神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

本日は、有馬温泉角の坊料理長　渡辺佑馬先生にお越しいただきました。
鰆づくしの献立になっております。
渡辺先生の丁寧なご指導が魅力です。
下準備など、随所に工夫があり勉強になります。

湯せんで卵を固めていく技、ふわふわに仕上がっていました。

それを鰆に包み蒸し上げます。
朝ごはんのスクランブルエッグもこのようにするとふわふわで
良いそうです。ぜひ、お試しください。

酒粕入りのけんちん汁、生姜じゃこごはんを添えての
豪華鰆づくしです。

本日は、山嵜清張先生をお迎えしての魚のさばき方教室～タイです。
いつも人気のさばき方教室です。
お一人様一尾さばいていただいて
お刺身にして召し上がって頂きました。

ウロコが飛ばないように大きなビニールに入れて頭を落としたり、
内臓の処理をしていただ来ました。
ご家庭でもぜひ、ビニール袋（かなり大きめ）を使って下処理
してみて下さい。
そのあとの処理が断然違います。
そして、さばいた後はそぎ造りです。
山嵜先生のエッジが効いた切り身がいつもながら
素晴らしいです。


昨年は、魚果菜塾で鯛の食べ比べをさせていただく企画を
しましたが、コロナでできませんでした。
今年も残念ながらできません。
来年こそは！！とひそかに思っています。

本日は、マイレッスン手作りジャム工房です。
リンゴとイチゴのジャムとみかんのジャムです。

みかんのジャムは皮も一緒に使いますが、ママレードほど手間いらず、
でも、皮も使っていますので、みかんの果汁の味の後にしっかりビターな味わいが
やってきて、なんとも言えないお味に仕上げっています。



いつもながら、どうしたら効率よく楽しくしていただけるかを考えながら
おいしいジャムの開発に余念がありません。



イチゴとリンゴのジャムは、講師イチオシのジャムで、お互いが引き立てあって
ほんのり桜色で、まさに乙女の味。一口食べるとほわほわしあわせな感じがします。

昨日は、エアコンが不調で全く動かず、今日の講座は極寒の中していただかなければ
ならないかもと危ぶまれましたが、昨日、遅くまで設備の方が作業していただいたお陰で、
朝からは、ご機嫌に起動してくれました。感謝です。

さて、次回は、３月１６日（火）を予定しています。

詳しくは、２月末のホームページをご確認下さい。

本日は、大人気パン教室です。
今回は、サツマイモをたっぷり練り込んだパンと
数種のチョコレートを練り込んだパンを作りました。


発酵、焼き上げの時間に、手ごね生地も
作って頂きました。
毎回わかりやすい説明があり、大変ためになります。


焼きあがったパンは、皆さん、最高の出来上がりとなりました。

先生のデコレーション、いつも素敵です。

次回は、３月１日（月）です。

今年初めの料理教室は、親子ケーキ教室です。
季節のフルーツのレアチーズケーキです。

オレオクッキーを敷き詰めてその上にチーズクリームを流し込みます。

何度かご参加いただいてる姉妹はケーキ作りがとてもお好きだそうです。
特にお姉ちゃんの手際の良さは関心します。
しかもちゃんと妹さんにも活躍の場面を作って交代させて上げる様子は素晴らしいです。

それぞれにフルーツいっぱいのキラキラケーキに仕上がりました。


次回は、２月２０日です。
季節の柑橘のミニタルト５個です。

本日は、年末特別企画完全お持ち帰り“おせち講座”です。
今年も残すところ３日です。
昨年好評でした棒鱈・伊達巻・海老のうま煮に新たに
牡蠣のしぐれ煮としめ鯖を加えたおせち講座です。


今年は、オーブンで約１０分で伊達巻の完成です。
市場ならではの鱧のすり身を入れた伊達巻は、最高です。


本日の講座はマイレッスンでしたが、各グループ
皆様のご協力のお陰で、スムーズに終わらせていただきました。
ありがとうございます！！

棒鱈は、今年も仲卸さんにお願いして1週間かけて戻していただきました。
うまみがぎゅっと詰まったあじわいはお正月には欠かせません。
どれも、神戸中央市場本場の新鮮でおいしいものを盛り込ませていただきました。
皆様、おうちでいろいろと盛り付けを楽しんで下さい。

今年も一年間ありがとうございました。
来年もよろしくお願いいたします。
良いお年をお迎え下さい。

本日の親子ケーキ教室は、クリスマスケーキを作りました。

講師は、どうしたら、もっと簡単に楽しくスポンジが焼けるのか、
日々工夫をしています。

そして、今日は神果神戸青果の城田部長にお越し頂いてイチゴのお話をして頂きました。
そして、今日は特別にJAからつさんと神果神戸青果さんのご協力のもと佐賀県の
オリジナル新品種「いちごさん」の試食もして頂きました。


食べ応えたっぷりでとてもおいしかったです。

皆さん思い思いに楽しくデコレーションして頂きました。
今日の夜は楽しみですね。

そば打ち教室再始動です。
ニップンテクニカルアドバイザーの宇野先生をお迎えしての講座です。
プロが使う本格そば粉を使ってのそば打ち教室です。
そば打ちは男のロマン！？男性のお申込みも多く頂きました。



そばを切るのって難しそうです。

きっと、私がすると、うどん、もしくは、きしめんぐらいの幅になるなあと
ひそかに思っておりました。

皆様、お疲れ様でした。

からだ想いのしあわせごはんは、年末年始、準備いらずの格上げメニューです。
年末年始の忙しい時でもおもてなしができる絶品メニューです





ブリの照焼にマッシュポテトという取り合わせが以外ですがとても合います。
帆立のフリットにはウニを絡ませて揚げています。
カニおこわ、ガーリックシュリンプ、吉田先生ならではの展開です。
デザートの黒豆と柚子のパウンドケーキも酒粕がふんわり香ります。

次回は、２月２５日（木）です。

本日は、第一楼元副料理長の于先生をお迎えしての
本格中華料理です。
先生曰く、美味しいと思える味は、自分で決めるのが
肝心だそうです。

なるほど、と思いつつ、いつも味が決まらないし、
うまくいかないのが家での中華料理ではないでしょうか

今回は、家でも簡単に取りくめて、なおかつ鯛を一匹余すことなく
調理するをテーマに教えていただきました。

鯛の甘酢あんかけ、蒸し鯛、鯛の中華スープ、甲イカの野菜和え、パリッと糸ひく中華ポテトです。
中華ポテトの飴が糸を引く様子はさすがです。


下処理から仕上げまで、そうか！！なるほど！！と思える講座でした。

次回は３月を予定しています。