神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

山嵜先生をお迎えして、魚のさばき方と魚料理のコツ
～鯛を開催いたしました。

先ずは３枚おろしをするのですが、
今日は、デモンストレーションでかぶと煮をしましたので、
皆さんにもご自分の分は、割って頂く企画といたしました。

やっぱりさかなにとっても一番大事なところなので
簡単にはいきません。
不安定なうえに、滑るのでなかなか力のいる作業です。
そのあと、三枚おろしからの皮ひき、刺身とさせて頂きました。

皮ひきも２種類の方法を教えていただいたりと中身の
濃い内容となっております。

刺身、かぶと煮、カルパッチョとさせて頂きました。



５月も皆様のご参加お待ちしております。

めっちゃくちゃ可愛い。
イチゴのショートケーキを作りました。

いつものようにスポンジ生地はみなさんに頑張って
作って頂きました。

今日はお父様の参加率高い！！
お嬢様と一緒に楽しそうです。

初めて作られたときは保護者の方と交代で混ぜ込みされて
ましたが、今は、一人でされるようになり、きっとコツをつかんで
頂いたのではないかと思っております。

デコレーションもそれぞれに
個性があり楽しいです。

今回は熊本県のゆうべにイチゴを使いました。
デコレーション用にSサイズをご用意しました。

可愛く仕上がりました。

本日は、垂水にありますAeBの中田シェフにお越し頂き
開催いたしました。
今が旬の春野菜を使い、ホタルイカ、桜鯛とともに
３種類のお料理を教えていただきました。

先ずは、鯛の骨からフォンをとりました。焼き目をつけてからとります。

そして、リゾットの煮汁としてそら豆のさやと中の薄皮から
出汁をとりました。あのふかふかとした真綿のような
クッション。ちょっとそら豆がうらやましい。

この出汁、びっくりです。
お米一粒一粒にしみわたるそら豆の風味が半端ない仕上がりです。

鯛のインパデッラは海苔のソースとともにいただきました。
皮目にセモリナ粉を使ってパリッと焼き上げます。
パスタには、ホタルイカ、ウド、フキノトウ、フルーツトマトが
入っています。
パスタの茹で方も最後の仕上げもシェフのこだわりが
伝わる一皿です。
フルーツトマトの程よい酸味とフキノトウの苦みが相まって
最高においしかったです。

山嵜先生の魚のさばき方と魚料理のコツ開催しました。
サゴシ→ヤナギ→サワラと大きさによって名前が変わる。
出世魚。

体長が長い魚なので、それをどうさばくか、
また、皮のひき方も少し違うので興味深い。

とにかく、刺身でいただくと、甘くてねっとりとまとわりつく食感は
最高です。

味噌漬けもして頂きました。是非、お家でお楽しみ下さい。

くまモンがサプライズ登場！！
先日、行われた熊本県大浜親子料理教室に
来てくれました。

　　　　　　　　　　　　2023.4.1（C)2010熊本県くまモン

まさに大浜の恵み。おいしいトマトとイチゴをふんだんに
使っています。

やっぱり撮りたいくまモンと

　　　　　　　　　　　　　2023.4.1（C)2010熊本県くまモン

　　　　　　　　　　　　　2023.4.1（C)2010熊本県くまモン
大浜の恵み、美味しいです！！

吉田より子先生をお迎えして開催いたしました。

鯛の昆布締めを使ったお寿司と、具材に吉田先生らしい
アイデアが詰まった卯花稲荷、わけぎのぬた、なめこの
おすまし、黒蜜かけわらび餅と豆乳寒天です。

分葱もイカもフライパンでさっと炒めて出来上がり。
めっちゃ時短。

今日はあいにくの雨でしたが、食卓は春らしい賑わいです。

次回は６月１６日を予定しています。
吉田先生イチオシメニューで皆様の
ご参加お待ちしております。

本日のパン教室は、春野菜を使ったパンを３種
作りました。
卵を配合したリッチな柔らかい生地で作りました。

パン作りってちゃんと膨らむかな？とか
イーストの扱い方ってどうすればいいの？って
ちょっと不安になりませんか？
そんなの心配ご無用です。
先生のおっしゃる通りしていただくとちゃんとおいしそうな
パンが出来上がります。

とは言え、手につく、こね台につくとか思いながら
やっているとあれよあれよとまとまってくるのが
楽しい限り。これが手ごねパンの醍醐味。
無心に生地と向き合う時間はなんとも贅沢。

春野菜をハムと一緒にくるくる巻いてかわいいブーケの
ようです。

ランチは同じ生地で焼いた食パンに淡路産の
玉ねぎとハムを炒めて挟んだホットサンドです。
フワフワパンに玉ねぎがよく合います。

本日のパン出来上がりました。

新じゃがのみを包んだパンは
ジャガイモの美味しさがダイレクトに伝わります。
新玉ねぎがたっぷり入ったオニオンブレッド。
いろんな野菜を彩りよく巻いた野菜とハムのロールパンの
３種類です。