神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

本日は、親子ケーキ教室です。
季節の柑橘という事で、伊予柑を使ったミニタルトを
作って頂きました。

タルト生地の敷き込み作業、皆さん角がきっちり収まって
きっと美しい焼き上がりになると思います。


仲良く伊予柑をデコレーションされてます。


今が、旬の伊予柑です。
今日も、みかんの皮をむくだけで果汁があるれ出しました。
甘みと酸味のバランスが良い伊予柑は、サクサクタルトに
よく合います。



次回は３月１３日です。
イチゴジャムたっぷりビクトリアケーキです。
イチゴジャムも作って頂きます。
お楽しみに！！

今日は、垂水にありますイタリアンレストランＡeBの中田シェフにお越しいただきました。
本日は、アンティパスト祭りという事でお願いして、前菜４品をご提案いただき、
ポルチーニのクリームパスタ、マスカルポーネのムースとともに教えていただきました。


４種類のアンティパストは、レシピも食材もすべてとてもシンプルですが、
それぞれにしっかりと個性があり、これで、ワインがあったら最高だなーと
思うお味ばかり。


次回は５月２１日（金）を予定しています。

本日は、大人のスイーツ教室です。
愛媛県の柑橘を使っての贅沢タルトを作って頂きました。
今が、旬の伊予柑を使ってのタルトです。

サクサクタルトにカスタードクリームをのせ、
甘さと、酸味のバランスが最高の伊予柑をデコレーションします。

途中、ＪＡ全農えひめの荻野氏より愛媛の柑橘のご紹介をしていただきました。

伊予柑は、生産量全国１位です。
愛媛の果物オールスターズ、みかんの種類は
オリジナル品種を入れて１９種類です。
愛媛果物オールスターズの中にはキウイフルーツ
も入っています。

今年は、どのみかんも大変おいしいそうです。
これから６月の半ばまで愛媛のみかんが品種を
変えてどんどん出荷されます。
お気に入りを見つけるのも楽しそうです。
１９品種制覇目指して！！

2月5日の魚果菜塾は「福岡のおいしいもの」をお送りしました。
ＪＡ全農ふくれん　大阪事務所所長　佐々木氏を
お迎えして、福岡のおいしいものをご紹介いただきました。

福岡で生産されている博多ブランド野菜の紹介から福岡のお正月には
欠かせないという【かつお菜：勝男菜】のお話など、大変興味深いお話
でした。

そして、博多と言えば【あまおう】です。あかい・まるい・大きい・うまいが
名前の由来。
試食で出させていただいたあまおうもとてもおいしかったです。

【ＪＡみい】産の小松菜や水菜はスーパーなどでよく見かけますので、
皆さんもおなじみではないでしょうか。その小松菜を使ってチヂミをご用意しました。
水菜は、トマトとドレッシングであえただけなのですが、シャキシャキとした
食感を残しつつ、柔らかさもありです。
カリフラワーはサブジとして4品をご試食いただきました。

ご参加いただきました皆様ありがとうございました。
次回は2月26日に開催いたします。

本日は、辻千里先生をお迎えしての親子で作る
市場のさかなごはんです。


本日のさかなは「タラ」です。
タラの大きな体にお子様たちも興味深々です。
いつもお魚のことにとても詳しいお子様おられます。
魚をみるのも、さわるのも、食べるのも大好きだそうです。


本日はタラとカブのグラタンを作って頂きました。
ピーラーでカブの皮をむく手つき、もいつもされているのでしょうね、
安定感があります。


フライパンを使って具材を炒める手つきも素敵です。


タラとカブのグラタン出来上がりました！！
季節のお野菜のスープは和風仕立てとなっています。
そして、ごはんは土鍋で炊いていただき最後にバターを
混ぜ込みました。
デザートは、リンゴです。


ホロホロとほどけるような食感のタラと米粉で作ったソース
の相性は最高です。ぜひ、また作って下さいね。

今月、２回目の子供食堂が開催されました。
プレオープン２回目も大田忠道先生を始めとする
料理長の思い入れのこもったメニューとなりました。
彩りが美しいです。


２月からは本格始動です。
ぜひともお越し下さい。
２月９日（火）と２４日（水）
１６：００～１８：００です。

本日は、有馬温泉角の坊料理長　渡辺佑馬先生にお越しいただきました。
鰆づくしの献立になっております。
渡辺先生の丁寧なご指導が魅力です。
下準備など、随所に工夫があり勉強になります。

湯せんで卵を固めていく技、ふわふわに仕上がっていました。

それを鰆に包み蒸し上げます。
朝ごはんのスクランブルエッグもこのようにするとふわふわで
良いそうです。ぜひ、お試しください。

酒粕入りのけんちん汁、生姜じゃこごはんを添えての
豪華鰆づくしです。

本日は、山嵜清張先生をお迎えしての魚のさばき方教室～タイです。
いつも人気のさばき方教室です。
お一人様一尾さばいていただいて
お刺身にして召し上がって頂きました。

ウロコが飛ばないように大きなビニールに入れて頭を落としたり、
内臓の処理をしていただ来ました。
ご家庭でもぜひ、ビニール袋（かなり大きめ）を使って下処理
してみて下さい。
そのあとの処理が断然違います。
そして、さばいた後はそぎ造りです。
山嵜先生のエッジが効いた切り身がいつもながら
素晴らしいです。


昨年は、魚果菜塾で鯛の食べ比べをさせていただく企画を
しましたが、コロナでできませんでした。
今年も残念ながらできません。
来年こそは！！とひそかに思っています。

本日は、マイレッスン手作りジャム工房です。
リンゴとイチゴのジャムとみかんのジャムです。

みかんのジャムは皮も一緒に使いますが、ママレードほど手間いらず、
でも、皮も使っていますので、みかんの果汁の味の後にしっかりビターな味わいが
やってきて、なんとも言えないお味に仕上げっています。



いつもながら、どうしたら効率よく楽しくしていただけるかを考えながら
おいしいジャムの開発に余念がありません。



イチゴとリンゴのジャムは、講師イチオシのジャムで、お互いが引き立てあって
ほんのり桜色で、まさに乙女の味。一口食べるとほわほわしあわせな感じがします。

昨日は、エアコンが不調で全く動かず、今日の講座は極寒の中していただかなければ
ならないかもと危ぶまれましたが、昨日、遅くまで設備の方が作業していただいたお陰で、
朝からは、ご機嫌に起動してくれました。感謝です。

さて、次回は、３月１６日（火）を予定しています。

詳しくは、２月末のホームページをご確認下さい。

本日は、大人気パン教室です。
今回は、サツマイモをたっぷり練り込んだパンと
数種のチョコレートを練り込んだパンを作りました。


発酵、焼き上げの時間に、手ごね生地も
作って頂きました。
毎回わかりやすい説明があり、大変ためになります。


焼きあがったパンは、皆さん、最高の出来上がりとなりました。

先生のデコレーション、いつも素敵です。

次回は、３月１日（月）です。