な野菜が栽培されています。

今回は、ししとう・生姜・柚子にスポットをあてて
高知県農産振興部の島本プロジェクトマネージャ－にお越し頂き
ご紹介いただきました。

高知県野菜の栽培についての取り組みや保存方法など幅広く
教えていただきました。

今回ご紹介いただいた野菜を使ってのご試食です。

また、沢山のお土産もご用意頂きました。

高知県産の野菜は、
【高知のエコ野菜】・【高知の恵み】が目印です。
皆様、どうぞよろしくお願いします。

１１月２９日は魚のさばき方と魚料理のコツ～ハゲです。
先ずは、べりっと皮をはいでから調理開始です。
べりべりと剥がれるので結構楽しいです。

今回は、先に、煮つけに挑戦。下処理の仕方など勉強になります。

次は、刺身にするため３枚おろしにしました。

肝もたっぷりあって、肝和え、肝醤油にと楽しめます。
さて、この身の赤い部分、筋肉だそうです。
潮に流されないように鰭をパタパタ動かして頑張って泳いでいるからだそうです。
攻略ポイントがたくさんあるハゲ。
皆様お疲れ様でした。


山嵜先生の教室は、１月からになります。
よろしくお願いします。

本日の親子ケーキ教室はアップルパイです。
リンゴはサンフジを使いました。
リンゴとシナモンが香るしあわせな時間です。


パイは、焼く時間が少しかかります。
その時間を利用して神果神戸青果株式会社の井上氏に
お越し頂き、リンゴについてのミニ講座をして頂きました。

リンゴはもちろん、その他の興味のある質問などもあり
有意義な時間となりました。

皆さんのパイも焼き上がり最後にアプリコット
ジャムで仕上げをして頂きました。


次回親子ケーキ教室は１月２２日に、イチゴ大福とキュウイ大福を予定しています。
皆様のご参加お待ちしております！！

１１月２６日は魚果菜塾「棒鱈の魅力」を開催しました。
おせちには欠かせない１品ですが、皆さん炊かれてますか？
今回は、岡本水産商業株式会社・常務取締役の岡本氏を
お迎えして棒鱈について教えていただきました。

棒鱈の選び方から、戻すときのポイントを丁寧に教えていただきました。

身が厚く、べっこう色をしていたりなど、目利きのポイントも盛りだくさん！！
また、調理するにあたっても
一度、湯がいてから約５時間から８時間置く、この工程こそ
重要なポイントとなることも教えていただいたりと、勉強になりました。


硬い棒鱈を戻しておせち料理の一品としてトライしてみて下さい。

本格！手打ちそば教室です。
講師は、ニップンテクニカルアドバイザーの宇野です。
さて、本日は、秋の新そばという事でそば好きにはたまりません。
そば粉が、ほんのりと緑ががかっております。



水分が命！？全集中です！！

ランチは、舞茸の天婦羅とかき揚げで召し上がって頂きました。



次回は、１２月２０日（月）
皿蕎麦と、海老の天婦羅・かき揚げのランチとなっております。

１１月１５日開催。山嵜先生にツバスのさばき方と魚料理の
コツを教えていただきました。


ツバスはブリの幼少名です。
幼少といえど、下処理には時間もかかります。


今回は、基本の３枚おろしから刺身・カルパッチョ・ツバス大根です。


１２月は山嵜先生の講座はお休みです。
次回は１月に鯖の棒寿司講座を予定しています。