神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

４月１日はエイプリルフールですが、フランスでは
「ポアソン・ダブリル」というそうです。
おどけた表情がなんともかわいいパイを作って頂きました。



それぞれに可愛い表情のパイが出来上がりました。



本日のイチゴは長崎県産のゆめのかです。

こちらは、南仏を感じるような色合いのイラストとともに

こんなかわいいメッセージカードと一緒にプレゼント
もいいですね。

本日の魚のさばき方と魚料理のコツはメバルです。
メバルには黒メバル、白メバル、赤メバルと三種類いるそうです。


色も似てるし、なかなか見分けるのも難しそうです。
しかし、胸ビレの軟条数の本数がそれぞれ違うとのこと。
黒メバルは16本、白メバルでは17本、そして赤メバルでは15本となっています
3種類のメバルを色以外で判別するポイントととなりますね。

さて、さばき方としては３枚おろしですが、せっかくなので
姿造りをご紹介しました。
続いて、メバルの煮付。
下処理をしっかりしてぬめりをとってから煮つけていますので
とてもおいしく仕上がりました。


そして毎回メバルをみて思う事。
口がまあまあの確率で全開です。
しかも目がとってもウルウルしています。

きっと、つられた瞬間に
「釣られた―！！」って叫んでいるなあと
思ってしまいます。

今回のジャム教室は、小夏のマーマレードとあまおうのジャムを
作って頂きました。




どちらもこの季節しか味わえない果物です。



どちらのジャムも色が素敵です。
しかも今回のラベルは特別です。
なんと、手書きで書かれたフルーツをパソコンに
取り込んで作って頂きました。
ほのぼのとして可愛いいです。

３月１９日に熊本県八代親子料理教室が開催されました。
メニューのすべてに【はちべえトマト】がふんだんに使用され
参加者の皆さんからは、こんなに一度の食事にトマトをたべ
たのは、はじめてという意見を頂きました。

真っ赤に色づいてへたがピンと立ったトマト。
めちゃくちゃおいしかったです。

JA熊本経済連の德山様からはちべえトマトについてご紹介いただきました。



中でも一番人気はトマトの味噌汁でしたが、すべてのメニューを
お家でも作りたいというご意見を頂きました。

３月２５日～２７日の３日間熊本県フェアが神戸中央卸売市場本場前の
イオンモール神戸南内の青果エリアで熊本県フェアが開催されます。
３月１９日のメニューも置かせて頂きます。
是非、皆様お立ち寄り頂き、トマト料理を作って下さい。

本日は、山嵜先生よりカレイの５枚おろしと魚料理のコツを
教えていただきました。


手の平に乗るぐらいのカレイのイメージでしたが、
とても手のひらには載らないサイズです。
本日はこちらを２尾づつさばいていただきました。


刺身とカルパッチョにして召し上がって頂きました。



そして、今日は、よーい！ドンという番組に料理教室の様子が
放映されました。
山嵜先生も取材を受けられました。


次回は３月２８日メバルです。
皆様のご参加お待ちしています。

本日の魚果菜塾は博多のあまおうです。
名前の由来はあかい・まるい・おおきい・うまいから
なずけられました。
今日の料理教室はあまおう一色です。

JAふくれん
園芸部統括流通アドバイザーの井川雅晴様より
お話を伺いました。

中でもイチゴの豆知識は勉強になりました。

本日はそのままで召し上がって頂くのは
もちろんのことながら、タルトとジャムにして
ご試食頂きました。


現在＃あまおうエールとしてキャンペーンをされています。
１３日が締め切りだそうです。お急ぎ下さい！！

色々頑張っている方々にあまおうをプレゼント！！

そして自分にもご褒美あまおうです。

本日の魚果菜塾は「青森県のリンゴ」です。
青森県大阪情報センター
主幹　荒井　純様にリンゴのお話を伺いました。



お話を伺った後は、ジョナゴールド・サンふじ・王林の食べ比べをして頂きました。
少し酸味のあるジョナゴールド、甘みと酸味のバランスが良いサンふじ、
黄色いリンゴの代表品種で香りが特徴の王林。

皆さん、どの種類がお好きですか？
今日、会場にお見えになった皆さんは、サンふじがお好みのようでした。

蜜入りリンゴの密のお話や皮のてかてかは天然のものであることなど。
また、保存方法に至るまで詳しく教えていただきました。



皮ごと頂けるリンゴ更におすすめは、スターカット。
リンゴを輪切りにして、出来れば芯のところを星形にくり抜くと
お子様にも喜ばれます！！






　

本日は山嵜清張先生の魚のさばき方【基本コース】～タイです。



いつものように大きな鯛がやってきました。
こちらを三枚におろしていただきます。

ウロコ取り～下処理のなかで初めてウロコをとるという方もいらっしゃいました。

三枚におろしてから腹骨をすいたり、皮ひきと盛りだくさんです。

こちらは、先生のお刺身。エッジが利いておいしそうです。


３月は、魚のさばき方と魚料理のコツ
カレイとメバルを予定します。

皆様のご参加お待ちしております。

本日の市場のさかなごはんのテーマは、牡蠣です。
カキフライに挑戦していただきました。
家族ごとに土なべごはんを炊いていただきます。




北井先生の牡蠣についての講座にみんな興味深々。


牡蠣のうまみがサクサク衣の中から溢れます。


初めて牡蠣を食べる子供さんやさわれない～といわれてた
子供さんも、そのおいしさにきっと魅了されたはずです。

カラフルなタルタルもとっても美味しいです。
お家に帰ってぜひ作って下さい！！

本日は、「高知のなす」をテーマに魚果菜塾を開催しました。
講師として、なすマダム🍆としてご活躍されている
尾木浩子様をお迎えしてお話を伺う予定でしたが、このような
状況ですので、急遽リモートでお話を伺いました。


とても元気な土佐弁に触れてこちらも元気が湧いてきます。


なすマダムおすすめの試食の数々。高知の味が詰まっております。
中でも皆さんに好評だったのは。茄子のたたきです。
素揚げした茄子に魚のほぐし身、茗荷、生姜、大葉、ネギをのせて
そこに高知県産の柚子がたっぷり入ったポン酢を豪快にかけて頂きます。
最高です。

また、高知のなすは、機能性表示食品として認められています。
高めの血圧（拡張期血圧）が気になる方へと書かれたパッケージが
目印です。


高知の恵み、エコ野菜で健康に！！