神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

本日の魚果菜塾は『泉州の水なす』です。
JAいずみの
農営経済部指導販売課
大澤氏にお越し頂きました。

水なすについての興味深いお話を
頂きました。
ご試食は、簡単！！切るだけのなす、浅漬け、
ベーコンのチーズ焼きをご用意しました。

何もつけずに頂くなすは本当に果物のリンゴを
思わせるような食感と味わいに驚きです。
浅漬けは、某有名メーカーの浅漬けの素を
使わせて頂きました。あく抜きもいりません。
で、ベーコン焼き。オーブンに入るのを待ってます。

中央市場前のイオンさんにて販売もあります。
是非、お買い求め下さいませ。

最上級コースはやっぱり長物。
穴子にハモといったレアものをさばきます。
そして本日は穴子です。
山嵜先生をお迎えしての開催です。


３尾さばきます。

とにかく、骨の向こう側に包丁を入れるのですが、さばくことによって
見えてくる向こう側の身なので、なかなか困難な作業です。


しかし、綺麗にさばけたときの達成感は半端ない喜び！！

皆さん、上手にさばかれていました。

ランチは、焼き穴子にして召し上がって頂きました。


皮目もバーナーで炙って香ばしさマシマシです。


来月は基本のアジ、鯛のさばき方をします。
皆様のご参加お待ちしております。

新茶の季節です。
今回の手打ちそば教室もそば粉にお茶を
練り込んで作りました。
そば粉はみどり色が映えるように更科
だそうです。その上のど越しが良いように
山芋パウダー入り。

そば打ち。楽しそうです。
ちょっと面白い数式表みたいなの
配られます。そば粉の量と広げる寸法
みたいな感じの。メジャーが大活躍！！

先生や、サポーターさんという女性陣が
各テーブルを回って丁寧にご指導いただけます。
ご興味のある方は是非。

今日の出来上がり写真は
市場のインスタグラムを見て下さい。
うすいえんどう入りのかき揚げと茶そば
みどりが映える一日です。

次回は夏休み小学生親子のそば教室を
企画しています。お楽しみに！！

この時期甲イカのさばき方、毎回させて頂いてます。
ということで、本日は甲イカのさばき方と魚料理のコツ
山嵜先生をお迎えして開催いたしました。

からだの中にサーフボードみたいなものを
仕込んで、なんでこんなふうになったんだろう？
いや、亀の甲羅みたいだから甲イカか。
などと、いつも思いながら甲イカの教室やってます。

とにかく、さばくのはちょっとコツがいります。
ちょっと傾けると墨がドバーっと出てきて
真っ黒になります。墨イカとも。墨は、もちろん、
イカスミパスタとかに使えます。

そして今日は、国際色豊かな日。
教室に海外の方も来られて、英語が
飛び交う感じ。

刺身、ぬた和え、軟骨の唐揚げをランチに
召し上がって頂きました。

季節の魚菜膳は鰹を使たメニューです。
その鰹に合わせる旬の野菜はクレソン。
クレソンと言えば洋のイメージで、ステーキの付け合わせ的
存在ですが、なんと！！鰹にも合う。

クレソン入りのつみれ汁、今までこんなの食べたことが
ありません。さわやか。


今が旬の鰹、色々な食べ方で楽しんで下さい。

たたき長芋と鰹の梅肉醤油和え、鰹の竜田揚げ、
クレソン入りつみれ汁、旬野菜と鰹の炊き込みご飯です。
炊き込みご飯には山椒の佃煮が大人の味わいとなっております。


次回は７月１８日（火）です。
皆様のご参加お待ちしております。

今日のジャム教室はバナナとジャスミンのジャム３瓶と
イチゴとリンゴのジャム３瓶です。

以前、魚果菜塾でバナナのお話を仲卸の方にして頂きました。
その中で、バナナと一緒に飲むなら何がいい？という話題に
なりました。やっぱり牛乳や！！など意見は、ありましたが、
講師の浮田さんが、ジャスミンティーいけるねん。って言われて
ました。で、そんな振りを受けてのバナナとジャスミンのジャムを
ご提案させて頂きました。
ジャスミンティーの濃度、めっちゃ研究してました。茶葉の量、抽出時間とか。
あまり前面にジャスミンが押し出されてもｅｔｃ.
で、食べたときにはバナナ、最後にジャスミンがほのかに
香るという今回のジャムになりました。

イチゴとリンゴのジャムは乙女な味と呼ばせて頂きます。
パンにヨーグルトかければすべて乙女になります。