神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今年初めの料理教室は、親子ケーキ教室です。
季節のフルーツのレアチーズケーキです。

オレオクッキーを敷き詰めてその上にチーズクリームを流し込みます。

何度かご参加いただいてる姉妹はケーキ作りがとてもお好きだそうです。
特にお姉ちゃんの手際の良さは関心します。
しかもちゃんと妹さんにも活躍の場面を作って交代させて上げる様子は素晴らしいです。

それぞれにフルーツいっぱいのキラキラケーキに仕上がりました。


次回は、２月２０日です。
季節の柑橘のミニタルト５個です。

全国天地の会主催「兵庫五国うまいもんこども食堂」始まりました。
今月は１２日と２６日のいずれも火曜日です。
時間は、１６：００から１８：００です。
中学生以下は無料（高校生以上は１００円）となっております。
料理教室でもお世話になっております大田忠道先生の本当に
おいしいものを子供たちに食べさせたい、食に興味を持ってもらいたい
兵庫五国のうまいもんを知ってほしいという思いが詰まったこども食堂です。
１月はプレオープンとしてスタートしました。


フルーツカービングされたアンパンマンががお出迎え。
お料理は、神戸マイスターの柏木先生をはじめ、料亭の料理長が作られました。

初日は、取り巻く状況を踏まえてお持ち帰りもして頂けるようにお弁当仕立てとなりました。
９品の豪華メニューです。


ご参加いただいたお子様にはリンゴを使ってのカービングにも挑戦していただくという
楽しい時間もあります。

皆様のご参加お待ちしております。
おいしいものを食べて楽しい時間を過ごしましょう！！

本日は、年末特別企画完全お持ち帰り“おせち講座”です。
今年も残すところ３日です。
昨年好評でした棒鱈・伊達巻・海老のうま煮に新たに
牡蠣のしぐれ煮としめ鯖を加えたおせち講座です。


今年は、オーブンで約１０分で伊達巻の完成です。
市場ならではの鱧のすり身を入れた伊達巻は、最高です。


本日の講座はマイレッスンでしたが、各グループ
皆様のご協力のお陰で、スムーズに終わらせていただきました。
ありがとうございます！！

棒鱈は、今年も仲卸さんにお願いして1週間かけて戻していただきました。
うまみがぎゅっと詰まったあじわいはお正月には欠かせません。
どれも、神戸中央市場本場の新鮮でおいしいものを盛り込ませていただきました。
皆様、おうちでいろいろと盛り付けを楽しんで下さい。

今年も一年間ありがとうございました。
来年もよろしくお願いいたします。
良いお年をお迎え下さい。

本日の親子ケーキ教室は、クリスマスケーキを作りました。

講師は、どうしたら、もっと簡単に楽しくスポンジが焼けるのか、
日々工夫をしています。

そして、今日は神果神戸青果の城田部長にお越し頂いてイチゴのお話をして頂きました。
そして、今日は特別にJAからつさんと神果神戸青果さんのご協力のもと佐賀県の
オリジナル新品種「いちごさん」の試食もして頂きました。


食べ応えたっぷりでとてもおいしかったです。

皆さん思い思いに楽しくデコレーションして頂きました。
今日の夜は楽しみですね。

そば打ち教室再始動です。
ニップンテクニカルアドバイザーの宇野先生をお迎えしての講座です。
プロが使う本格そば粉を使ってのそば打ち教室です。
そば打ちは男のロマン！？男性のお申込みも多く頂きました。



そばを切るのって難しそうです。

きっと、私がすると、うどん、もしくは、きしめんぐらいの幅になるなあと
ひそかに思っておりました。

皆様、お疲れ様でした。

からだ想いのしあわせごはんは、年末年始、準備いらずの格上げメニューです。
年末年始の忙しい時でもおもてなしができる絶品メニューです





ブリの照焼にマッシュポテトという取り合わせが以外ですがとても合います。
帆立のフリットにはウニを絡ませて揚げています。
カニおこわ、ガーリックシュリンプ、吉田先生ならではの展開です。
デザートの黒豆と柚子のパウンドケーキも酒粕がふんわり香ります。

次回は、２月２５日（木）です。

本日は、第一楼元副料理長の于先生をお迎えしての
本格中華料理です。
先生曰く、美味しいと思える味は、自分で決めるのが
肝心だそうです。

なるほど、と思いつつ、いつも味が決まらないし、
うまくいかないのが家での中華料理ではないでしょうか

今回は、家でも簡単に取りくめて、なおかつ鯛を一匹余すことなく
調理するをテーマに教えていただきました。

鯛の甘酢あんかけ、蒸し鯛、鯛の中華スープ、甲イカの野菜和え、パリッと糸ひく中華ポテトです。
中華ポテトの飴が糸を引く様子はさすがです。


下処理から仕上げまで、そうか！！なるほど！！と思える講座でした。

次回は３月を予定しています。

本日の魚果菜塾は「プロに学ぶ数の子」です。
講師は、神港魚類株式会社　塩干部吉田氏です。
講師の
「数の子ってどれを選べばいいか正直わかりませんよね。
お店にはいいっぱい種類ありますから。」
本当にそう思います。さすが、消費者の心を捉えてます。

迷います。しかも、塩を抜きすぎたりしたり、なかなか皮が
剥けないとか、色々あります。
しかし、今日の勉強会では、今年の状況や、産地の違いなど
たくさんのことを教えていただきました。

今日は、味付け数の子にクリームチーズを挟んだもの、
数の子のからしマヨネーズ和え、塩抜きした数の子
の３品を試食していただきました。

塩抜きを上手にする方法は、途中で少し味を
味見をすることです。
１リットルに小さじ1位の加減です。
皮むきは、ニトリル手袋をはめるととても
スムーズでした。
お試し下さい。

本日は、山嵜先生の２０２０年最後の教室です。
鯛の塩釜焼です。
お正月やお祝いごとに大活躍です。


ウロコ、エラ取りなどの下処理からして頂きました。
中でも、エラ取りは、難しそうでした。
でも、先生は、アッという間です。
丁寧にゆっくり教えて下さいますが、
アッという間です。


下処理が済めば、あとはオーブンに入れて焼くだけです。



焼き時間を利用して、さばき方のデモンストレーションを見ていただきました。


次回は、１月２５日さばき方【基本コース】～鯛です。
三枚におろして、刺身にします。
皆様のご参加お待ちしています。

本日の魚果菜塾は、「徳島県の野菜」です。
講師は、徳島県政策創造部の矢野氏をお迎えしての開催です。
徳島県の数ある作物の中から、蓮根となると金時をご紹介しました。
蓮根とさつまいもの栽培、保存方法などを学びました。


これからの季節大活躍間違いなしです。
試食は、蓮根汁、蓮根のピザ、さつまいもの巾着です。
蓮根汁は、ほっこりからだが温まります。
ピザも市販のピザソースとチーズで仕上げるだけなので
とっても簡単で、蓮根の甘みとチーズのバランスが最高です。

さつまいも巾着は、レーズンを入れさせていただきました。
１１月８日はレンコンの日（いい蓮）です。
ぜひ、ご活用下さい。