神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

群愛飯店のオーナー施先生をお迎えしての
中華料理。本日も満席でございます。
本格的な中華のエッセンスを利かしながら
それでいてご家庭でも再現しやすいように
工夫を頂いております。

スペアリブをトウチ豆とニンニクや生姜で味付けして
蒸す。シンプルだけど味わい深い一品です。

今日は４品ですが、中華は出来れば熱々で頂きたい。
皆様大忙しで仕上げられてました！！

お味はいかがでしょうか？


スペアリブのブラックビーンズ蒸し、牡蠣と絹揚げの煮込み
小松菜の炒め、香港風焼きそばの４品

ぷりぷりの牡蠣と絹揚げの煮込みも寒い冬にぴったりの一品。
中でも小松菜の炒めの小松菜は太山寺産で先生ご指名の
野菜です。シンプルな料理程、素材本来の味が際立ちます。

次回は７月25（木）です。

山嵜先生の魚のさばき方教室。
基本コースの鯛を開催しました。
鯛は９００ｇ越えの大きさ。決して先生の鯛が
大きのではなく、参加者皆様の鯛も同じでございます。

鱗取りから始まって刺身にするまで
なかなかの工程がございます。

先生の手元を見つめる皆様の熱い視線！

初めての方も多くご参加。

刺身にして頂きランチタイムとなりました。
ご自分でさばいた鯛のお味はいかがだったでしょうか？


３月１１日にヒラメをさせて頂きます。

４月１５日魚のさばき方と魚料理のコツ～サゴシ
４月２２日魚のさばき方と魚料理のコツ～タイ
を予定しております。
皆様のご参加お待ちしております。

お客様からシチューに合うパンを教えて欲しいとうい
リクエストを受けての本日のフワフワパン。

いつもより生地を多めに作って頂きました。

小ぶりなタイプと切り分けて頂くちょっと大きめのパン。
成形もくるりと一巻き端も可愛い感じで。

パン作り初めての方も多くご参加いただきました。

ご試食は市場の野菜がたっぷり溶け込んだ
シチューをご用意しました。

次回は４月１６日（火）です。

本格手打ちそば。
何時うかがってもそばの水分量のお話は繊細。

季節によっても違う。
そのあたりの見極めが難しい。
そば教室は、先生がまずデモンストレーションを
されます。ここまではいつもの教室と一緒。
そのあとに、実習とならず、ランチタイム！


なぜ節分そばか？
そう、今日の天婦羅は脂がのったイワシです。
そしていつもの定番サクサクかき揚げ。
そして先生が打ったのど越し良のそばでモチベーション
上げていきましょう！！

六甲味噌製造所の長谷川会長をお迎えしての
手作り味噌教室です。

味噌づくりのノウハウを余すところなく
熱心に教えていただき、発酵食品の魅力に
引き込まれる時間となりました。

大豆と塩、麹この３つを融合させて味噌は熟成されていきます。
そのためにはすり潰さねば！という事で足で踏みます。

そのあとは樽に詰めます。

空気を抜きながら詰め込む作業は結構な
力作業とお見受けします。

ちょっと一息。写真を撮らせていただきました。

最後の仕上げは先生に確認をして頂き終了です。

仕込み終了後には、六甲味噌さんの中で本日
仕込んだお味噌に一番近い味の味噌と白みそを
合せ市場の野菜を入れた味噌汁をご用意しました。

次回は来年３月６日（木）を予定しています。
どうぞ年間計画に入れて下さいませ。
来年ですよ！！

吉田より子先生のからだ想いのしあわせごはん。

本日は、先生イチオシのボロネーゼパングラタンを
中心に簡単で美味しくて体にいいメニューとなっております。

丸いフランスパンをくりぬいて濃厚なホワイトソース
とボロゼーゼを重ね、マシュルーム、海老といった
具材を入れてチーズをのせて焼き上げます。

長芋を使ったサラダや、帆立とグレープフルーツの
カルパッチョ、あさりのミネストローネ
そしてくりぬいたパンでフレンチトーストを作りました。
焼きリンゴとアイスクリームを添えて。


次回は４月３０日を予定しています。
皆様お誘いあわせの上ご参加お待ちしております。

垂水にありますAeBの中田シェフにお越し頂き
イタリア料理を教えていただきました。
本日はニョッキのクリームソース、
アランチーニリゾットスタイル、
ムール貝とあさりの白ワイン蒸しです。

ジャガイモはメークインでも男爵どちらでも
良いそうですが、水分量の調節の見極めが
あるそうで、そのあたりをじっくり教えていただきました。

もっちり弾力のある生地とシンプルなクリームソース。
このクリームソース、これからの季節だったら
薄いえんどうなんかと合わしてもおいしいそうで、
レパートリーが広がる基本の一皿としてご提案いただきました。

ムール貝の扱いはなかなか興味深く、あのひょろっと
ついている髭みたいなものは取らずに調理して、
食べるとき（盛り付け）の時に取る方がいいそうです。

アランチーニの盛り付けにも一工夫あり、
シェフは解体して盛り付けたといわれてましたが、
解体しても、こんなふうにオシャレにはならない。
こんな発想ない。

今日のお料理揃いました。

お客様から生パスタの作り方を教えて欲しいと
リクエストを頂きました。
以前、最初の方に耳たぶみたいなオレキエッテを
教えていただいたと思います。
もし、皆様がやりたい！！ってリクエストがございましたら
また、教室でお声かけ下さい。
時間がかかるそうなので、パスタに特化する感じですかね。

１月の最初のさばき方教室は【基本コース】～アジです。

基本中の基本が肝心という事で皆様
熱心に先生の手元に集中です。

いざ、実践。
攻略ポイントが多いアジは最初の魚と
して適しています。

皆様、お疲れ様でした。

先生のお手本と今日の鯵。

次回は２月２６日（月）
【基本コース】～鯛です。
こちらのコースは鯵と同じように
下処理～刺身（そぎ造り）をします。

これとは別に
魚のさばき方と魚料理のコツという講座も
展開します。こちらは、基本的なさばき方から
頭割りをしたり、煮つけのポイント等のデモンストレーション
があります。
また、季節の魚にも特化してさせていただきます。
皆様のご参加お待ちしております。

牡蠣！牡蠣！牡蠣！
この日のメニューは牡蠣をふんだんに使用。
今年も始まりました。
河内郁子先生の季節の魚菜膳。
旬の魚介と野菜を使ったメニュ―を提案。

真鯛の蕪蒸しもクッキングペーパーでお手軽に。
特に真鯛と一緒に蒸す野菜を入れるタイミングや火入れ具合など
詳しく教えていたきました。

実感したのは、蕪蒸しの蕪の水分と卵白の合わせ具合でしょうか。
あの、いい感じの合わせ具合は実際に教えてもらわないとわからない。
いつも、ちょっと硬かったり、ダレてしまったり。ご経験ないですか？

魚焼きグリルで岩津ネギを焼いたり、牡蠣を焼いたりとフル活用。
特に魚焼きグリルで焼く牡蠣から出たエキスを一緒に和えた
岩津ネギと牡蠣の和え物はあっさりとした中に牡蠣のうまみが
凝縮された一品です。


牡蠣を食べながらいつも思う事、それは子供の頃って
なんで牡蠣苦手だったんだろうと。
もっと早くこの美味しさに目覚めていたら！！


次回は３月２５日（月）です。
カレイのハーブソテー、タプナードソース添え
ホタルイカと菜花のマリネ
新玉ねぎのフラン
春のミネストローネを予定しています。

皆様のご参加お待ちしております。

新作登場。
今年初めての料理教室は、手作りジャム工房です。
今が旬の伊予柑を使ったマーマレードとリンゴとバターのジャムです。
伊予柑のマーマレードは、安定の美味しさ。
今回はJAえひめさんからみかん情報が満載のクリアファイルも頂きました。
ありがとうございます。

そして今回のもう一つのジャムがリンゴとバターのジャムです。
これがもう、びっくりするほどパンに合う。試作を重ね、リンゴの量を
増やして風味をアップ。バターに負けないコクがお口いっぱい広がります。

今回、ものすごーく工程が多く、皆様お疲れ様でした。
ママレードは、当日食べるよりも２．３日寝かした方がおいしいそうです。
どうぞ、ご家庭でおいしく召し上がって下さい！！


次回は３月です。イチゴにしようかな～って感じです。