神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

魚果菜塾、テーマは「魚と塩」

海産物の仲卸、小野商店のやすくんが講師です。


毎回、当日の朝のやすくんの思いつきひとつで

内容がガラリと変動するスタッフ泣かせで

尚且つ、超々盛りだくさんの講座になります。


５年経って、だいぶ慣れてきましたけど。




やすくんのデモを見たあと、

一人３尾(鰺×２、のどぐろ×1）開きに挑戦。


すべての魚に自分の名札を付けて、

塩水につけ、加工場で乾燥させます。






今日は、お味噌のたかたさんの

味噌と塩の講座も大変奥深く、

皆さん熱心にメモをとっておられました。



出来上がった干物は、土曜日発送です。

お楽しみに！


次回は８月１日「岐阜県の枝豆」です。










朝から、やすくんが思いついた

小鉢もの「鯵の南蛮漬け」と格闘していて、


左肩は、粉だらけ。


着替えはないし、どうしましょ。


いっそ全体に粉をまぶして、

こんな模様のＴシャツということで。

今日は中村千里先生の

新企画「たっぷりの保存食」


二キロのトマトを

煮詰めて煮詰めて



こんだけの量の

濃厚トマト１００パーセントピューレに






小鰯、ししゃも、塩サバをオイルサーディンに




そしてそれを使ったピザやトマトそうめん

春巻きなど、千里先生のオリジナルレシピを試食いただきました。





企画が持ち上がってから、

千里先生もなんども試行錯誤してくださって、


今日無事にベストのものが完成しました。


ありがとうございました。






実はこの講座、お蔵入りになった

幻のタイトルがありまして・・


「ドバっと買ってドバっと保存食」


さすがに広報こうべには出せないと

涙をのみました。

ほかにもたくさん考えたのですが


広報こうべどころか

このブログにさえも掲載できない感じで・・・。


絶対受けるんですけど

お見せできないのがほんと残念。

今日は、神戸市私立保育園連盟様の研修会

「魚をシンプルに楽しみましょう」ということで、

５０名の調理師さんにお越しいただきました。

人だかりの向こうで、キャップしか見えませんが

山嵜先生に講師をお願いして、

さばきと調理の実習を

いままでで最高の人数で無事終了。



みなさまスムーズな実習に

ご協力ありがとうございました。


お疲れ様でした。

今日の親子おやつ教室は

「バナナ」


カネハラ青果さんで

「土曜日に一番美味しいバナナ」といって注文したら、

ムロに入れて、

シュガースポットが、ちょっと出かかった

まさにちょうどいい感じのバナナを用意してくれました。

さすがです。



流行の水切りヨーグルトと

これまた流行のグラノーラを手作りして




バナナパフェを作りました。




グラノーラも手作りすると

お好みの味に仕上げられます。


次回はいちじくです。






セミがミンミン鳴きだしました。

本格的な夏の到来です。


中央市場の夏休みのイベント、


今年はいつもよりたくさん企画してみましたが、


どれもたくさんのお申込みをいただいています。


ありがとうございます。


皆さんの期待を裏切らないように


これから内容をグツグツ煮詰めます。

（今から煮詰めるんかい！って話ですけど・・・）




追い詰められないと想像力とやる気がわかないので、


こんな感じでございます。

今日の帰りくらいが、台風の猛威マックスかと


長靴、雨合羽、骨の多い丈夫な傘と


万全の態勢で出社しましたが、


いらなかったかも。


まだまだ警戒が必要とニュースでは言ってます。


まだまだ気をつけましょう。

梅をもらったので、

梅愛隊の林先生に教えてもらった梅ジャムを作ってみました。


ちょっと黄色く熟するまで待って一晩冷凍し、

砂糖で煮詰めること３０分。


ほかの果実にはない酸味がさわやか～！




大量に作りすぎたので、

おこげができて、


地道に種とオコゲをよけるという作業になりましたが、


とても上手にできました。


満足、満足。






イノシシがテレビのカメラマンに噛みついてる映像を見てから、

ご近所のことですので、

個人的にイノシシ警戒態勢に入っています。


出合い頭が危ないと思うので、


角を曲がるときは大回りして先を見渡してから曲がります。


傘を持っているとちょっと戦えそうな気がするので、


丸腰のときより少し余裕ができます。






台風８号も警戒してください。

今日は「北野坂亀嘉」高橋先生の

季節を愛でる料理です。




磯辺ひりょうず


隠し味と保存効果のために

マヨネーズがちょびっと入ってます。

受講生さんが揚げたてを一個くれました。


ハフハフ美味しかったです。





次回は８月５日です。







先週の土曜日に後でポストに入れようと

持ちかえった料理教室参加の方へのご案内の郵送物。




きょう、私のデカイ鞄の底で発見！


横断歩道渡ったらポストあるのに

後で後でと思ってたら、こんなことに・・・。


それもちょうど日曜日に

なんでも後回しにして、えらい目に合う

アニメ「ちびまるこちゃん」見ていたので、

現在まるこちゃんと同様に深く深く反省中。

今日は山嵜先生の魚のさばき方教室

またもや満員御礼申し上げます。




最近はご夫婦で仲良く一緒にに受講される方も多いです。

今日は、ご主人が外国の方で、奥様が日本人のご夫婦が来られて、

これは奥様に通訳をしていただかないと・・と思っていたら、


ご主人は「てこの原理」まですぐに理解されるほど、

日本語が堪能でいらっしゃいました。






次回は８月４日です。







大型の台風がやってきそうです。

こうなると


この水曜木曜に漁師さんが海に出られない可能性が高いので

金曜日の鯖の棒寿司教室は中止しました。


やっぱり、納得のいくお魚でやりたいので。



またやります。

先日の漬け梅講座の梅干し。

梅愛隊の林先生に

１週間たったら、水が上がってるか確認するように

言われてたんだった。






ちゃんと上がってました。
（写真ではわかりにくいですが・・・）



時間をかけて完成させるものは、

いとおしくなります。


あと３週間したら、土用干し。

先月

「素敵なこと」が起こるよ」と教えてもらって、

砂糖漬けにしたミント



あれから半月。




初めてふたをあけたらでできたのは、

乾燥した甘いお茶ガラ・・・。



「素敵なこと」はいつのまに過ぎ去ってしまったんだ。