神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

１１月１３日は市場のさかなごはんです。
天然の鯛をテーマに開催しました。




お子様が主体となって取り組んで頂く毎回人気の
講座です。
北井先生のお魚講座は楽しいひと時です。

鯛の野菜あんかけ・季節の味噌汁（カブ・しめじ・人参）
・むかごとさつまいもの土なべごはん・梨と季節の食材を
ふんだんに盛り込んだメニューとなっています。

本日は、手作りジャム工房です。

この時期、絶対に作りたいラフランスとリンゴです。



ラフランスには、マロングラッセを忍ばせております。
ラフランスの豊潤な香りと栗の食感がなんとも言えない
おいしさです。


リンゴのジャムには、アールグレーの紅茶を入れています。
リンゴジャムの甘ずっぱさの後からアールグレーの香りが
追いかけてきます。

次回は、１月１４日を予定しています。

本日は、兵庫県鮨商生活衛生同業組合主催の講習会が行われました。
～伝統ある鮨文化を後世へ引き継ぐ事業～として
寿司食材に欠かせない海苔についての講習会です。

今回はその中でも希少価値が高い「須磨海苔」についてです。
また、その海苔を使っての細巻寿司作りをされていました。


いとも簡単に先生がされるので、こちらもできそうな気分になるのは
私だけでしょうか。


お話を伺ってから巻いた細巻き、すし飯の伸ばし方、ネタの置く位置など
なかなかパーフェクトにはいきませんが、つやつやと光る海苔が
すべてをカバーしてくれています。

後半は、さすが寿司職人と思えるおいしいお寿司に舌鼓。
皆様、大満足のひと時ではなかったでしょうか。

本日は、からだ想いのしあわせごはんです。
吉田先生のレシピは、いつも随所にアイデア満載です。
本日は、お弁当のおかずとしても大活躍するものばかりです。




今日のお料理には白菜の浅漬けを使っているのですが、
それが、また、いい食感と、味を醸しています。
すぐに使えるアイデア料理！素晴らしいです。

次回は１２月１６日（木）
クリスマスを意識したパーティーメニューです。

皆様のご参加お待ちしています。

本日の講師は、かんぽの宿知多美浜の境健次先生を
お迎えしての開催です。
蛸をメインに5種類の料理を教えていただきました。

愛知県といえば赤味噌ですが、今回のも炒め物や、吸い物に
使われていました。
また、野菜の切り方なども丁寧に教えていただき、大変勉強に
なりました。




次回の大田忠道監修「天地の会）料理道場は、１月２５日を予定しています。

皆様のご参加お待ちしております。

１０月１４日と１９日に栗の渋皮煮工房を開催しました。
毎年使用している栗は、愛媛県産の3Lサイズとなっております。

大きな栗は食べ応えもありとても甘いです。

その工程は、果てしなくあります。

しかし、それを乗り越え
つやつやの渋皮煮が出来上がります。


皆様、お疲れ様でした！！
また来年、よろしくお願いいたします。

本日は、２年ぶりの開催となります。
活〆から神経抜き・喜ばれる下処理を山嵜先生に教えていただきました。
今回、皆さんにして頂く魚は、ヒラメです。

こんな感じで、朝、仲卸さんから届けていただきました。
先ずは、活〆と神経抜きの理論を座学で教えていただきました。

活魚・鮮魚・活かってる等々専門用語も大切です。

先ず、先生には、あこうとハゲを使って〆方を教えていただきました。




さて、ここからが、ヒラメの登場です。


先生にかかれば、するすると針金が通っていくのですが、
なかなか、うまくいかないときも山嵜先生の熱心な指導により、
充実した時間となります。


最後は、もう一度座学で、終了となりました。


お昼は、〆たヒラメの刺身を召し上がって頂きました。

皆様お疲れ様でした。
次回１１月１５日にツバス、２９日にハゲをさせて頂きます。
詳細は、ホームページでご確認下さい。

本日はAeBの中田シェフをお迎えしての本格イタリア料理です。
かねてよりご要望の多かったピザを含めた全４品です。

最初にフライパンで生地を焼いてからオーブンで仕上げます。
シンプルなソースにフレッシュ野菜と一緒に焼き上げたピザは、
オレガノが利いて最高です。

また、季節の魚と野菜を使ったフリットもサックサクの仕上がりです。



青海苔を混ぜ込んだピンサは塩味が利いてビールにあう（だろう）！！と好評でした。
カルボナーラも火の入れ方やタイミングが繊細で奥が深いです。


次回は１月１８日（火）を予定しております。
皆様のご参加お待ちしております。

本日は、魚のさばき方と魚料理のコツ～太刀魚です。
１０月に入り、太刀魚の身幅も太くなっております。

先生だけがこの大きさではありません。
皆さんがさばいていただくのも同じ大きさ・長さです。

教室のシンクには入りきらない大きさです。
キラキラと光る銀箔が美しいです。

大名おろしにすると、骨側に身が残るので、
そんなもったいないことは致しません。

皮つき・皮無しの刺身と、唐揚げにした後にさっと酢にくぐらせた揚げ物です。


次回は、１０月１８日（月）
約２年ぶりの開催です。
活〆から神経抜きの講座をさせて頂きます。

皆様のご参加お待ちしています。

緊急事態宣言が開けて1回目は、親子ケーキ教室です。
ぶどうを使ったタルトを５個作って頂きました。
今回は、タルト生地の敷き込みをお子様には頑張っていただきました。


タルト生地とアーモンドクリームを一緒に焼いていただいたので
少々長めです。

オーブンから香る甘～い香りと、生地が膨らみ焼けていく様子を
眺めるのは、楽しいものです。

いつも、色々デコレーションを考えますが、お子様の
発想力にはかないません。




生クリームの合間に紫と緑のぶどうが映えますね。
お花の飾り切りも可愛いです。


次回は、１１月２７日（土）
　アップルパイです。
皆様のご参加お待ちしています。