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ブログとは

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このブログでは、市場の中を歩き回って見つけた旬の食材や旨いもん、市場で働く人達のちょっといい話やオモシロイ話。中央市場の料理教室の様子、そしてちょっぴり自分の思いや個人的な近況などなど思いつくままに随時更新していきます。 神戸の市民のみなさんと中央市場の人たちとをつなぐような楽しいブログになればいいなと思っています。

ブログとは

性別:女性
血液型:A型
性格:おおざっぱ
趣味:パッチワーク
中央市場のPR、料理教室の企画・運営などを行っているマーケットピア神戸株式会社の担当者です。

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からだ想いのしあわせごはん
吉田より子先生をお迎えして開催いたしました。

鯛の昆布締めを使ったお寿司と、具材に吉田先生らしい
アイデアが詰まった卯花稲荷、わけぎのぬた、なめこの
おすまし、黒蜜かけわらび餅と豆乳寒天です。

分葱もイカもフライパンでさっと炒めて出来上がり。
めっちゃ時短。

今日はあいにくの雨でしたが、食卓は春らしい賑わいです。

次回は6月16日を予定しています。
吉田先生イチオシメニューで皆様の
ご参加お待ちしております。







手作りパン教室
本日のパン教室は、春野菜を使ったパンを3種
作りました。
卵を配合したリッチな柔らかい生地で作りました。

パン作りってちゃんと膨らむかな?とか
イーストの扱い方ってどうすればいいの?って
ちょっと不安になりませんか?
そんなの心配ご無用です。
先生のおっしゃる通りしていただくとちゃんとおいしそうな
パンが出来上がります。

とは言え、手につく、こね台につくとか思いながら
やっているとあれよあれよとまとまってくるのが
楽しい限り。これが手ごねパンの醍醐味。
無心に生地と向き合う時間はなんとも贅沢。

春野菜をハムと一緒にくるくる巻いてかわいいブーケの
ようです。

ランチは同じ生地で焼いた食パンに淡路産の
玉ねぎとハムを炒めて挟んだホットサンドです。
フワフワパンに玉ねぎがよく合います。

本日のパン出来上がりました。

新じゃがのみを包んだパンは
ジャガイモの美味しさがダイレクトに伝わります。
新玉ねぎがたっぷり入ったオニオンブレッド。
いろんな野菜を彩りよく巻いた野菜とハムのロールパンの
3種類です。





シェフに学ぶ本格中華料理
3月最後の講座は群愛飯店の施先生にお越し頂きました。

こんなメニュー教えて頂いていいんですかっ!?て
内容ばかりです。
この時期おいしいアスパラガスにカニ身入りの餡かけ、
中華風の鯛の刺身、醤油鶏、焼き豚入り和えそばです。
特に必見だったのは、カニ身餡かけの餡ではなかった
でしょうか。

卵白をいれたらあまりさわらない。
ついつい混ぜてしまいがちな卵料理。
さわらずにゆっくりと火を入れて仕上げるのが良いそうです。


次回は7月27日(木)を予定しています。









魚のさばき方【集中コース】~アジ
本日は、山嵜清張先生をお迎えして開催いたしました。
集中コースは、通常のさばき方より多くさばいて頂き
スキルアップを目指して企画しています。
いつものように2尾さばいていただいたうえで
ご自身の苦手な部分を発見。克服していただけるように
プラス2尾ご用意しました。


皆さんからリクエストが多かった部分別講習は皮をひく
工程だったように思います。

皆様、お疲れ様でした。


シェフに学ぶ本格フレンチ
北野にありますペルシエのオーナーシェフ平生先生にお越し頂き
開催しました。
数々の名店で修業を積まれています。

本日はメインに舌平目を使いました。めっちゃ大きいです。

こちらを皆さんに三枚におろしていただきました。

いきなり皮をべろ~んとはがしていくのですね。
まあまあウロコ大きいです。

なかなか皮をはがすスタート地点がわかりません。

シェフも各テーブルをくまなく回って頂きました。

舌平目のデュクレレ、ウッフマヨとアスパラガス、イチゴの蒸しプリン
タピオカソースの3品を教えていただきました。
舌平目の骨からフュメドポアソンの取り方や、その他材料の扱い
準備などなど、日ごろシェフがお店で食材と向き合われている
お話も伺えて充実した時間となりました。







鯖の棒寿司教室
本日は山嵜清張先生の鯖の棒寿司教室です。
鯖を三枚におろしていただいて、強塩、酢ジメと
実習していただきました。

肝心のお寿司の鯖ですが、こちらは事前に
48時間以上の冷凍処理をさせて頂いたものを
使っていただきました。

中骨をとったり、

皮をひいたり

で、このように仕上がります。
皮目を炙ると美味しさ倍増。






市場のさかなごはん
本日は市場のさかなごはんです。
メバル、あさり、生わかめを使いました。

講師は辻千里先生です。

途中、北井先生からメバルのお話を伺いました。

メバルを扱うにあたっての詳しいポイントも沢山お話頂きました。
今日は、メバルのウロコ取り、エラ、内臓の処理も参加者の
皆さんにして頂きました。



こちらが本日のメニューです。
メバルのアクアパッツァ、ワカメと卵のスープ、イチゴです。
わかめは生わかめを皆さんに湯通しもして頂きました。

おいしい顔いただきました!!

鯛の鯛って聞かれたことありますか?
こちらは、メバルのメバルって呼んでいいのでしょうか。
鯛の鯛は縁起物とか聞きますが…。
レア度からするとこちらの方がちょっと嬉しかったりして。








季節の魚菜膳
季節の魚菜膳。
今回は、鰆をメインにタコ、あさり、釜揚げシラスと旬の野菜です。

イタリアンを意識したメニュー展開ですが、和風料理に使う出汁を
随所に使って優しい仕上がりとなっております。

全4品。青海苔のソースは絶品です。鰆のソテーとよく合います。


今日からマスクの着用についての判断が個人に委ねられるように
なりました。教室でもどうしようか悩むところですが、調理過程の中で、
お話をすることもありますので、しばらくは今まで通りマスク着用でお
願したいと思っております。
但し、デモンストレーション時の講師とお客様を隔てていたパーテーションは
取らせて頂き、先生の手元がよく見えるようにしたいと思っております。

ちょうど、パーテーションもバキバキに壊れましたので…。

こんな感じに。













手作りジャム工房
本日は、愛媛県産のキウイのジャムと
パイナップルと伊予柑のジャムです。
愛媛県のキウイは生産量日本一ということで
JA全農えひめの渡部様にお越し頂き、お話を
頂きました。

伊予柑は4Lサイズを使わせて頂きました。
めっちゃジューシー。

キウイは、ジャムで使うので熟したものをお願いしましたら、
なんと、甘熟というものがあるそうで、本日はそちらを使わせて
頂きました。


次回は5月11日を予定しております。



味噌づくり教室
六甲味噌製造所の長谷川社長様にお越し頂き
手作り味噌教室をいたしました。

原材料の説明から始まり興味深いお話の数々。
味噌づくりは麹と塩、大豆と混ぜていくというシンプルな作業ですが、
でも、家で一人ですると大豆をにて、つぶし、結構時間もかかるし、一日仕事。
ぐったりした経験あります。
でも、本日は事前準備は湯冷ましのみ。
社長様と一緒にふっくらとした温かい大豆がやってまいりました。
豆をどうやってつぶすのかと思っておりましたら、
なんと足!!でした。

なるほど。めっちゃ楽しそう。
ビニール袋を二重にして、踏み踏み。
そして味噌玉を作って樽にバンッと入れます。


家での管理方法なども伺って楽しい時間となりました。
教室では六甲味噌さんの代表的なお味噌あま塩で
お味噌汁を作らせて頂きました。
具材は、淡路の新玉ねぎです。










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