神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

本日の魚果菜塾は
『つるむらさきの魅力』です。

JAえひめ南　軟弱野菜部会　
部会長　高山様にお越し頂きご紹介いただきました。

初めて聞いた、食べたことも無いというお客様の方が
多く、またつるむらさきが好きだけど愛媛で作られていることを
知らなかったという方も。
そうなんです。そこなんです。
初めてなんです。市場で扱うのが。
記念すべき日にお越し頂きありがとうございます。
今日、ご参加いただいた皆様がインフルエンサ―となって
ご家族、お友達、リピーターとなって購入しこの魅力を伝えて頂きたい！！

栄養たっぷりのつるむらさきを食べて熱い夏を
乗り切りましょう。

７月１日・２日と市場前のイオンさんでフェアがあります。
是非、お立ち寄りくださいませ。

ペルシエのオーナー平生先生にお越し頂き開催いたしました。

本日は玉ねぎのムース甘エビ添え、鯵のマリネ、
豚のローストの３品を教えていただきました。
野菜を切るタイミング、火入れの具合、ソースを仕上げるタイミングなど
勉強になる事満載です。

特に、ムースはシェフもお好きなメニューだそうで、
玉ねぎの甘みとロースト加減が絶妙です。
玉葱と塩、バターのみ！！おいしすぎます。

鯵も皆様にさばいていただきました。
是非、ご家庭でも！！

松江しんじ湖水天閣の料理長
下　雅則先生をお迎えして開催しました。

穴子の扱いなど詳しく教えていただきました。
中でも、夏野菜使った茶巾寄せにはイカや蛸も入って
色々な食感が楽しめ彩鮮やかで夏のおもてなしにぴったりです。

涼やかでカラフルな盛り付け。

ブルーベリーのバスク風チーズケーキを作りました。

愛媛県産ブルーベリーを使用しました。

作り方はとっても簡単ですが、焼き目をつけるのに
ちょっと気を配ります。


表面を焦がすのではじめは勇気がいる。
そして、出来上がりはフルフルしているので
心配ですが、大丈夫です。それがいいのです。

今日一晩しっかり冷やしていただいて明日、召し上がって下さい。
断面にところどころブルーベリーが顔を出し可愛いです。

兵庫県但馬地区の特産品をご紹介した今回のととかな塾。
『たじまピーマン』・『豊岡トマト』・『神鍋高原キャベツ』の３品。
講師としてＪAたじま営農生産部の係長西垣健太様をお迎えしました。
なんといってもたじま地区は神戸にも近いので野菜の鮮度が抜群。

中でもたじまピーマンは関西ナンバーワンの出荷量だそうです。

今回はピーマンの煮びたし、ロールキャベツ、トマトの生食を
ご用意しました。
ピーマンは、市販の出汁醤油でさっと煮ただけですが、ひんやりと
冷やしても、温かいままでもお好みで。お酒のあてにも。
ロールキャベツのキャベツは葉の１枚１枚が肉厚で甘くとっても美味しいです。
そして、トマト、酸味と甘さのバランスもよく、生でも加熱でもおいしくいただけます。

さて、市場の前のイオンスタイルさんでは但馬フェアを開催中。
２５日までです。是非、お立ち寄りください。

魚のさばき方【基本コース】～タイを開催いたしました。
初めての方も多くご参加いただきました。

バリバリとウロコ取りに始まり、三枚おろし、刺身と
ハードな内容となっております。
頭を落とすのも簡単にはいきません。
力もいるし…。

でも、三枚にさっとおろせて、刺身に出来たら、
恰好いいですよね。

山嵜先生のわかりやすい説明に習って、頑張ろうって気になります。

何度もチャレンジして下さい。
全然できないといわれてる方、初めてで、ものすごく
出来たら、ある意味怖いです。スカウトが来て大変です。

一杯さばいて、一杯お魚食べて下さい。
そして、色々な魚にチャレンジしてください。


８月にアジ、タイの基本コースを実施予定です。
皆様のご参加お待ちしております！！

６月１６日は吉田より子先生をお迎えしての
からだ想いのしあわせごはんです。

今回は【一味アップのおうち中華】というテーマで
教えていただきました。
材料もすべて簡単に揃うものばかり、その上からだに
優しいと一石二鳥感は半端ないです。
そうか！！その手があった！というアイディアが
随所にちりばめられております。

えびとオクラの夏春巻き、簡単だけど豪華。
春巻きなのにサッパリ。まさに夏にぴったりです。


次回は８月２５日（金）を予定しています。
皆様のご参加お待ちしております。

山嵜先生をお迎えしての魚のさばき方【基本コース】
本日は鯵です。
皆さん、熱心です。

先生の手元をしっかり見て頂くのが何よりも重要なところです。

アクリル板がなくなって本当にうれしい！！

今日の鯵ものすごく大きくてサイドのシンクの方には
ご苦労をおかけしました。
斜めにしても入りきらないおおきさ。

さばきごたえあり。


来週は鯛のさばき方教室です。
沢山のご応募ありがとうございます。
８月にもアジとタイの基本コースを企画中です。
また、よろしくお願いします。

大谷真理子先生をお迎えしての手作りパン教室。
今日は、卵と太白ゴマ油を使ってのリッチで柔らかい生地。

ほんとにまとまるか不安になるような生地でしたが、
先生の手にかかればあれよあれよとまとまってくる。
もちろん、皆さんのもまとまります。

パン作り初めての方も。
また、今回のパンには、ビワ、はるみ、アメリカンチェリーも
使っております。
コンポートにしたり、セミドライにしたり、またカスタードに
練り込んだりと。

ランチにはフルーツたっぷりのオープンサンドを
召し上がって頂きました。

思い思いに盛り付けしていただきました。
ギリシャヨーグルトとカスタードとともに。

本日の魚果菜塾は『泉州の水なす』です。
JAいずみの
農営経済部指導販売課
大澤氏にお越し頂きました。

水なすについての興味深いお話を
頂きました。
ご試食は、簡単！！切るだけのなす、浅漬け、
ベーコンのチーズ焼きをご用意しました。

何もつけずに頂くなすは本当に果物のリンゴを
思わせるような食感と味わいに驚きです。
浅漬けは、某有名メーカーの浅漬けの素を
使わせて頂きました。あく抜きもいりません。
で、ベーコン焼き。オーブンに入るのを待ってます。

中央市場前のイオンさんにて販売もあります。
是非、お買い求め下さいませ。