神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

本日の魚果菜塾は「青森県のリンゴ」です。
青森県大阪情報センター
主幹　荒井　純様にリンゴのお話を伺いました。



お話を伺った後は、ジョナゴールド・サンふじ・王林の食べ比べをして頂きました。
少し酸味のあるジョナゴールド、甘みと酸味のバランスが良いサンふじ、
黄色いリンゴの代表品種で香りが特徴の王林。

皆さん、どの種類がお好きですか？
今日、会場にお見えになった皆さんは、サンふじがお好みのようでした。

蜜入りリンゴの密のお話や皮のてかてかは天然のものであることなど。
また、保存方法に至るまで詳しく教えていただきました。



皮ごと頂けるリンゴ更におすすめは、スターカット。
リンゴを輪切りにして、出来れば芯のところを星形にくり抜くと
お子様にも喜ばれます！！






　

本日は山嵜清張先生の魚のさばき方【基本コース】～タイです。



いつものように大きな鯛がやってきました。
こちらを三枚におろしていただきます。

ウロコ取り～下処理のなかで初めてウロコをとるという方もいらっしゃいました。

三枚におろしてから腹骨をすいたり、皮ひきと盛りだくさんです。

こちらは、先生のお刺身。エッジが利いておいしそうです。


３月は、魚のさばき方と魚料理のコツ
カレイとメバルを予定します。

皆様のご参加お待ちしております。

本日の市場のさかなごはんのテーマは、牡蠣です。
カキフライに挑戦していただきました。
家族ごとに土なべごはんを炊いていただきます。




北井先生の牡蠣についての講座にみんな興味深々。


牡蠣のうまみがサクサク衣の中から溢れます。


初めて牡蠣を食べる子供さんやさわれない～といわれてた
子供さんも、そのおいしさにきっと魅了されたはずです。

カラフルなタルタルもとっても美味しいです。
お家に帰ってぜひ作って下さい！！

本日は、「高知のなす」をテーマに魚果菜塾を開催しました。
講師として、なすマダム🍆としてご活躍されている
尾木浩子様をお迎えしてお話を伺う予定でしたが、このような
状況ですので、急遽リモートでお話を伺いました。


とても元気な土佐弁に触れてこちらも元気が湧いてきます。


なすマダムおすすめの試食の数々。高知の味が詰まっております。
中でも皆さんに好評だったのは。茄子のたたきです。
素揚げした茄子に魚のほぐし身、茗荷、生姜、大葉、ネギをのせて
そこに高知県産の柚子がたっぷり入ったポン酢を豪快にかけて頂きます。
最高です。

また、高知のなすは、機能性表示食品として認められています。
高めの血圧（拡張期血圧）が気になる方へと書かれたパッケージが
目印です。


高知の恵み、エコ野菜で健康に！！

先日行われた魚のさばき方【集中コース】～アジ。

通常は２尾さばいて頂くのですが、集中講座という事で、
４尾さばいていただきました。
今回、初めてさばくという方、すでに受講されていてより
技術を高めたい方と目的はそれぞれ。


ウロコ取りから下処理、三枚おろしから刺身まで。
今まで苦手とされているところを先生に個々に
質問し、実習していただきました。


皆様お疲れ様でした！！


ご自分でさばかれたお刺身のお味はいかがだったでしょうか。

さて、４月の予定を少し。

４月に活〆を予定しています。
魚種は鯛の予定です。

そして、もう一つ予定しているのは。
刺身の仕立て方です。
いつもは、下処理～三枚おろし・刺身と実習していますが、
今回は、刺身に特化して実習します。
平造り、そぎ造り、あれ？皮目はどっち？っと迷われている方

是非、ご参加下さい。

本日の魚果菜塾は、高知の味の魅力「あき豆・土佐文旦」です。


そしてこの度は、武庫川女子大学の食創造科学科の学生さんと
コラボさせて頂きました。

高知県は、農産物の全国シェア№１がとても多く魚果菜塾でも
ご紹介の機会に恵まれてきました。
しかし、今回は、レア食材のあき豆をご紹介させて頂くのと同時に
２月１３日が土佐文旦の日という事もあり開催に至りました。


先ずは、高知県農業振興部　農作物マーケティング戦略課兼
大阪事務所園芸分室の島本プロジェクトマネージャー様より
高知県の農作物、本日のあき豆、土佐文旦をご紹介いただきました。


そして、本日試食のレシピを担当していただきました
武庫川女子大学　食創造科学科の学生さんによるレシピの
紹介をして頂きました。
レシピ開発に至るエピソードや詳しい作り方など
わかりやすく説明していただきました。


・文旦とあき豆のサラダ文旦ドレッシング・あき豆の春巻き（チーズが入っています）
・文旦パウンドケーキ・文旦レアチーズケーキです。


今回ご紹介させて頂き試食いただいたのは4品ですが、
この取り組みで考えられたレシピ数はなんと！！５３品です。
学生の皆さんの創造力があふれています。


今回、ご参加いただいた皆様には、全品が掲載されたレシピ集を
お渡しさせて頂きました。

平さやですじなしいんげんの「あき豆」はとても使いやすい食材です。
土佐文旦もさわやかでとてもおいしいです。
是非、一度味わっていただきたい高知の味です。

吉田より子先生のからだ想いのしあわせごはん
美味しいくて、アイデア満載のお料理を教えていただきました。


豚まんの包方。丁寧に何度も教えていただきました。
皮に中身の餡（豚肉）がついてしまうとなかなか包みにくい…。


豚まん・豆腐の梅しそ蒸し・れんこんと海老の明太子春巻き
・ミックスビーンズサラダ・かぼちゃのキャラメルプリンとどれも
とっても美味しいです。

次回は４月１９日を予定しております。
詳細は２月末のホームページにて！