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2023,05,29, Mon
最上級コースはやっぱり長物。
穴子にハモといったレアものをさばきます。 そして本日は穴子です。 山嵜先生をお迎えしての開催です。  ３尾さばきます。  とにかく、骨の向こう側に包丁を入れるのですが、さばくことによって 見えてくる向こう側の身なので、なかなか困難な作業です。  しかし、綺麗にさばけたときの達成感は半端ない喜び！！ 皆さん、上手にさばかれていました。 ランチは、焼き穴子にして召し上がって頂きました。  皮目もバーナーで炙って香ばしさマシマシです。  来月は基本のアジ、鯛のさばき方をします。 皆様のご参加お待ちしております。 |
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2023,05,26, Fri
新茶の季節です。
今回の手打ちそば教室もそば粉にお茶を 練り込んで作りました。 そば粉はみどり色が映えるように更科 だそうです。その上のど越しが良いように 山芋パウダー入り。  そば打ち。楽しそうです。 ちょっと面白い数式表みたいなの 配られます。そば粉の量と広げる寸法 みたいな感じの。メジャーが大活躍！！  先生や、サポーターさんという女性陣が 各テーブルを回って丁寧にご指導いただけます。 ご興味のある方は是非。 今日の出来上がり写真は 市場のインスタグラムを見て下さい。 うすいえんどう入りのかき揚げと茶そば みどりが映える一日です。 次回は夏休み小学生親子のそば教室を 企画しています。お楽しみに！！ |
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2023,05,22, Mon
この時期甲イカのさばき方、毎回させて頂いてます。
ということで、本日は甲イカのさばき方と魚料理のコツ 山嵜先生をお迎えして開催いたしました。  からだの中にサーフボードみたいなものを 仕込んで、なんでこんなふうになったんだろう？ いや、亀の甲羅みたいだから甲イカか。 などと、いつも思いながら甲イカの教室やってます。 とにかく、さばくのはちょっとコツがいります。 ちょっと傾けると墨がドバーっと出てきて 真っ黒になります。墨イカとも。墨は、もちろん、 イカスミパスタとかに使えます。  そして今日は、国際色豊かな日。 教室に海外の方も来られて、英語が 飛び交う感じ。  刺身、ぬた和え、軟骨の唐揚げをランチに 召し上がって頂きました。  |
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2023,05,16, Tue
季節の魚菜膳は鰹を使たメニューです。
その鰹に合わせる旬の野菜はクレソン。 クレソンと言えば洋のイメージで、ステーキの付け合わせ的 存在ですが、なんと！！鰹にも合う。  クレソン入りのつみれ汁、今までこんなの食べたことが ありません。さわやか。   今が旬の鰹、色々な食べ方で楽しんで下さい。  たたき長芋と鰹の梅肉醤油和え、鰹の竜田揚げ、 クレソン入りつみれ汁、旬野菜と鰹の炊き込みご飯です。 炊き込みご飯には山椒の佃煮が大人の味わいとなっております。 次回は７月１８日（火）です。 皆様のご参加お待ちしております。 |
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2023,05,11, Thu
今日のジャム教室はバナナとジャスミンのジャム３瓶と
イチゴとリンゴのジャム３瓶です。  以前、魚果菜塾でバナナのお話を仲卸の方にして頂きました。 その中で、バナナと一緒に飲むなら何がいい？という話題に なりました。やっぱり牛乳や！！など意見は、ありましたが、 講師の浮田さんが、ジャスミンティーいけるねん。って言われて ました。で、そんな振りを受けてのバナナとジャスミンのジャムを ご提案させて頂きました。 ジャスミンティーの濃度、めっちゃ研究してました。茶葉の量、抽出時間とか。 あまり前面にジャスミンが押し出されてもｅｔｃ. で、食べたときにはバナナ、最後にジャスミンがほのかに 香るという今回のジャムになりました。  イチゴとリンゴのジャムは乙女な味と呼ばせて頂きます。 パンにヨーグルトかければすべて乙女になります。 |
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2023,04,24, Mon
山嵜先生をお迎えして、魚のさばき方と魚料理のコツ
～鯛を開催いたしました。  先ずは３枚おろしをするのですが、 今日は、デモンストレーションでかぶと煮をしましたので、 皆さんにもご自分の分は、割って頂く企画といたしました。  やっぱりさかなにとっても一番大事なところなので 簡単にはいきません。 不安定なうえに、滑るのでなかなか力のいる作業です。 そのあと、三枚おろしからの皮ひき、刺身とさせて頂きました。  皮ひきも２種類の方法を教えていただいたりと中身の 濃い内容となっております。  刺身、かぶと煮、カルパッチョとさせて頂きました。   ５月も皆様のご参加お待ちしております。 |
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2023,04,22, Sat
めっちゃくちゃ可愛い。
イチゴのショートケーキを作りました。  いつものようにスポンジ生地はみなさんに頑張って 作って頂きました。  今日はお父様の参加率高い！！ お嬢様と一緒に楽しそうです。  初めて作られたときは保護者の方と交代で混ぜ込みされて ましたが、今は、一人でされるようになり、きっとコツをつかんで 頂いたのではないかと思っております。  デコレーションもそれぞれに 個性があり楽しいです。  今回は熊本県のゆうべにイチゴを使いました。 デコレーション用にSサイズをご用意しました。  可愛く仕上がりました。  |
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2023,04,20, Thu
本日は、垂水にありますAeBの中田シェフにお越し頂き
開催いたしました。 今が旬の春野菜を使い、ホタルイカ、桜鯛とともに ３種類のお料理を教えていただきました。  先ずは、鯛の骨からフォンをとりました。焼き目をつけてからとります。  そして、リゾットの煮汁としてそら豆のさやと中の薄皮から 出汁をとりました。あのふかふかとした真綿のような クッション。ちょっとそら豆がうらやましい。  この出汁、びっくりです。 お米一粒一粒にしみわたるそら豆の風味が半端ない仕上がりです。  鯛のインパデッラは海苔のソースとともにいただきました。 皮目にセモリナ粉を使ってパリッと焼き上げます。 パスタには、ホタルイカ、ウド、フキノトウ、フルーツトマトが 入っています。 パスタの茹で方も最後の仕上げもシェフのこだわりが 伝わる一皿です。 フルーツトマトの程よい酸味とフキノトウの苦みが相まって 最高においしかったです。   |
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2023,04,17, Mon
山嵜先生の魚のさばき方と魚料理のコツ開催しました。
サゴシ→ヤナギ→サワラと大きさによって名前が変わる。 出世魚。  体長が長い魚なので、それをどうさばくか、 また、皮のひき方も少し違うので興味深い。  とにかく、刺身でいただくと、甘くてねっとりとまとわりつく食感は 最高です。 味噌漬けもして頂きました。是非、お家でお楽しみ下さい。  |
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2023,04,10, Mon
くまモンがサプライズ登場！！
先日、行われた熊本県大浜親子料理教室に 来てくれました。  2023.4.1（C)2010熊本県くまモン  まさに大浜の恵み。おいしいトマトとイチゴをふんだんに 使っています。  やっぱり撮りたいくまモンと  2023.4.1（C)2010熊本県くまモン  2023.4.1（C)2010熊本県くまモン 大浜の恵み、美味しいです！！ |
