神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

今年最後の教室は、恒例の親子ケーキ教室です。
出来上がったケーキで今夜楽しんでいただける
ように講師も頑張っております。

もちろんスポンジから焼いていただくのですが、
大人でもなかなかしんどい泡立て作業。おうちの方と一緒に
皆さん頑張っておられました。


生地が焼きあがるのを待つ間にフルーツのカットや
生クリームの泡立てなど休む間もなく頑張ってます。

お姉ちゃんと一緒に生クリームの泡立てです。

ここからは楽しいデコレーション。
スポンジを２枚重ねにするか３枚重ねにするか
試作を重ねましたが、やっぱり生クリーム、フルーツたっぷりの
３枚重ねのケーキとなりました。

お店で販売しているみたいな感じ可愛くデコレーション。


シロップもたっぷり塗って。

可愛く出来上がりました。

今回で３回目を迎えます。
野菜たっぷりおせち料理。何かと偏りがちな年末年始の食生活。
いつものおせちの材料でも目先を変えて野菜多めのおせちを！！
いう事で、簡単でなおかつ華やかなメニューをご提案いただきました。

簡単に作れる竜眼焼き。おせちに限らず日常でも使える。

中心に卵焼きを入れてカニ身と野菜が入った細巻き寿司で作る飾り寿司

細巻きにも桜でんぶと柚子が入っていて華やかです。

皆さん、お寿司のコツはつかんでいただけましたでしょうか？


簡単竜眼焼き、変わり芋の味噌焼き（里芋を使っています）
スモークサーモンと生ハムの２種の奉書巻き

飾り寿司です。

是非。おせちの一品にお役立て下さい。


次回は、１月２３日（火）です。
真鯛の蕪蒸しや牡蠣を使ったメニューとなって
おります。

一足お先にお正月気分。
本日の市場のさかなごはんは、鰤をテーマに
子供おせちという事で鰤の味噌チーズ焼きやカラフルなます、
ハマグリのお雑煮、リンゴ入りきんとんを作って頂きました。

もちろん北井先生のブリ講座もあります。
仲卸さんに標本みたいにおろしてほしいって
無茶振りしてやってきましたオリーブ鰤。

見事にわかりやすいスタイルで登場です。
北井先生の知識が一気にあふれ出します。
子供たちも大きな鰤に興味深々。

その上、口を開けて
この口の中のザラザラしてるところで餌をキャッチするから
さわってみてって言われたらさわりたいですよね。

頭側のここがおいしいねんって北井先生談。
確かに脂がのってる色してます。
子供たちも確認！！

そのあとは、ハマグリの雑煮を作ったり、なます、リンゴ入りきんとんの
仕上げをしました。

一つだけなかなか開かない貝がありましたが、
子供たちがお湯をかけたらどうだろうと知恵を出してくれて
掛けておりましたら見事開きました！！って喜んでいる先生の写真。

親子で頑張って頂きました。


華やかに仕上がりました。


次回は３月１６日を予定しています。

吉田より子先生のからだ想いのしあわせごはん。
今回は旨味を極めるをテーマに教えていただきました。

焼き椎茸にも焦げ目をつけて旨味が凝縮されるまで火入れします。

このしいたけは、あさりの出汁で炊いたごはんに投入。もちろん
アサリも入っています。梅干しがアクセントになってます。



ぶりは、昆布締めにすることにより美味しさが一層アップ。
このひと手間が、極めるです。
柚子ドレッシングと温野菜は生の春菊がアクセントになってます。
冬瓜と海老の葛寄せは王道の美味しさ。

デザートのアップルタタン風プディング。リンゴのキャラメリゼが食べ進めるうちに
あふれ出します。

次回は２月２日（金）です。
吉田先生イチオシのメニューとなっております。

今年最後のパン教室は、この時期はずせない
シュトーレン２種です。
スパイスが香るスパイスシュトーレンにイチゴパウダーを
いれたベリーのシュトーレン。それぞれにたっぷりのナッツや
ドライフルーツがふんだんに入っています。


材料がこまごまとあるので、皆さんめちゃくちゃ頑張って
おられました。

それぞれの生地に色々混ぜ込みます。

成形が楽しいですよね。
おくるみをイメージして。

余裕～。


ランチには根菜たっぷりのスープとミニクグロフ、
シフォンケーキをご用意しました。

皆さん出来上がったシュトーレンにバターとグラニュー糖を
まぶしてお持ちかえりされました。
粉糖はお持ち帰りいただきました。


クリスマスまで薄くスライスして召し上がって下さい。
楽しみしかないですね。

ゆのごう館料理長古川先生にお越し頂き
天地の会料理道場開催しました。


脂がのっておいしい鰤。
今回はブリを使った料理を５品教えていただきました。
煮物、焼き物、揚げ物とレパートリーが広がります。
特に、焼き物には三種の付けダレを展開。
うに味噌、香味ダレ、山椒ダレと大活躍間違いなしです。



揚げ物には金山寺味噌やひき肉を挟むといった
ボリューム満点の仕上がりとなっております。



鰤の美味しさを再認識した日となりました。

１１月最後の教室は魚のさばき方と魚料理のコツ
鯛の塩釜焼と刺身の造り方です。
鯛の塩釜焼はお祝いの席やお正月に活躍すること間違いなし。

鱗を取って、エラを取って、内臓を取って昆布を巻いて
塩を塗りつける？そしてオーブンで焼く。

ここで使う昆布はあまり分厚くない方がタイに添ってよいそうです。


皆様、それぞれ塩に魚を書いたりされてました。


今回は、焼いている時間を利用して刺身にも挑戦
して頂きランチとさせて頂きました。



このような真っ白なものが

この様にカチカチに焼きあがります。


そしてこの鯛をどうやってもって帰るか！
割れないように細心の注意を払いながら。


１月から３月にかけて山嵜先生と一緒に
神戸市内の中学にさばき方の出張教室に
出かけます。皆様のお子様のところにお邪魔
するかもです。

教室では、１月鯵のさばき方、２月鯛のさばき方
３月ヒラメのさばき方と基本コースを実施予定です。
皆様お誘いあわせの上ご参加下さい。

おひさしぶりに開催。
おうちで簡単ベトナム料理です。
ベトナムで人気のあるメニュー３種を教えていただきました。



ブン・チャ―・ハノイはブンというお米で作られてた麺と
つみれと共にいただく焼肉つけ麺です。
ブンの種類もベトナム食料店には何種類かあり、お店の人に一番
好きなメーカーはどちらかを聞いてイチオシを選びました。

香ばしく焼いたバラ肉と、団子をつけ汁につけて、麺と一緒に
いただきます。

一方、ネム・ザンは揚げ春巻きです。
こちらはを豚ミンチと野菜やきくらげとを混ぜ込んで
ライスペーパーに包んであげていきます。


揚げ春巻き用のライスペーパーは戻し方に
細心の注意が必要。濡らし過ぎても、足りないのも
駄目という感じでしたが、これが、また楽しい作業。


最後にデザート。生タピオカを作り、温めておいた豆腐に生姜シロップを
かけて頂きます。生タピオカはちょっと白玉団子の超ミニのような感じ。





ブン・チャ―・ハノイのつけ汁に
野菜や揚げ春巻きをつけて頂きます。
なます、ニンニク酢、唐辛子がアクセントになって
おいしいです。

ニップンテクニカルアドバイザーの宇野先生を
お迎えしてのそば打ち教室です。

そう！１１月は新そばの季節、そば打ちに覚えありの方には
待ち遠しい季節の到来です。
そして、教室では海老天２本と野菜のかき揚げとをご用意して
早くも年越し感を出してみました。

いつもポイントとなるのは【水回し】この作業がうまくいけば
８割方成功しているみたいです。

３回から4回ぐらいに分けて丁寧に粉と水分を合わせていく。
何だったら霧吹きとかでもいいそうです。
繊細なんですね。

で、いつもなんですが、先生のデモが終わると
先にランチタイム。


お蕎麦と天婦羅でほっこりしますが、このお蕎麦を
打ってもって帰るんだ！とモチベを上げて頂けたらと思います。


豪華天ぷらそば


生蕎麦は冷凍できるので、年越しにいただくという方もありました。

次回は２月に開催予定。節分そばといきましょう。

群愛飯店の施先生にお越し頂き教えていただきました。

野菜がたっぷりとれるメニューでうれしい限り。


家で作る中華料理、何が難しいかってトロミ加減
だと思っておりますが、皆様はいかがでしょうか？
今回はそのあたりを詳しく教えていただきました。


いとも簡単にとろみをつけていく先生に、羨望のまなざし。

片栗粉は一気に入れないでちょっとづつ。
そう、私は今までどちらかというと一気に入れてしまう派。
全量投入に迷いなし。
確かに、ちょっとづつ入れれば失敗無し。
とか思っている間に４品出来上がりました。

・レタスのオイスターソース
・牡蠣の天婦羅
・白菜としめじのクリーム煮
・豚肩ロースとメークインの黒酢炒め


牡蠣の天婦羅の衣は香港スタイルの揚げ衣。
びっくりするほどのフワフワです。


次回は２月２９日です。
皆様のご参加お待ちしております。


さてさて、明日１１月１８日（土）は、魚河岸デーです。
教室ではイワシの手開きとイワシフライをします。
キッズ＆ファミリーと銘うっておりますが
皆様お誘いあわせの上、どなたでもご参加いただけます。

午後からはイオンモールまえで牡蠣の天婦羅もお手伝いに
行きますので、ご来場お待ちしております。