神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

イチゴのカスタードパイ。
この時期イチゴは外せない果物です。

カスタードを作るのがやや難所かも。
でも、このやり方を覚えて頂くと何かと活用できるので
絶対おすすめ。

本日は、カスタードを冷やしている間を活用して
パイにサンドするイチゴのお勉強もして頂きました。
お話いただいたのは、JA全農ながさきの大阪事務所
松永さんです。

長崎のゆめのかイチゴ。

参加者の皆さんも食べたことある！！とうれしいお答え。

そして、なんと、サプライズでイチゴとキャラクターグッズをプレゼントして頂きました。

めっちゃかわいいです。
まさにビバ！うまか！長崎。

キングオブイチゴ！！
あまおう！！
本日の魚果菜塾はJA全農ふくれん
園芸部統括流通アドバイザーの井川様を講師にお迎えして
開催しました。
あかい・まるい・おおきい・うまいであまおうです。

あまおうが誕生して２０年ということで
その誕生に至るまでの開発者、生産者の
取り組みを教えていただきました。


本日は、そのままで食べて頂くのにプラスしてシロップ煮、
イチゴのカップケーキとしてご試食をご用意いたしました。
すっごく甘かったです。
さすがです。
今田美桜さんが、博多あまおう大使としてＰＲされているそうです。
３月１２日までキャンペーンがあります。
♯あまおうエールキャンペーンで検索していただくと
美桜ちゃんがかわいいイチゴと共演しているYouTubeを見ることができます。

山嵜清張先生のさばき方教室。
本日はヒラメの５枚おろしです。基本コースでは難易度高いです。

今日も８００ｇ越えのヒラメです。

攻略ポイントも多いヒラメですが、身がしっかりしていて
逆にさばきやすいという方もおられます。
とは言え平べったい。ヒラメ、カレイの見分け方なども織り交ぜて
お届けしております。



上達のポイントは、近々にさばいて練習していただくのが良いかと
思います。

吉田より子先生をお迎えしてのからだ想いのしあわせごはん。
本日は、鰆やあさり、春野菜をふんだんに使ったメニューです。

手早く作れてアイディアに溢れている吉田先生のお料理は
家でもすぐに実践したくなるものばかり。

鯖缶でピザトースト。こんなアイディア全く浮かびません。

おいしそうです。

鰆と春キャベツのボンゴレ蒸し。ほんの少しの調味料なのに
なんでこんなにおいしいのと思える美味しさです。
それから、人参のドレッシング、最高です。
皆さんに知ってもらいたい、この美味しさ。

次回は、４月７日です。
春を感じる和風のメニューとなっております。

今回の魚果菜塾は、高知県の春『なばな・葉ごぼう』と題して
お送りしました。
春の食材。それだけでなんだかうれしい気持ちになります。
講師に高知県農業協同組合　営農販売事業本部大阪事務所の
沖本　春様にお越し頂き、なばなと葉ごぼうのお話を頂きました。

なばなは菜の葉という名称でも売られていて、最後に来る辛さが
たまらない今が盛りの食材です。ガーリックと炒めたり、辛子和え、
胡麻和えなどおいしいですよね。

一方、葉ごぼうはかなりのレア食材ではないでしょうか。
葉・茎・根と余すことなく食べることができ、あく抜きをするというひと手間は
ありますが、食べてみる価値ありの春のイチオシ食材です。

試食も召し上がって頂き、皆様お味はいかがだったでしょうか？


講習会終了、早速作りましたという写真付きのメール頂きました。
写真は市場のInstagramにのせさせて頂きました。

また、ご覧いただけたら嬉しいです。

本日は、人参のカップケーキを１２個作りました。

人参のすりおろしがたっぷり入り、シナモンとレーズンが
アクセントになっておいしく仕上がっております。



次、どうするんだっけ？というママの問いかけに、次々と答えてテキパキと
ケーキ生地を作られていました。


飾り付けの人参はマジパンで作って頂きました。


皆さんそれぞれに可愛い人参ケーキが出来上がりました。


次回は、３月４日です。
イチゴのカスタードパイです。

皆様のご参加お待ちしております。

ニップン商事テクニカルアドバイザーの宇野先生を
お招きしての本格手打ちそば教室。

寒いこの時期は焼きネギと鴨汁そばがいいよね！！と企画しては、
コロナで断念してはや２年が経つような…。
そば打ちよりもネギ入りのつゆと鴨のいい香りが教室中に溢れ、そっちが気になるのは私だけ？。


先生のそば打ちのデモンストレーションの後は、先にお蕎麦のランチです。
こんなにおいしいお蕎麦が打てるんだ！！とモチベーションが上がったところでそれぞれ
お蕎麦造りにチャレンジです。
そばは、水加減が難しい様ですが、先生が朝から打たれて微調整済です。
講義でも、あとは混ぜるだけやからと先生は言われてましたが。
皆様どうですか？

うちたて、きりたて、湯がきたて。
そばは、寝かせる時間がないので勝負が早い！！

あれよあれよと出来上がります。

次回は５月を予定しています。
内容は茶そばです。
皆様のご参加お待ちしております。

今日のパン教室はおやきです。
中身は３種類。
レンコンと明太子、キャベツとスジコン、小松菜と鯵の干物です。

しかも生地には山芋入りときています。
その上、通常のパンのように捏ねなくて良いという。
手作りパンは、こねるのが楽しいねんと思いつつ
ちょっぴりうれしい気持ちもあったりして。

上手く包むのが至難のわざ。
今回は９個包まなくてはならず。
皆さん結構無言？いわゆる全集中ですね。
試食には、なすのみそ炒め、さつまいも餡のおやきを召し上がって
頂きました。
なのでフィリングとしては、５種類を召し上がって頂くことになります。
色々包んで楽しんで頂きたいです。



良い色に仕上がっています。


次回は４月４日（火）を予定しています。
詳しい内容は。２月末のホームページにて
ご確認下さい。

魚のさばき方【基本コース】～タイ
アジに続く基本コースの鯛の講座です。
人気の魚種で本日も満席です。


三枚におろして刺身で召し上がって頂きました。




かぶと煮をしたいというお声もありました。
そちらは、魚のさばき方と魚料理のコツ～タイのコースで
お話させて頂きたいと思っております。

次回は、ヒラメの5枚おろしです。
ヒラメも攻略ポイント多しです。
皆様のご参加お待ちしております。

１月最後の教室は季節の魚菜膳です。
今日は、鰤と牡蠣をふんだんに使って韓国風の
仕立てとなっております。
そして、今が旬の兵庫県は朝来産の岩津ネギとの
取り合わせ。トロットして甘いネギです。

今日は牡蠣と鰤のお好きな方にとっては最高のメニューかも。
それぞれに味わい深く素材本来の味が押し出されています。

・ぶりと岩津ネギの串カツ
・旬野菜と蒸し書きのナムル風和え
・牡蠣と春菊のチーズチヂミ
・ぶりと根菜のピリッと豆乳粕汁

次回は３月１３日（月）です。
皆様のご参加お待ちしております。

ちょこっと話。
教室の準備をしていてうれしいこと。
食材の計量が一発でびしっとはかれるとき。
私、神。
今日のびっくり。
通常、牡蠣などはｇでまとめて容器に入っています。
チューブだったり、円盤みたいな感じの容器に。
なので、まあこのグラムなら、このぐらいの個数は
入っているだろうと計算してもらって購入しています。
なんと、今回、お願していた個数がぴったり入っていた。
なんか、めっちゃうれしい。

日々、そんなことがうれしいわけです。