神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

山嵜先生の魚のさばき方step2

基本のさばき方で魚の王様「鯛」に挑戦。



このさばき方がマスターできれば、

あなたも魚屋さんになれるかもしれません。

次回は10月13日

初めての方でも安心のステップ1です








今日は特別に

1階の刃物屋さん「堺正元刃物店」の辻社長にお越しいただき、

包丁の種類、研ぎ方などの本格的な包丁講義のオマケ付き。

魚さばくといい包丁がほしくなるのが世の常で、

そういう方は「堺正元刃物店」へ是非。

市場まつりの準備に追われていたら

あっという間に６品が出来上がっていた・・。




なので河内先生の写真も撮り損ね、

なんとも申し訳ございません。


ご参加の皆さんからも

今回用事が入ってやむを得ずキャンセルされた方からも

「次回の河内先生の講座はいつ？？」

と、熱いご要望をいただいています。

来年からは、定期的に

そして私の苦手な計画的に

河内先生の講座をお願いしようと思っているので、

ご期待ください！

ＫＣＣ神戸新聞カルチャー新長田提携講座

「野菜を美味しく本格パン講座」

北林先生の軽妙なトークで、

パンをこねる手も皆さん軽やかです。




全員大成功のサツマイモの編みパン。




こちらは、ニップン商事ココロちゃんの次回の試作、

「ムンクの叫びパン」ではなく、

ハロウィンのオバケのパンでした！


次回は１０月１３日金曜日です。

亀嘉　高橋先生の季節を愛でる料理

朝、私が仲卸さんに買い出しに行って、

美味しそう！と思ったものを

無作為に買ってきて、


高橋先生に素敵な料理に取りまとめてもらうという

ＮＥＷスタイルが確立しつつございます。



牡丹海老と太刀魚の刺身、

アスパラの太刀魚ぐるぐる巻きなど

多彩なメニューだったのですが、

この写真があまりによく撮れていたのでこちらを。

次回は１０月１７日です。

今日の魚果菜塾は

晴れの国「岡山県のぶどう」です。



JA全農おかやまの別所所長さん

ぶどうの名前の由来から、

品種改良の苦労、栽培の仕方など

時間をオーバーしたのも気が付かないほどお話上手でした。



食べ比べは

シャインマスカット、オーロラブラック、瀬戸ジャイアンツにピオーネが2種類と

計5種類×各3粒といいう大盤振る舞い。

どれも甲乙つけがたく、

みなさんの好みもまんべんなく分かれていました。



【魚果菜塾今後の予定】

11月6日　プロに学ぶくじら

12月1日　淡路島のロメインレタスとロマネスコ

12月8日　北海道のゆりね

ワンホールのケーキはやはり大人気。

１１月からは「親子ケーキ教室」に改名予定です。



ブルーベリーとヨーグルトの二層のムースで

ケーキ屋さんで売ってかのような完成度。



１０月は皆さんお待ちかねの

ハロウィンタルトです。

イタリア料理コンテストで優勝した大島シェフに

お店でも人気の魚介を使ったイタリアンを教えていただきました。




鮎のアーリオオーリオ

個人的には鮎の姿焼きがパスタの上にボンと乗っているんじゃないかと

想像していましたが外れました。



カルパッチョには、

苦みのある個性的なお野菜がたっぷりと乗って

ヒラメの上品な身とベストマッチ。



濃厚なフルーツのスープに

ヨーグルトのムースが雲のように浮かんだ、

フルッティー ディ ボスコのズッパ

出来立てが命のパスタなのに

シェフのは冷めても美味しいのが魔訶不思議。


大島シェフのお料理を味わってみたい方は、

芦屋のお店「ボッテガブルー」はもちろん


9月30日10月1日の二日間ハーバーランドで開催される

神戸イタリアンフェスへどうぞ！

月

今日は魚のさばき方ステップ6

最難関の鱧の開き～骨切りです。

目打ちのできる木製の長いまな板が固定できる場所が必要なので

定員10名様という狭き門になっています。





本当に骨を切る音しかしない

張りつめた空気の中で

皆さん真剣に長い鱧の向き合っておられました。



次回は9月25日

ステップ2の鯛になります。

今日は大田忠道天地の会料理道場

講師は高槻山水館　佐藤料理長です。

デモ中のお写真を撮り忘れ

これは最後の洗い物まで丁寧にしていただいてるとこです。
ｌ
そしてメニューは人気の鱧づくし。



このうえに鱧しゃぶもついて

もう満腹です。


次回は9月26日　秋の味覚　秋刀魚づくしの献立です。

夏休み最後の親子イベントは

日本財団「海と日本ＰＲＯＪＥＣＴ」が、2日間続きました。


26日土曜日

神戸開港150年みなと倶楽部ツアー2017　「海と日本ＰＲＯＪＥＣＴ」

海を味わおう！「神戸のさかな体験ツアー」


神戸お魚さかな普及協会さんの全面協力で、



大水、神港魚類の競り人さんによる模擬セリ体験



かねはち水産岩本さんの鯛の活〆実演



そしてお待ちかね、魚の美味しさてんこ盛りの海鮮丼。



思わず美味しい笑顔がこぼれます。

午前午後の2回講座で70組160名の親子さんが参加

大盛況のうちに終了しました。





そして28日月曜日



海と日本ＰＲＯＪＥＣＴ「さばける塾ｉｎひょうご」

「おいしさマックス！旬のタコを徹底解剖」


山嵜先生に講師をお願いして、

タコの不思議を徹底解明。



苦労してぬめりを取って

自分でさばいたタコは、美味しい手巻き寿司に






山嵜先生からきんピカの修了証が授与されて、




最後にととミーと子供たちが一緒に

「レッツ！海ダンス」

中央市場の夏休みイベントの有終の美を飾りました。


皆さん、お疲れ様でした！！