神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

魚のさばき方と魚料理のコツ～サゴシ。
山嵜先生をお迎えして開催です。

講師のサゴシのサイズが大きいのではなく、
皆さんのも同じサイズです。

体長の長いサゴシはちょっと特別な感じで
３枚おろしをいたします。

みそ漬けもしました。４切れ、出来上がるのが楽しみですね。

皮ひきもちょっと特別。

ねっとりとした食感のサゴシ、少し肉厚で頂きます。
みそ漬けは、先生がお店から仕込んで来ていただいたものを
頂きました。おいしかったです。
何度も言います。味噌漬け楽しみですね。

中央市場の親子ケーキ教室
とぼけた表情がなんとも言えない魚の形をしたパイ。
いちごをウロコに見立てて可愛くデコレーションしていきます。

ちょっと硬めパイ生地を魚の形にカット。

丁寧にはみ出さないように水を打ってパイを貼り付けます。

今日のいちごは長崎県のゆめのかといういちごを使いました。
そして、特別にＪA全農ながさきの大阪事務所の田向さんと
長崎県の岩永さんにお越し頂き、イチゴのお話と長崎県の
魅力を教えていただきました。


デコレーション用のいちごをカットしていきます。

そしてさらにスペシャル！！
いちごのお土産とゆめのかのグッズをエコバッグと共に
頂きました。

ありがとうございます。

長崎県「ゆめのか」いちご　
よろしくお願いします。

白浜リゾート　海岳料理長　
境　健次先生にお越し頂き開催しました。

それぞれの料理にふだん取り入れたら役に立つ
コツ情報満載でレッスンがすすんでいきます。
中でも桂剥きは皆さんのリクエストに
答えて後ろ向きで！！

包丁を押して引いて引くときに野菜も回す！！

皆さんも真剣です。

鰆のたたきのカルパッチョ。
バーナーで皮目を炙って頂きます。



春満載のお献立の完成です。

熊本県大浜親子料理教室開催しました。
この時期熊本は、トマトの旬です。
大玉、ミディ、ミニと揃い踏み。

JA大浜より山口さんに本日使うトマトのお話や
熊本県のお話まで幅広く教えていただきました。

その上、実際にトマトを栽培されている方々にも
お越し頂きこの後のお料理作りにもご参加いただきました。

お料理は、たけだなおこ先生に教えていただきました。

産地の方と一緒にテーブルを囲み、トマトのお話、
熊本のことや神戸のことなどでものすごく盛り上がりました。

赤いうえに、果肉がしっかりしている。
それぞれに食感、甘さが違い美味しさが奥深い。

本日、皆さんに作って頂いたお料理は
それぞれに違うトマトを使っております。
生食、煮込み時間の違いなどお楽しみいただけたでしょうか？


最後は、産地の皆様よりトマトのお土産を頂きました。


美味しいトマト是非！

季節の魚菜膳開催しました。
メインのお魚にカレイを使うレシピを河内先生が提案。
カレイの旬は種類によって様々なそうですが、
この時期赤ガレイが出回ってますね。

カレイと言えば煮付になりがち。
この度は、ソテーにしてタプナードソースを添えて頂きます。

そして新玉ねぎのフラン。
新玉ねぎと卵、生クリームをミキシングして焼き上げます。
めちゃ簡単だけど美味しい。

菜の花の扱いなども丁寧に教えていただきました。

カレイのハーブソテータプナードソース添え、
新玉ねぎのフラン、ホタルイカと菜花のマリネ、
春のミネストローネには春キャベツ、春ニンジン、新玉ねぎと
野菜がいっぱいとれるうれしいメニューとなっております。

シェフに学ぶ本格フレンチ開催しました。
ペルシエの平生シェフにお越し頂きました。

基本をしっかり押さえて頂きたいとのことで
今回はフォンンドボーの取り方を教えていただいたのと、
何にでも使えるエスカルゴバターの作り方を教えていただきました。

活けのサザエの処理方法は興味深々。

砂袋の取り方は皆さん身を乗り出して。

サザエにエスカルゴバターを詰めて焼きます。

簡単と言いつつ１時間から２時間はかかるフォンドボー

出来上がりが楽しみ。

一つ一つテーブルに回り丁寧に教えていただけます。

鶏肉のロティに焦がしバターとタイムが香るソース、
サザエのエスカルゴバター焼き、アーモンドのブランマンジェ
出来上がりました。


次回は６月２７日（木）です。
皆様のご参加お待ちしております。

今日の市場のさかなごはんのテーマはみんな大好きサーモンです。

そしてこの季節忘れちゃいけない生わかめ。
色の変化が楽しい。

しゃぶしゃぶしちゃいます。
生わかめとあさりのスープはしっかり灰汁もとりますよ。

お待ちかね北井先生のお魚タイム！！

ほら！見て魚の口の中！！
鰭の形から生えている場所も詳しく。

いつも無理を言って元の姿がわかるようにさばいていただいて
おります。本当にありがとうございます。

ホタルイカも小さくてめちゃ楽しい！
色々な食材に興味を持って美味しくいただく。
しかも、自ら調理して食べることは最高に素晴らしい。

卵を割ったり

竹の子を切ったりと。

ママの分もきれいに盛り付けで来ましたか？


彩り鮮やか春いっぱいのちらし寿司とわかめスープ
完成しました。

市場のさかなごはんは年４回の開催です。
四季折々、みんなで楽しみましょう。
ご参加お待ちしております。

さばき方【基本コース】～ヒラメ
ヒラメは５枚おろしに挑戦です。
新鮮がゆえにぬめりは半端ない。しかもウロコも小さく
硬めなので苦戦します。

しかも大きいのでシンクいっぱいのヒラメ

頑張って下さい。
もうすぐさばけます。



今年に入って１月・２月・３月と基本コースを開催してまいりました。
４月からも引き続きさ基本のさばき方も実施させていただきますが、
さばき方と魚料理のコツという講座も併せて開催します。
こちらはその季節ならではの魚種で展開します。

皆様のご参加お待ちしております。

この時期いちごジャムは必須。
いちごジャムを作るとき部屋中にあふれる
香りは至福のひと時。
今日は、先日の魚果菜塾でもご紹介した熊本県産
『ゆうべに』を使いました。

２パック半を使用。

いちごを大胆につぶしていきます。
この作業はとても大事です。
一方、バナナは出来るだけ細くスライス。
ゴロっとした食感がお好みであればやや厚めに。

バナナにはホワイトチョコ、ラムレーズンを入れて
奥行きを出させていただきました。


どちらも朝を迎えるのが楽しみになる仕上がりです。

次回は５月１０日（金）です。
皆様のご参加お待ちしております。

徳島県野菜親子料理教室開催しました。
最初に、JA全農とくしまの大阪事務所の小出所長様と
徳島県政策創造部の西口様より徳島県の紹介と
徳島野菜のことを詳しく教えて頂きました。
クイズ形式でとても楽しかったです。
中でも、徳島のレンコンと他の産地のレンコンの
形が違う事を知りびっくりしました。
また、収穫の仕方も違うとのこと勉強になります。

なんと！すだち君も登場です。
コロンとした丸い頭と満面の笑みに癒されます。

さてさて、お料理の方はたけだなおこ先生にお越し
いただき。彩り鮮やかなちらし寿司と菜の花のおひたし、
ほうれんそうと椎茸のおすまし、
なると金時のクルミはちみつバターの４品を教えていただきました。

ほうれん草の湯がき方と菜の花の湯がき方の違いを教えて
頂きました。
菜の花はゆであがりがはやいのでさっと湯がくのがポイント。
また、茹で汁を使って浸し地を作りました。

盛り付けも鮮やかに出来上がりました。

出来上がったお料理とお土産。

最後にスダチ君と一緒に記念撮影をして
お開きとさせて頂きました。