神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今年最初の山嵜先生の「旬の魚を学ぶ」は"いわし"。


先生がいわしに限らず魚料理の究極のコツを教えてくれました。





新鮮だからできるいわしの酢〆




少ない調味料で仕上げる煮つけ



今日は特別に山嵜先生のお店、明石の魚「嵜」でも提供されている


美味しい粕汁の作りかたまで教えていただきました。





次回は2月23日かわはぎです。






イワシと言えばもうすぐ節分。

歳の数だけ豆が食べれるといっても子供のころは数が少なくて、

あっというまになくなってつまんないなぁと思ってました。



最近、美容にうるさい同級生から


この年齢になったら、毎朝，化粧水をつけたあと


歳の数だけパッティングして水分をお肌に叩き込みなさい！とのお達し有。


しぶしぶ毎朝チャレンジはしてますが、


いまや数が多くて最後まで数えきれません。

遅刻するわ！

今日は松陰高校の１年生の皆さんが

魚のさばき方を習いに来てくれました。




みんなよく話も聞いてくれて、


上手に刺身まで仕上げてくれました。





今日一緒に引率で来られた

美術の先生が刺身を盛り付けると

こういう芸術的なことになりました。


高校生に感想を聞くと


「思ってたより簡単」だっだそうです。

魚がさばける嫁となったら、

結婚した時にお姑さんの評価が高いかもよ～

などと対して必要ない情報も入れながら、


楽しい講習となりました。

皆さんお疲れ様でした！







「バイキンマンの忘れ物してませんか？」


とのお問い合わせをいただいておりました。


捜索しましたトコロ、


アンパンマンがいないせいか、


いたずらもせずに料理教室のおもちゃ箱で、


おとなしくしているバイキンマンを発見しました。


こちらで無事に保護しております。


どうぞご安心ください。

今日はＫＣＣ神戸新聞カルチャーさんとの提携講座

野菜のかき揚げと手打ちうどん





今まで丸亀製麺のオリジナルだと信じていた

かき揚げ器初めて見ました。


厚みのあるかき揚げが完成です。

もちろん、手打ちうどんと相性もバッチリです。






そろそろ３月の料理教室の予定を詰めております。

でもなかなか詰め切れません。


来週、考えよっと。

今日は森先生の「野菜の重ね煮教室」



お野菜たっぷり、

クリームシチューも

野菜の旨味だけでコンソメ要らずです。


次回の野菜の重ね煮は、３月３１日火曜日、

夏みかん寿司、春の吹き寄せ他２品です。









その土地の地名が付いた料理があちこちにあります。


唐突ですが問題です。


私は昨日のお休みに現地に出向いて、どれを食べたでしょう？


1、インドでインドカレー

2.　ナポリでナポリタン

3.　船場センタービル地下１階で船場汁

今日は季節を愛でる料理

あまから手帳に掲載された先生のレシピの中で、

受講生の方から多くのリクエストをいただいた




「鮭とホタテの酒粕チーズ鍋」




そして〆の稲庭クリームうどん。


年齢的にこってりカルボナーラがキツくなってきた私には、


お鍋の〆でなくて、わざわざでも作りたい


絶品あっさり和風カルボナーラでした。


次回２月もまだ寒いと見越してのお鍋メニューです。






最近、「ブログ楽しみに読んでますよ～」と


お声かけいただくことが多くて、


とてもうれしいです。


皆さんが何を期待して読んでくださってるかと思うと、


平穏な一日は困ります。

今年初めての「初めての魚のさばき方」

ダブルで「初めて」です。（あえて言うようなことでもなかったです）



きょうも山嵜先生のわかりやすい講義で

受講生の方は皆さん、ちゃんとさばけるようになって帰られました。


あとは回数重ねての修業です。

みなさん頑張ってください！



２月は本格的なさばき方～ヒラメになります。






今日、田淵商店の辻さんに明日の魚の注文をしようと


駐車場をあるいていたら、

背後からしのびよる車にクラクションを鳴らされまして、


びっくりして振り向いたら、


車内に満面の笑みで手を振る辻ちゃんが。


これから配達か～そしたら店はにおれへんなぁ～と思って、

社長さんに注文を伝言しようとしたら、


辻ちゃんおるがな。



あれ、誰やったんやろ？

辻ちゃん２号発見。

きょうのキッズキッチンの魚は

「あんこう」


あんこうをさばきにきてくれた

山岸水産の岸本さんにみとれたわけではありませんが、

あんこう本体の写真をとれずじまい。


撮った人、ください・・。





自分で自分の鍋を仕上げます。

インフルエンザの猛威で

おやすみさんがたくさんでて

少数精鋭の教室となりましたが、


とっても楽しい会になりました。



次回はカワハギです。








きょうで震災20年。



亡くなった方のご冥福をお祈りいたします。


もう20年、まだ20年。


あの日のことを忘れないで、


元気に頑張って生きていきましょう。

市民の皆様との交流イベント




開催が決定しました！

2月21日土曜日10時～12時

中央市場の水産物の仲卸店舗を一般開放します。

（お買い物もできます）


中央市場の魚のプロに直接いろんなことを聞ける

めったにない機会です。

皆様にお魚好きになってもらうため、

各種イベントも用意しています。


ご近所、お友達ともお誘いあわせのうえ

2月21日は是非中央市場へお越しください。


詳細はコチラ

Ｙｏｕｔｕｂｅに


・第２回うまいもんグランプリのダイジェスト版→★★★



・「ぼくたちととかな隊」のミュージックビデオ→★★★




・「ととかなマークのお店に来てね」のミュージックビデオ→★★★





一気に３本アップロードしました～！

是非是非ご覧ください。

今日の講座は

「今晩の魚のおかず」


年が明けて髪型が一気に個性的で素敵になった

田渕商店の辻さんオススメの牡蠣を使って


濃厚な牡蠣フライができました。


次回はワカサギの南蛮漬けです。








シェイクアウト訓練（※）の登録をしていたのですが、


ちょうどエリアメールが届いた瞬間、


料理教室の壁掛け時計の電池交換中で、


とっさに掛け時計を頭にのせてしゃがみこむという、

きっとだれもしていないだろうと思われる訓練になりました。



　※　シェイクアウト訓練とは、2008年にアメリカで始まった新しい形の防災訓練で、事前登録、事前学習、訓練開始、ふりかえり、の４つの段階を踏まえた訓練のことです。参加の意思さえあれば、どこでもだれでも気軽に参加することができます。訓練の内容は、時間になったらその場で「３つの安全行動」（まず低く、頭を守り、動かない）を実施する、いっせい防災訓練です。その手軽さから、シェイクアウト訓練は世界中で広がり、2012年より、日本でも各地でシェイクアウト訓練がおこなわれ、このたび神戸市でも初めて実施されました。