神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

本日は、山嵜先生の２０２０年最後の教室です。
鯛の塩釜焼です。
お正月やお祝いごとに大活躍です。


ウロコ、エラ取りなどの下処理からして頂きました。
中でも、エラ取りは、難しそうでした。
でも、先生は、アッという間です。
丁寧にゆっくり教えて下さいますが、
アッという間です。


下処理が済めば、あとはオーブンに入れて焼くだけです。



焼き時間を利用して、さばき方のデモンストレーションを見ていただきました。


次回は、１月２５日さばき方【基本コース】～鯛です。
三枚におろして、刺身にします。
皆様のご参加お待ちしています。

１２月最初の教室はポルトガル料理です。
ポルトガルのクリスマスでは欠かせないメニューで
お送りしました。
ポルトガルと言えばタラとジャガイモだそうで、
タラ料理は３６５種あるといわれるほどタラ料理が
お好きな国だそうです。

今が旬のタラを使ってマッシュポテトとともに
オーブンしました。

タコのサラダ、カブと白いんげん豆のスープ、
ポルトガル語で、夢という意味の名前を持つリンゴの揚げドーナツと
ともにいただきました。

クリスマスが待ち遠しいです。

本日の講師は、ブーランジェリーレコルトのオーナーシェフ松尾裕生先生です。

とにかく、詳しく、教えていただきました。


形成も先生の手にかかれば簡単そうに見えますが、実際取り組むと
なかなかうまくいかないような。


市場の食材海老とプチトマトのフォカッチャはもちもち生地が最高です。


季節の野菜を盛り込んだパンは、実はその下はカレーパンになっています。



どれもこれも絶品のパンばかりです。
先生ありがとうございます。
次回は１月で計画中です。
決まり次第、ホームページ、メルマガでご連絡します。

本日の講師は森　貴子先生です。

白身魚のパイ包み。ボリューム満点です。
マッシュポテトに、ブラウンマシュルーム、玉ねぎ、鯛と盛りだくさんです。

一足早くクリスマスを感じるメニューです。
パイ包みは、サーモンでも作れるそうです。
海老のトマトのクリームスープは、お野菜たっぷりです。
もちろん大きな海老も入っています。
大きな帆立のカルパッチョも最高です。
イチゴのブルスケッタもお付けしました。

皆さん、おうちでのクリスマスが楽しみですね！！

本日の講師は、かんぽの宿知多美浜の境　健二料理長です。
朝４時に出発して、来てくださいました。
ブリづくしの献立です。



おいしい鰤と、八丁味噌を使った鰤大根、鰤の照り焼き生姜風味や
愛知のご当地ダレ【かけて味噌】を使ったドレッシングなど
愛知の味をいただきました。


一緒に作って頂いたのに、試食はお一人１テーブルで召し上がって頂きました。
ご協力ありがとうございます。

本日の講師は、イタリアンレストランＡｅＢの中田シェフです。

シェフおすすめのニンニクスプラウトと黒ニンニクを使った
イタリアンです。




鶏肉の軽い煮込みは、クリームソースなのに黒ニンニクが効いてめちゃくちゃおいしいです。
食べるスープも癒されます。

ニンニクスプラウト、黒ニンニクいい味出してます。
お見掛けの際はぜひぜひご購入下さい。まちがいないです。

次回は2月19日を予定しています。

今年最後のさばき方教室～アジです。

鯵の三枚おろし、いつも思います。
簡単そうに見えて、なかなかうまくいかない。
骨が透けて見えたらなーとも思ってしまいます。

何回かお見えになられてる方がだんだんと
上達されて行かれるのは本当に素晴らしいです。




鯵のさばき方教室の後は猛烈にさばきたい意欲がわいてきます。
そんなときは、頭とお腹を処理してもらって三枚におろします。
楽しいです。



先生のお刺身！！おいしそう！！！！！

次回は12月7日鯛の塩釜焼です。
よろしくお願いします。

今回のお魚は、鯖です。焼いたり、煮つけたり、お寿司にしたりと。
おいしいですよね。

魚が大好きな子供さんたちに囲まれ北井先生にも熱が入ります。
今回は、土なべで芋栗ごはんを炊いていただきました。季節のお味噌汁とともに
召し上がって頂きました。
デザートは柿です。




ほっこり、美味しそうに炊けてます。

次回は1月30日です。

今回の手作りジャム工房では、リンゴと洋ナシを使いました。

クリスマスを感じるリンゴのジャムは、カラメルが入ることによって、琥珀色に仕上がります。

しかし、このカラメルづくりがやや難しい、火からおろすタイミングが決めてです。
スパイスやドライフルーツ、ナッツを入れたクリスマスが待ち遠しい一瓶に仕上がりました。


洋ナシは、香しく、食感も最高です。そんなおいしさをぎゅっとつめこんでたくさん作って楽しみたいジャムの一つです。
仕上げにオードヴィー（洋ナシのお酒）を入れて大人の味です。

次回は、1月21（木）の予定です。
よろしくお願いします。

本日は、魚のさばき方と魚料理のコツです。
今が旬のツバス、下処理から、さばき方、料理のコツ
までお伝えしています。




照り焼きはデモンストレーションでお伝えしました。



刺身とツバス大根を皆さんに召し上がって頂きました。

１１月１６日（月）は基本のアジのさばき方です。
今年最後のアジの教室です。