神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

お久ぶりです。
６月からよろしくお願いします。
本日は、今しか手に入らないらっきょうのご紹介です。
ＪA全農とっとり大阪事務所の松村所長にお越し頂き、
とっとりのらっきょうをご紹介いただきました。


らっきょうの栽培や栄養の紹介から「かんたんらっきょう漬け」までデモンストレーション頂きました。

さて、らっきょう漬は少々下処理が大変ですが、それさえ済めば、そのあとは、さっと終わる
簡単漬けは、お手軽で毎年つけたくなります。



そして、ご試食いただいたのは、生らっきょうをフライパンで焼いてから味噌ダレをかけた焼きらっきょう、
甘酢漬けにしたらっきょうを豚肉で巻いたらっきょうカツ、らっきょうタルタルソース、そして、
５月１１日に漬け込まれた簡単漬のらっきょうをご用意しました。
生らっきょうは、はじめてたべました。味噌ダレとよくあって、おつまみにも最高です。
らっようカツはお弁当のおかずにもピッタリです。

あと、2週間位で終わってしまうようです。
皆さん、らっきょう漬にトライしましょう。


本日は、鳥取つながりでもう一つ。
倉吉のスイカが、初せりでした。

梅雨とは言え、毎日暑いとスイカが食べたくなります。

お見掛けの際は、是非ともお願いします。





開催決定しました。
５月に延期になりました「こうべ旬菜」
７月１３日（火）になりました。

よろしくお願いします。

６月から料理教室は、通常通り、開催します。
よろしくお願いします。

で、親子ケーキ教室の試作をしました。



めっちゃくちゃおいしいです。
でも、お子様でも作りやすいように配合や手順考えております。
スポンジの中のポピーシードがアクセントになっております。
真ん中には、生のブルーベリーがドーン！！
ジャムとはまた違った味わいに仕上がっています。

愛媛のブルーべりーを使う予定です。



お子様とご参加下さい。

また、昨日は、YouTube第２弾として【ハマグリとあおさのお椀】
をあげております。

ご覧ください。

詳しくは↓
https://youtu.be/wAg_coVWOXU

緊急事態宣言発令のため料理教室はお休みをしています。
今のところ、５月３１日までです。
今後、宣言が延長すれば、こちらも延長をせざるを得ないと
思っております。

今回は、今月予定しておりました旬の魚の料理教室のメニューを
動画、配信させていただきます。
是非、おうちで楽しんでいただければという想いで作成しました。


５月２０日・２７日・３１日と一品づつYouTubeで配信します。
視聴はコチラ↓
https://youtu.be/UIK5mvYAcoo

動画は、コンパクトに仕上げています。
より詳しい内容や、魚の扱い、料理のコツなどは、活動再開後、
先生と一緒に実習し、出来立てを味わっていただきたいです。

また、神戸中央卸売市場本場は毎日元気に安心・安全な食材をお届け
するため頑張っています。

神戸中央卸売市場本場のマスコットが入ったポップが目印。


安心・安全な食材でコロナなんて吹き飛ばせ！！

本日は、山嵜清張先生のさばき方教室です。


前回のアジ、鯛ともにたくさんの皆様にご応募いただきました。


８００ｇ越えの鯛はなかなかさばきごたえがあります。

こちら、先生の刺身です。

こんな風にできれば最高です！！
ご家庭でもぜひ、取り組んで下さい。

さて、緊急事態宣言を受けて、料理教室は５月１０日の教室を
中止とさせて頂きます。
お申込みいただきました皆様、大変申し訳ございません。

本日は、ほんのりピンク色がかわいいイチゴのモンブランです。



かわいいカップに土台となるスポンジ生地を焼いていただきます。



子供さんたちの個性あふれるデコレーションに感動します。
イチゴもハート型に切ったりと、とにかくかわいい仕上がりです。



次回は、５月２２日（土）
スポンジでフワフワデコレーションしたドームケーキです。

本日は、吉田より子先生の「からだ想いのしあわせごはん」です。
いつもアイデアあふれる楽しいメニュ―です。

おいしい組み合わせがどんどんわいてくる吉田先生は、
いつもその理由をしっかり解説してくださいます。

また、本日いかすみのパスタを作りましたが、イカの墨の効果など
お話は盛りだくさんです。

そして、今日のイカが大きい。
一杯で、８００ｇの、イカがやってきました。

トレイの上ではわかりずらいですが、なんとその軟骨は



４４センチありました。透明でプラスチックのような固さです。




イカスミのパスタ、アサリと春キャベツのスープ、しめ鯖のエスカベッシュ、肉巻きフライなど
からだを想う全５品です。（チーズケーキ入ってないです。すいません！！）


次回は６月２４日（木）です。

皆様のご参加お待ちしています。

本日は、山嵜清張先生のさばき方教室です。
攻略ポイントの多いアジを使ってのさばき方教室。
皆様には、２尾さばいていただいて、２匹目を刺身で
召し上がって頂きました。


初めて魚のさばきをされる方も大歓迎のさばき方教室です。



わからないことは、その日のうちに解決するのが１番です。
どんどん、先生に質問していただくのが上達への近道です。
そして、本日または近日中にもう一度さばくのをおすすめいたします。






初夏を思わせる日があると思えば、今日は少し肌寒いです。
皆様、お体ご自愛ください。


４月２６日は鯛のさばき方、５月１０日はヒラメの５枚おろしとなって
おります。鯵とは違った攻略ポイントがございます。
ぜひとも皆様のご参加をお待ちしております。

６月はさばき方と料理のコツを計画しております。

本日は、河内先生をお迎えしてのお弁当料理教室です。
昨年は、コロナで開催できず、今春は開催することができ、
大変うれしい限りです。
豆御飯をはじめ春を感じる全８品になっています。

サクラも満開を過ぎ、今年はお花見も自粛傾向ですが、
お弁当の中で、春を感じて頂けたらと思います。


野菜ソムリエの河内先生、お野菜たっぷりな彩鮮やかなお弁当に
仕上がりました。

本日は、スペシャルコラボ企画。
講師には、ヴィッセル神戸アカデミーの調理担当の藤本有希子先生にお越し頂きました。
日々、選手の食生活を考え提供されている経験を活かし、小中学生のお子様をお持ちで
スポーツに関心のあるご家族にそのノウハウを伝授していただきました。
鶏の胸肉や大豆製品を使った料理は、そのほとんどに脂質（油）を使うことなく調理されて
いました。



鶏胸肉のソースには豆腐を使いタルタルソースにされていました。
タルタルソースと言えばマヨネーズ！！の概念を打ち砕くおいしさでした。

調理の時も、日ごろの食生活などについての質問があったりと
充実した時間となりました。




スープには、もやしとワカメがたっぷり入り不足しがちなミネラルが
補えるように工夫されていました。
そして、本日は、選手の方々からもおいしいと評判のミルクプリンも
教えて頂きました。

後半には、先生との座談会もあり楽しいひと時となりました。

先生も、ご家族のお話が聞けて有意義でしたとおっしゃっていました。


また、機会がありましたら、お子様との料理コラボもあれば楽しいですね。

子供たちも日ごろ、ご家族がいかに工夫して食事を作っているのかも理解
していただけるでしょうし、また、食の細いお子様にも、食が、からだを作る
事の大切さをわかっていただけたらいいなあと思いました。

本日は、松江しんじ湖温泉水天閣の下料理長にお越しいただき
穴子料理５品を教えていただきました。
穴子は、美味しいですが、美味しくいただくためには、その下処理が
肝心です。

また、天婦羅にするための串の打ち方などとっても丁寧に教えていただきました。



煮穴子、煮びたし、鋤鍋、穴子ごはんと穴子づくしはお客様も大満足いただけたのではないでしょうか。