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2023,03,30, Thu
３月最後の講座は群愛飯店の施先生にお越し頂きました。
 こんなメニュー教えて頂いていいんですかっ！？て 内容ばかりです。 この時期おいしいアスパラガスにカニ身入りの餡かけ、 中華風の鯛の刺身、醤油鶏、焼き豚入り和えそばです。 特に必見だったのは、カニ身餡かけの餡ではなかった でしょうか。  卵白をいれたらあまりさわらない。 ついつい混ぜてしまいがちな卵料理。 さわらずにゆっくりと火を入れて仕上げるのが良いそうです。  次回は７月２７日（木）を予定しています。 |
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2023,03,27, Mon
本日は、山嵜清張先生をお迎えして開催いたしました。
集中コースは、通常のさばき方より多くさばいて頂き スキルアップを目指して企画しています。 いつものように２尾さばいていただいたうえで ご自身の苦手な部分を発見。克服していただけるように プラス２尾ご用意しました。   皆さんからリクエストが多かった部分別講習は皮をひく 工程だったように思います。  皆様、お疲れ様でした。  |
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2023,03,23, Thu
北野にありますペルシエのオーナーシェフ平生先生にお越し頂き
開催しました。 数々の名店で修業を積まれています。  本日はメインに舌平目を使いました。めっちゃ大きいです。  こちらを皆さんに三枚におろしていただきました。  いきなり皮をべろ～んとはがしていくのですね。 まあまあウロコ大きいです。  なかなか皮をはがすスタート地点がわかりません。  シェフも各テーブルをくまなく回って頂きました。  舌平目のデュクレレ、ウッフマヨとアスパラガス、イチゴの蒸しプリン タピオカソースの３品を教えていただきました。 舌平目の骨からフュメドポアソンの取り方や、その他材料の扱い 準備などなど、日ごろシェフがお店で食材と向き合われている お話も伺えて充実した時間となりました。 |
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2023,03,20, Mon
本日は山嵜清張先生の鯖の棒寿司教室です。
鯖を三枚におろしていただいて、強塩、酢ジメと 実習していただきました。  肝心のお寿司の鯖ですが、こちらは事前に ４８時間以上の冷凍処理をさせて頂いたものを 使っていただきました。  中骨をとったり、  皮をひいたり  で、このように仕上がります。 皮目を炙ると美味しさ倍増。 |
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2023,03,18, Sat
本日は市場のさかなごはんです。
メバル、あさり、生わかめを使いました。  講師は辻千里先生です。  途中、北井先生からメバルのお話を伺いました。  メバルを扱うにあたっての詳しいポイントも沢山お話頂きました。 今日は、メバルのウロコ取り、エラ、内臓の処理も参加者の 皆さんにして頂きました。    こちらが本日のメニューです。 メバルのアクアパッツァ、ワカメと卵のスープ、イチゴです。 わかめは生わかめを皆さんに湯通しもして頂きました。  おいしい顔いただきました！！  鯛の鯛って聞かれたことありますか？ こちらは、メバルのメバルって呼んでいいのでしょうか。 鯛の鯛は縁起物とか聞きますが…。 レア度からするとこちらの方がちょっと嬉しかったりして。  |
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2023,03,13, Mon
季節の魚菜膳。
今回は、鰆をメインにタコ、あさり、釜揚げシラスと旬の野菜です。  イタリアンを意識したメニュー展開ですが、和風料理に使う出汁を 随所に使って優しい仕上がりとなっております。  全４品。青海苔のソースは絶品です。鰆のソテーとよく合います。  今日からマスクの着用についての判断が個人に委ねられるように なりました。教室でもどうしようか悩むところですが、調理過程の中で、 お話をすることもありますので、しばらくは今まで通りマスク着用でお 願したいと思っております。 但し、デモンストレーション時の講師とお客様を隔てていたパーテーションは 取らせて頂き、先生の手元がよく見えるようにしたいと思っております。 ちょうど、パーテーションもバキバキに壊れましたので…。  こんな感じに。 |
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2023,03,10, Fri
本日は、愛媛県産のキウイのジャムと
パイナップルと伊予柑のジャムです。 愛媛県のキウイは生産量日本一ということで ＪＡ全農えひめの渡部様にお越し頂き、お話を 頂きました。  伊予柑は4Lサイズを使わせて頂きました。 めっちゃジューシー。  キウイは、ジャムで使うので熟したものをお願いしましたら、 なんと、甘熟というものがあるそうで、本日はそちらを使わせて 頂きました。  次回は５月１１日を予定しております。 |
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2023,03,09, Thu
六甲味噌製造所の長谷川社長様にお越し頂き
手作り味噌教室をいたしました。  原材料の説明から始まり興味深いお話の数々。 味噌づくりは麹と塩、大豆と混ぜていくというシンプルな作業ですが、 でも、家で一人ですると大豆をにて、つぶし、結構時間もかかるし、一日仕事。 ぐったりした経験あります。 でも、本日は事前準備は湯冷ましのみ。 社長様と一緒にふっくらとした温かい大豆がやってまいりました。 豆をどうやってつぶすのかと思っておりましたら、 なんと足！！でした。  なるほど。めっちゃ楽しそう。 ビニール袋を二重にして、踏み踏み。 そして味噌玉を作って樽にバンッと入れます。   家での管理方法なども伺って楽しい時間となりました。 教室では六甲味噌さんの代表的なお味噌あま塩で お味噌汁を作らせて頂きました。 具材は、淡路の新玉ねぎです。  |
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2023,03,04, Sat
イチゴのカスタードパイ。
この時期イチゴは外せない果物です。  カスタードを作るのがやや難所かも。 でも、このやり方を覚えて頂くと何かと活用できるので 絶対おすすめ。  本日は、カスタードを冷やしている間を活用して パイにサンドするイチゴのお勉強もして頂きました。 お話いただいたのは、JA全農ながさきの大阪事務所 松永さんです。  長崎のゆめのかイチゴ。  参加者の皆さんも食べたことある！！とうれしいお答え。  そして、なんと、サプライズでイチゴとキャラクターグッズをプレゼントして頂きました。  めっちゃかわいいです。 まさにビバ！うまか！長崎。  |
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2023,03,02, Thu
キングオブイチゴ！！
あまおう！！ 本日の魚果菜塾はJA全農ふくれん 園芸部統括流通アドバイザーの井川様を講師にお迎えして 開催しました。 あかい・まるい・おおきい・うまいであまおうです。  あまおうが誕生して２０年ということで その誕生に至るまでの開発者、生産者の 取り組みを教えていただきました。  本日は、そのままで食べて頂くのにプラスしてシロップ煮、 イチゴのカップケーキとしてご試食をご用意いたしました。 すっごく甘かったです。 さすがです。 今田美桜さんが、博多あまおう大使としてＰＲされているそうです。 ３月１２日までキャンペーンがあります。 ♯あまおうエールキャンペーンで検索していただくと 美桜ちゃんがかわいいイチゴと共演しているYouTubeを見ることができます。 |
