神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

本日の手作りジャム工房は、甘夏のママレードと
バナナとホワイトチョコとラムレーズンのジャムです。


ママレードにするには皮を極薄に切るのが必須です。
一体どれぐらい薄く切ればいいのか、悩むところです。
そして、まあまあ固い。


しかし、この苦悩の向こう側においしいジャムが待っていると
思うとできる手仕事です。
しかも、皮を切っているときは、無心になれます。
オレンジの香りに癒されます。


そんなこんなで、出来上がったママレードは
絶品です。

バナナジャムも朝から元気が湧いてくる
おいしさです。

次回は、５月２５日（火）です。

本日は、山嵜 清張先生をお迎えしての講座です。
春の旬魚という事で、飯蛸とフルセの扱い方に
ついて教えていただきました。


下処理から煮付までコツを教えていただきました。
この方法で、つやつやに仕上がります。







フルセの釜揚げの仕方、素焼き、唐揚げと
おいしくいただけるためのコツを教えていただきました。

そして、先生は、お刺身をデモンストレーションしてくださいました。

いかなごVSフルセどちらも譲れないおいしさ。

次回は４月１２日です。
さばき方教室～アジです。
攻略ポイントが多いアジのさばき方です。
さばき方の基本、春から始めましょう。

本日の親子ケーキ教室はイチゴジャムたっぷりビクトリアケーキです。
ケーキにサンドするイチゴジャムも一瓶作って頂きました。
バターをしっかり混ぜ込んで作るパウンドケーキを
焼いていただきました。



皆さん、先生の説明通りに丁寧に作業されていました。

本日は、くまモンが目印のゆうべにイチゴを使ってジャムを作ります。







明日はホワイトデーという事でパパと参加されているグループもありました。


また、皆様のご参加お待ちしております。
次回は、イチゴのモンブランです。

本日は、旬の魚の料理教室です。講師は、森　貴子先生です。
今が旬の魚介を使った３品です。
今日は、お一人づつメバルを１尾調理していただきました。



その他、ホタルイカや、ハマグリの扱い等、役立つ情報満載です。




ホタルイカの彩ちらし、メバルの煮付、ハマグリの若竹煮と、
大変おいしくいただきました。

次回は４月２日です。
・あさりとアスパラのゴルゴンゾーラのペンネ
・鯛とイチゴとモッツアレラのマリネ
・ホタルイカと春野菜ののブルスケッタ

本日は、カルメンの倉谷シェフにお越し頂いてのスペイン料理です。

魚介たっぷりのパスタのパエリアは
パスタにうまみがしみ込んでおります。




ニンニクのスープ等全４品教えていただきました。

次回は８月の下旬から９月頃に予定しています。

本日は、于　業功先生の本格中華料理です。
そして、本日のテーマは【炒める】です。
さっと炒めて、熱々中華を頂く。最高です。
家でも再現したい！！プロのように炒めてみたい。


なんでも、準備というものは必要ですが、すべての素材を油通しして、
準備万端にしてから、仕上げていく。
これが、大切です。



そして炒めるときは、へらではなくお玉です。
中華の極みを感じます。

海老チリの赤、海鮮炒めの白、ニラの緑と色どりで
食卓が華やぎますね。
私の一番好きな中華料理№1は海老チリです。
皆さんは、何ですか？

今日から、私も中華極め人です。
とにかく、フライパンは熱して、フライパンの容量と
見合った具材の量で炒める。大事です。

より詳しくお知りになりたい場合は、
次回６月１５日開催予定です。
ご応募お待ちしております。

本日は、兵庫駅にありますブーランジェリーレコルトの
オーナーシェフ松尾先生のパン教室です。
メニューは、ベーグル3種です。プレーン、ネギ味噌、クランべリ―です。


ベーグルとパンの違いは、油脂が入っていないことのようです。
その分、小麦の香りや、砂糖の種類に味が左右されるので
小麦選びはとても大切だそうです。


歯ごたえがありもっちりとした食感でお好きな方も多いのでは
ないでしょうか？

じっくり発酵して、茹でて焼き上げる工程は、また違った
楽しみがあります。
オーブンの中も確認していただき、色なども指導されています。



ネギと味噌と、チーズのベーグルは、最高の取り合わせです。
クランベリーとホワイトチョコも色鮮やかで素敵です。


次回は5月を予定しております。

本日は、神戸マイスター交流サロンが開かれました。
コンセプトは、神戸マイスターとの交流を通じて
“ものづくり”に対するこだわりや情熱を感じていただくというものです。
本日は、レーブドゥシェフの佐野靖夫氏が講師を務められました。
フルーツのタルトです。
タルトの敷き込みや、クリームの作り方など丁寧に伝授。

最後のデコレーションは、ため息が出るほど素晴らしいです。
シェフの感性が光ります。



参加された方も皆さんのタルトも素晴らしかったです。


レーブドゥシェフとは、シェフの夢という意味ですが、
今日、参加された方々は、夢のようなお時間では
なかったでしょうか？

今日の魚果菜塾は、ＪＡ熊本経済連、大阪事務所の太田峻輔氏を
お迎えしての魚果菜塾「うまかもん熊本」です。
今日は、くまモンも一緒に皆様をお出迎え。


ミディトマトのあまりの甘さに感動しました。
今の時期寒暖差が大きいので糖度が上がっています。



トマトの栽培経験があるという太田さんからは、とても詳しくご説明いただきました。


トマトと卵の炒め物やトマトのお味噌汁などをご試食いただきました。
日本一の生産量を誇る熊本のトマトです。
トマトは夏！！というイメージを覆す日となりました。
冬トマト！推しです。

本日の講座は、吉田より子先生です。
メイン食材からデザートのグレープフルーツも今、食べるのに
ちゃんとわけがあります。



サーモンには、美容によい成分が含まれています。
切り身でのアクアパッツアは大変食べやすく、あさりの
おいしい出汁とプチトマトがいい味出しています。

とにかく、サラダ、サクラエビのライス、アクアパッツアと
美容に効くアスタキサンチンたっぷり。
めちゃくちゃ期待してます。ぷりぷりお肌。


次回は４月１６日（金）です。
お待ちしています。