神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今月は、ほぼ毎月曜日

山嵜先生に来ていただいています。


そして初めてのさばき方教室

今月も満員御礼申し上げます。







鯵1尾がこんなに豪華に変身。



来月は7月7日月曜日です。




このあと山嵜先生は、


ピッカピカのサーフボードを車に載せて、


颯爽と林崎の海へと走り去っていきました。


かっこええなぁ～。








今日も郵便出すのが間に合わなかった。


月に3回くらいは


中央郵便局の時間外窓口へ


トボトボと歩いていきます。


残業終わりに行くのは非常にしんどいです。


いい加減、郵便局の集配の時間


学習したいと思います。

今日のキッズキッチンのお魚は「トキシラズ」



個人的にこの時期にしか食べられない


ふんわりした白鮭が大好きで、


是非子どもたちにも味わってほしいと組み込んでみました。


鈴木商店の北脇さんに


トキシラズとちょうど入荷が始まったばかりの

北海道産本ちゃん紅鮭をさばいてもらって


食べ比べもしてみましたよ。









そして私は、北脇さんをキッズキッチンで紹介した後、


ハーバーランドへ走り、


食育フェアでサーモントーストマシーンとなり、


もくもくと試食の製作をしていました。


去年、作るときの顔が怖かったと

市場新聞のＯさんに言われたので


今年は極力、口角を挙げて、がんばりました。



皆さん、美味しいと喜んでくださったので一安心。




顔をあげることがなかったので


だれの顔も見ず、どのブースものぞかず帰りましたが、


ととミーもみんなに笑顔をふりまいて、



「ととミー久しぶり～」というお声も


いただき

認知度も上がってきたのかと。



皆さん、お疲れ様でした。

今日の魚果菜塾は「和歌山県の新生姜」





ほんとにしゃべりがおもしろい

ＪＡ和歌山の岡田課長

何回ダジャレを織り交ぜたことやら。


でも、大事なお話もきちんとしてくださって、


試食もお土産もたくさんご用意していただき、


大好評でした。



次回は7月16日水曜日

「魚と塩」です。





明日の

「こうべ食育フェア」に神戸海産物卸協同組合が出展します。

栄養豊富な塩干物を手軽に子どもたちにも食べてもらえるようなアイディアレシピの試食もあります。



開催日時　　平成26年6月14日（土曜）11時から15時まで

開催場所　　ハーバーランド　デュオドーム、採光ドーム（JR神戸駅前地下南側イベントスペース）


内容　　　　ブース：クイズやゲーム、試食、食育活動の紹介など
　　　　　　ステージ：エプロンシアター、紙芝居、クイズ　など


詳しくは神戸市のホームページをご覧ください

https://www.city.kobe.lg.jp/life/health/promotion/eating/kff11th..html



ととミーも皆さんのお越しをお待ちしています。

今日は、人気上昇中「今晩の魚のおかず」教室です。



今朝、平八商店で１本200ｇ超の穴子をさばいてもらい、

新鮮すぎて鍋の中で、

クルンクルンに反り返るのを抑えるのに四苦八苦しながら、

煮穴子に。




そして、ふんわりアナゴの箱寿司の完成です。


注文してた穴子本体と一緒に入れるの忘れられてて、

危うく捨てられるとこだった骨を

スタッフが走って救出に行き、





骨せんべいにして、ご試食いただきました。


旬のカワツエビのかき揚げもついて、


今晩のおかず完成です。




次回はイサキの煮つけです。









今日は、北海道産本ちゃん紅サケの新物初セリでした


写真が切り身ですみません。

今日は寿司飯を合わせながら

電話を受けながら、


うちわであおぐ腕がもう１本欲しいよ～くらいの


バタバタで、鮭の写真を撮りにいけず、


（そのうえⅠ青果のⅠ社長を１５分も待たせるという御迷惑もかけ、


この場をお借りしてお詫びを・・）



今年は豊漁らしく、味も値段もご期待下さい！

今日は、「料理人に学ぶ素材と技シリーズ」第一弾

魚勝に学ぶ和食でした。


魚勝の大将中島さんが


朝から、

あちこちの仲卸さんで買いだしておいてくれたお魚を



ご案内に載せていた３種が


七種の海鮮丼に




しじみのはずが、一気に大貝のおすましに。



今日、一番美味しいものを選んでくださいました。




プロの味を堪能です。



ご参加の皆様、中島さん、ありがとうございました！




このシリーズ、続々と中央市場で買い出しをする


講師候補の料理人さんから


御声かけいただいています。



御期待下さい！

今日は久々のさばき方応用編「たこ」です。





前回、確か二年前にやった時と同じかと、


思い出しながら同じ準備をしていたら、


山嵜先生、この二年間にいろいろと研究されていたようで

たこの「ぬめりとり」ひとつとっても

進化してました。



人間、現状に満足せず


切磋琢磨するのことは大事なことだなぁと


改めて思った次第です。





こんど夏あたりに、


鱧のさばきもしたいなぁと思っています。







昨日、天満にととけん1級受検しにいってきました。

一応縁起を担いで


去年と同じざるそばを食べてから行ったのですが、


問題の1ページ目開いて解き始めて


笑いがこぼれてきました。



・・・全くわからへん！！



こりゃ、合格しようとと思ったら

全国漁港めぐりしたり、

各地の伝統食を食べつくしたり、

徳川家康とか武将と友達になって、

夕食一緒に食べて好きな食べ物きいたりしないと

ムリちゃうか？？

というのが感想です。




帰り道に　天満の駅に向かう途中で

直径50センチ深さ20センチくらい、


アスファルトの道が陥没してて、


歩きスマホをしていた私は、


見事はまって転びました。


この場合、

橋下市長に文句言ったらいいのでしょうか？

６月は毎年キウイの教室やってます。

この時期になるとキウイのＣＭ見ませんか？



で、今日はキウイジャムとスコーンの教室です。




スコーンもふんわりさっくり。


そして毎度自己満足の世界で恐縮ですが

私が作ったジャムのシール。




眠っていた童心を無理やり呼び起こし、

可愛いくまちゃんやひよこちゃんなど数種類御準備しましたが

一番人気はなんと




受け狙いで作ったひょう柄バージョン。


・・・最近の幼稚園児は、感性が大人です。


次回７月は、

バナナヨーグルトパフェと手作りグラノーラです。



それとこのメニュー、

７月１７日木曜日に大人の方向けにも開催します。

水切りヨーグルトのクリームなどもご紹介の予定です。







明日、ととけんの試験日。



昨日になって、やっと気が付いたことがあります。

ととけん１級の問題、むっちゃくちゃむづかしい。

４択で出てる魚の名前、

４つとも「はじめまして～」だったり。



昨日の摸擬問題、正答率５０パーセント切ってる。

今晩の眠気との戦い次第で、

合否が決まる気がします。

かね八水産の岩本青年会長が

今朝、見せてくれた新兵器。



白いキッチンばさみのようですがその名も



フィッシンググリッパー。



釣具屋さんで見つけた


おこぜやハモなどのアブナイ魚を

挟むときに使う超便利グッズ。


「なにが便利なん？」って聞いたら、


「手袋しなくていいとこ」だそうです。







ふと気づいたら、明日のおやつ教室のジャムの瓶がない！


ということで、ポートライナーにのってイケアに行き、

買ってきました。





重くてヘロヘロになりましたが、


これから、可愛いラベルシール作りま～す。

今日は近田幼稚園のママたちのオリジナルの料理教室です。

ビルも揺れるような強風の中、

若くてきれいなママたちがたくさんお越しくださいました。

講師は、いつも素敵な吉田よりこ先生。


先生のお人柄と

レシピの斬新さで


幼稚園ママたちには絶大な人気があります。




アボカドの女王が作るアボカドタルタルと食べるサーモンとホタテのコロッケ



たことこんにゃくのヘルシーカルパッチョ



ごぼうを練りこんだごぼうのスコーン



食べてみた人だけが味わえるこの感激

ココナッツわらびもち　エスプレッソ風味



吉田先生には来月もご指名入っています。







今日は嵐のような強風でした。


この体重をしても一瞬体が浮いたかと・・・。


表面積の問題でしょうか。

今日は季節を愛でる料理。

暑い夏を乗り切るメニューを

お願いしました。




ボリュームもばっちり。



次回は夏本番７月８日です






最近、我が家で５年以上の眠りについていた

ミキサーを引っ張り出して、


野菜ジュースを作るのに凝っています。


野菜ジュース、あなどってはいけません。


小松菜入れたら舌がピリピリして飲めず失敗。


きゅうりとトマト入れたら、


茶褐色の食欲を減退させる色と


きゅうりの青臭さが前面に出て失敗。


りんごとバナナ入れないで美味しい野菜ジュースを


本を見ないで発見したい。


意外に納豆とか入れたらどうよとか思ってます。