神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

お揃いのピンクのギンガムチェックの

エプロンとお帽子が愛くるしい

毎年お越しくださる団体様のお料理教室。


もう森先生ともすっかり顔なじみで

和気あいあいと実習も進みます。



シケでカレイの入荷がなかったので

大きなサバのおろし煮に急遽変更。

ご飯が食べきれないくらい満腹コースとなりました。


また来年もお待ちしています！

今日は吉田先生の

「いつもの素材で感激レシピ」

先生見てるだけでも癒される。




「私にご褒美グリーンカレー」

無印良品のグリーンカレーレトルトのヘビーユーザーでもある

私へのご褒美と勝手に解釈して、

かみしめながらいただきました。



次回は5月10日木曜日

吉田先生にしか作り出せない

魅惑のレシピが満載です。

今日の魚果菜塾は、

創業大正14年

豆腐一筋ヤマヨ山本商店の4代目社長

山本哲士さんを講師にお迎えして

「豆腐」を深堀りする初の試み。


木綿と絹濾しの違い

国産大豆と外国産大豆の違い

高価な豆腐とリーズナブルな豆腐の違い・・

なんで京都の湯豆腐は美味しいような気がするんだ！！など

豆腐にまつわるいろんな謎が一気に解明して

スッキリ。





試食は、産業廃棄物でありながら

カルシウムも摂取出来て、そのうえお安く手に入る

オカラ押しでご用意しました。



「ヤマヨ山本商店」さんのホームページはこちら→★★★

ほんの数年前まで、

冷蔵庫がパンパンになるほど、

あちこちからくぎ煮をいただいていて、

「もうくぎ煮はええわぁ～」などと思っていたバチが

数年越しで巡って来たのか。


今日のいかなごは、キロ単価がマグロ並。




でもこの香りには本能でそそられる。

今日の天地の会料理道場は、

カニカニエクスプレスに乗ることなく

山陰の蟹を満喫していたける超お得な

カニカニ祭りとなりました。




カニとともに（？）山陰からやってきた

またもや成長の清水料理長。




これ、旅館で食べたらいくらするかしらって、

ついつい考えてしまうほどの

豪華蟹づくしでした。




次回は3月27日

大田軍団若きエースの

あわじ海上ホテル間宮料理長です。

ここ２年ほどは3月を過ぎての解禁でしたし、

先週まで結構寒かったので、まだまだ先かと油断をしてたら、

金曜日に今日（26日）の解禁が決まって、

神戸にいかなごの季節がやってきました。





船がきたぞーーー！



船が着くぞーー！



いかなごが載ってるーーー！



船からおろして・・



モートラに載せて、



セリ場の移動。

今年の最初のせりなので、

市場中の仲卸さんが集まってきて見守ります。



せりが始まり、



瞬く間に競り落とされて、

お店の番号が書かれた札が置かれます。



今日の大きさはこんな感じ。

あっという間にれくらいのの距離からでも

いかなごの顔がわかる大きさになります。



今年は昨年よりは若干買いやすいお値段です。

相変わらず手に入れるのは大変ですが、

神戸人のソウルフード、

くぎ煮がなくっちゃ春が来ない！！

今日は山根青果の

なんとも上品な物腰の素敵な奥様にセレクトしてもらった

きれいで大きな柚子を使い、手作り柚子茶工房。



今日の作業と言えば、柚子の白い筋を丁寧にとり

ただただ刻むだけなのですが、

料理教室が柚子の香りで包まれて、

なんともしあわせ気分。



1週間後にはこんな感じ。



スタッフが、朝、来てから皆さんのためにと

ちゃっちゃと焼いてくれた

柚子茶パウンドケーキも好評でした。





次回の手作り工房は

3月13日のジャム。

残席わずかにございます。

今日は

ピュアホワイトでノンスタチックな森先生の

魚づくしの料理教室。




先日の魚河岸デーの際

イオンで開催した牡蠣小屋でも使用した

辻ちゃんオススメ、地御前の牡蠣で

プリプリ牡蠣フライと



東田さんセレクトのイワシを使った

オイルサーディン。



そしてまたまた辻ちゃんのハマグリと

豪華なラインナップ。


おさかな満喫いたしました。


次回は3月22日

桜鯛の塩釜焼他です。

今日は野菜ソムリエプロ河内先生の

「旬の野菜を上手に生かす家庭の和食」


野菜の美味しさを最大限に引き出した

やさしいお味の心和むお料理の数々に

幸福感を感じます。



身近で手に入る材料で

和食店のような逸品が楽しめるとあって、

リピーターの方もかなり増えました。



次回は4月24日

春爛漫のメニューです。

今日のがんちゃんの講座は

いつもと趣向を変えまして

料理をしない料理教室といいますか

見て食べるだけの新しい試みでございます。



がんちゃんのお店は

鉄板囲んで6名入ると満席なので、

ほぼほぼ、いつものお店の営業的な感じで

がんちゃんがガンガンしゃべって、作って、

召し上がっていただきました。








次回は3月20日火曜日

通常の料理をする料理教室です。